Kürbis-Käsekuchen mit Kokosmilch
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Der Käsekuchen ist eine harmonische Kombination aus herbstlichen Aromen und tropischen Akzenten! Sein Boden besteht aus einem knusprigen Kokos-Crumble, der dem Käsekuchen eine angenehm krümelige Textur und ein zartes Kokosaroma verleiht. Die aromatische Käseschicht mit Kürbispüree offenbart die ganze Fülle des herbstlichen Kürbisses. Kokosmilch und wärmende Gewürze – Zimt, Ingwer und Muskatnuss – ergänzen die Süße des Kürbisses perfekt und schaffen eine Harmonie aus Herbst und Tropen. Die oberste Schicht ist eine aufgeschlagene Kokosnuss-Ganache. Ihre luftige Textur und ihr milder tropischer Geschmack bilden einen perfekten Kontrast zu der dichten Käseschicht und dem krümeligen Boden. Und der letzte Schliff, der das Bild abrundet – ein Kürbis-Confit mit tropischer Note! Dieser Käsekuchen scheint zwei Welten – herbstlich und tropisch – zu vereinen und schafft ein einzigartiges Dessert mit einer harmonischen Kombination von Aromen und Texturen!
Zutaten
- Käsekuchen-Boden - Kokos-Crumble
- Butter 90 g
- Puderzucker 80 g
- Mandelmehl 30 g
- Maisstärke (Speisestärke) 20 g
- Mehl 135 g
- Salz 2 g
- Wasser (falls nötig 1-2 EL)
- Zur Restrukturierung - Das gesamte Crumble
- Geröstete Kokosraspeln 30 g
- Butter 50 g
- Käse-Basis
- Frischkäse 450 g
- Zucker 100 g
- Eier 2 Stück + 1 Eigelb
- Kürbispüree 300 g
- Kokosmilch 80 g
- Gemahlene Gewürze (Zimt 3,5 g, Ingwer 0,6 g, Muskatnuss 0,25 g)
- Maisstärke 15 g
- Aufgeschlagene Kokos-Ganache
- Kokospüree 70 g
- Weiße Schokolade 33 % 60 g
- Kakaobutter 11 g
- Kalte Schlagsahne (33 % Fett) 120 g
- Gelatine 2 g (220 Bloom) + 12 g kaltes Wasser
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Kürbis-Confit
- Kürbispüree 100 g
- Passionsfruchtpüree 20 g
- Zucker 10-15 g
- Maisstärke 5 g
Zubereitung
- Trockene Zutaten - Mehl, Mandelmehl, Maisstärke und Salz - mischen.
- Die weiche Butter (14-16 C) mit dem Puderzucker verrühren. Die trockenen Zutaten zur Butter geben und mit dem Flachrührer vermischen, bis ein feuchter, feiner Krümelteig entsteht. Bei Bedarf 1 bis 2 EL kaltes Wasser hinzufügen; wenn die Krümel zu trocken sind, nach und nach hinzugeben. Schnell arbeiten, damit die Butter nicht warm wird. Die Krümel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und ein paar Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Dann den Crumble im vorgeheizten Ofen bei 160 C (Heißluft ist möglich) backen, bis eine leichte goldene Farbe entsteht. Während des Backens ein paar Mal mit einem Schneebesen umrühren. Den gebackenen Crumble auf dem Papier vom Backblech auf den Tisch ziehen und abkühlen lassen.
- Die Kokosraspeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Crumble mit den Kokosraspeln mischen und im Mixer zu einem feinen Krümel zerkleinern (nicht bis zum Mehl-/Sandzustand, die Textur muss erhalten bleiben!).
- Die Butter auf 30 C schmelzen! Zum Crumble geben, mischen.
- Die Backform vorbereiten. Den Boden und die Ränder mit einer dünnen Schicht Butter einfetten.
- Ich habe einen Backring, ich mache den Boden aus einer halben Teflonfolie, klemme ihn mit Alufolie ein und stelle ihn auf eine Metallplatte.
- Den Boden des Käsekuchens formen. Zuerst die Ränder.
- Dann den Boden.
- Mit einem Esslöffel glattstreichen, einen scharfen Winkel zwischen Boden und Rand formen. Die Form kalt stellen.
- Alle Zutaten bei Zimmertemperatur.
- Für das Kürbispüree den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Weichkochen. Mit einem Mixer pürieren, bis es glatt ist.
- Den Frischkäse mit dem Zucker verrühren. Die Eier einzeln hinzugeben und jedes unterrühren.
- Das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorherige eingearbeitet ist. Sie können einen Schneebesen oder einen Mixer auf niedrigster Stufe verwenden. Das Ziel ist es, zu mischen, nicht aufzuschlagen.
- Als nächstes Kürbispüree und Gewürze hinzufügen, mit einem Schneebesen verrühren.
- Zum Schluss Kokosmilch und Maisstärke zugeben, mit einem Schneebesen verrühren.
- Sie erhalten eine glatte, ziemlich flüssige Masse. Die Masse in den gekühlten Boden gießen.
- Im vorgeheizten Ofen backen. Eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Backtemperatur 120-130 C, je nach Eigenschaften des Ofens. In meinem Ofen backte der Käsekuchen 1 Stunde 40 Minuten bei einer Temperatur von 130 C. Die Bereitschaft des Käsekuchens wird durch seine Oberfläche bestimmt. Er sollte fest werden, und wenn Sie die Form mit dem Käsekuchen im Ofen leicht schütteln, zittert die Masse nur in der Mitte leicht.
- Sie müssen ihn nicht backen, bis er auf der gesamten Oberfläche aufhört zu zittern; er trocknet dann aus und verliert seine Textur. Wenn Ihr Ofen aggressiv ist, kann die Temperatur niedriger sein.
- Den gebackenen Käsekuchen etwa eine halbe Stunde bei geöffneter Tür im Ofen lassen.
- Dann bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Und dann für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig stabilisiert und „gereift“ ist.
- Weiße Schokolade und Kakaobutter separat schmelzen und in einem Plastikbecher kombinieren. Das Kokospüree zusammen mit der eingeweichten Gelatine auf 60 C erhitzen und über die geschmolzene Schokolade und Kakaobutter gießen.
- Mit einem Stabmixer emulgieren. Dann die kalte Sahne dazugießen und erneut emulgieren.
- Die Ganache in ein flaches Gefäß gießen, mit Frischhaltefolie (mit Kontakt zur Oberfläche) abdecken und für 12 Stunden zur Stabilisierung in den Kühlschrank stellen.
- Alle Zutaten in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen ein paar Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Dann in ein sauberes Gefäß füllen, mit Frischhaltefolie im Kontakt mit der Oberfläche abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Nach der Stabilisierung den Käsekuchen aus der Form lösen und in Portionen schneiden.
- Für saubere Schnitte sollte der Käsekuchen mit einem trockenen, heißen Messer geschnitten werden.
- Nach der Stabilisierung die Ganache kurz vor der Verwendung vorsichtig aufschlagen, bis sie stabil und geschmeidig ist.
- Die aufgeschlagene Ganache in Spritzbeutel mit Tülle füllen. Das Kürbis-Confit zerdrücken und verrühren, bis es ein weiches Püree ist, in einen Beutel umfüllen.
- Den Käsekuchen sofort mit dem Spritzbeutel dekorieren.
- Um dem Dessert zusätzliche Texturen und Geschmack zu verleihen, können die restlichen Krümel und das Kürbis-Confit zum Servieren verwendet werden.
- Der Käsekuchen ist sehr lecker mit unglaublichen Texturen! Die Kombination aus Kürbis, Kokosnuss und Gewürzen ist etwas, das Sie unbedingt probieren müssen!
- Guten Appetit!
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