Kürbis-Käsekuchen mit Kokosmilch
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Dieser Käsekuchen stellt eine harmonische Kombination aus herbstlichen Aromen und tropischen Akzenten dar! Seine Basis ist ein knuspriger Kokos-Crumble, der dem Käsekuchen eine angenehm krümelige Textur und einen feinen Kokosgeschmack und -duft verleiht. Die aromatische Käseschicht mit Kürbispüree entfaltet den ganzen Reichtum des Herbstkürbisses. Kokosmilch und würzige Gewürze — Zimt, Ingwer und Muskatnuss — ergänzen die Süße des Kürbisses perfekt und schaffen eine Harmonie aus Herbst und Tropen. Die obere Schicht ist eine aufgeschlagene Kokos-Ganache. Ihre luftige Textur und der milde tropische Geschmack bilden einen perfekten Kontrast zur dichten Käseschicht und der krümeligen Basis. Und der letzte Schliff, der das Ganze abzurunden scheint: ein Kürbis-Confit mit tropischer Note! Dieser Käsekuchen scheint zwei Welten zu vereinen — die herbstliche und die tropische, und kreiert so ein einzigartiges Dessert mit einer harmonischen Kombination aus Aromen und Texturen!
Zutaten
- Käsekuchen-Basis - Kokos-Crumble
- Butter 90 g
- Puderzucker 80 g
- Mandelmehl 30 g
- Maisstärke 20 g
- Mehl 135 g
- Salz 2 g
- Wasser (falls nötig 1-2 EL)
- Zur Restrukturierung - Der gesamte Crumble
- Geröstete Kokosraspeln 30 g
- Butter 50 g
- Käsemasse
- Frischkäse 450 g
- Zucker 100 g
- Eier 2 Stück + 1 Eigelb
- Kürbispüree 300 g
- Kokosmilch 80 g
- Gemahlene Gewürze (Zimt 3,5 g, Ingwer 0,6 g, Muskatnuss 0,25 g)
- Maisstärke 15 g
- Aufgeschlagene Kokos-Ganache
- Kokospüree 70 g
- Weiße Schokolade 33% 60 g
- Kakaobutter 11 g
- Kalte Schlagsahne 33% 120 g
- Gelatine 2 g (220 Bloom) + 12 g kaltes Wasser
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Kürbis-Confit
- Kürbispüree 100 g
- Passionsfruchtpüree 20 g
- Zucker 10-15 g
- Maisstärke 5 g
Zubereitung
Käsekuchen-Basis - Kokos-Crumble
Die trockenen Zutaten – Mehl, Mandelmehl, Maisstärke und Salz – miteinander vermischen. Die weiche Butter (14-16 °C) mit dem Puderzucker verrühren. Die trockenen Zutaten zur Butter geben und mit dem Flachrührer zu feinen, feuchten Krümeln verarbeiten. Falls nötig, 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen, wenn die Krümel zu trocken sind. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht warm wird. Die Krümel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Anschließend den Crumble im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Heißluft möglich) backen, bis er leicht gebräunt und goldgelb ist. Während des Backens ein paar Mal mit einem Schneebesen durchmischen. Den fertigen Crumble mitsamt dem Backpapier vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen und abkühlen lassen.
Die Kokosraspeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Crumble mit den Kokosraspeln mischen und in einem Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern (nicht bis zur Mehl-/Sandkonsistenz, die Textur muss erhalten bleiben!).
Die Butter auf 30 °C schmelzen! Zu den Krümeln geben und vermischen.
Die Backform vorbereiten. Den Boden und die Ränder mit einer dünnen Schicht Butter einfetten.
Ich verwende einen Backring, mache den Boden aus einer halben Dauerbackfolie, fixiere sie mit Alufolie und stelle sie auf eine Metallunterlage.
Die Käsekuchen-Basis formen. Zuerst die Ränder.
Dann den Boden.
Mit einem Esslöffel glattstreichen, einen scharfen Winkel zwischen Boden und Rand formen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
Käsemasse
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Für das Kürbispüree den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Weich kochen. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
Den Frischkäse mit dem Zucker verrühren. Die Eier einzeln einrühren.
Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige gut eingearbeitet ist. Sie können einen Handrührbesen oder einen Mixer auf niedrigster Stufe verwenden. Das Ziel ist es, zu mischen, nicht Luft unterzuschlagen.
Anschließend das Kürbispüree und die Gewürze hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Zum Schluss die Kokosmilch und die Maisstärke hinzufügen und mit einem Schneebesen einarbeiten.
Es entsteht eine homogene, recht flüssige Masse. Die Masse in die gekühlte Basis gießen.
Im vorgeheizten Ofen backen. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Die Backtemperatur beträgt 120-130 °C, abhängig von den Eigenschaften Ihres Ofens. In meinem Ofen backte der Käsekuchen 1 Stunde und 40 Minuten bei 130 °C. Der Gargrad des Käsekuchens wird an seiner Oberfläche bestimmt. Sie sollte gestockt sein, und wenn man die Form im Ofen leicht rüttelt, sollte die Masse nur noch in der Mitte leicht wackeln.
Er darf nicht so lange gebacken werden, bis er auf der gesamten Oberfläche nicht mehr wackelt, da er sonst austrocknet und seine Textur verliert. Wenn Ihr Ofen aggressiv heizt, muss die Temperatur möglicherweise niedriger sein.
Den fertigen Käsekuchen für etwa eine halbe Stunde bei geöffneter Tür im Ofen stehen lassen.
Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Dann für mindestens 8 Stunden zur vollständigen Stabilisierung und zum "Nachziehen" in den Kühlschrank stellen.
Aufgeschlagene Kokos-Ganache
Weiße Schokolade und Kakaobutter getrennt schmelzen und in einem Plastikbecher zusammenfügen. Das Kokospüree zusammen mit der aufgequollenen Gelatine auf 60 °C erhitzen und über die geschmolzene Schokolade und Kakaobutter gießen.
Mit einem Pürierstab emulgieren. Dann die kalte Sahne dazugießen und nochmals emulgieren.
Die Ganache in ein flaches Gefäß gießen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche (im Kontakt) abdecken und für 12 Stunden zum Stabilisieren in den Kühlschrank stellen.
Kürbis-Confit
Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. Nach dem Aufkochen ein paar Minuten unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Dann in ein sauberes Gefäß umfüllen, mit Frischhaltefolie im Kontakt abdecken und bis zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Zusammensetzen, Dekorieren und Servieren des Käsekuchens
Nach der Stabilisierung den Käsekuchen aus der Form lösen und in Portionen schneiden.
Für saubere Schnitte sollte der Käsekuchen mit einem trockenen, heißen Messer geschnitten werden.
Nach der Stabilisierung die Ganache unmittelbar vor der Verwendung vorsichtig aufschlagen, bis sie einen stabilen, plastischen Zustand erreicht.
Die aufgeschlagene Ganache in Spritzbeutel mit Tülle füllen. Das Kürbis-Confit zerdrücken und verrühren, bis es die Konsistenz eines weichen Pürees hat, und in einen Spritzbeutel füllen.
Den Käsekuchen sofort mit dem Spritzbeutel dekorieren.
Um dem Dessert zusätzliche Texturen und Geschmack zu verleihen, können Sie den restlichen Crumble und das Kürbis-Confit zum Anrichten verwenden.
Der Käsekuchen ist sehr lecker und hat unglaubliche Texturen! Die Kombination aus Kürbis, Kokosnuss und Gewürzen sollte man unbedingt probieren!
Guten Appetit!
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