Knuspriges Mürbeteig-Gebäck mit Karamell-Kondensmilch
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Ein knuspriges, krümeliges und unglaublich leckeres Dessert! Das ganze Geheimnis liegt in einem richtig zubereiteten Mürbeteig und einer Creme, die diese Textur erhält.
Zutaten
- Mürbeteig
- Ergibt: 11-12 Stück à 100 g
- Butter (82,5% Fett) — 280 g (Zimmertemperatur)
- Eier — 130 g (etwa 2 große) + 1 Eigelb
- Puderzucker — 30 g
- Mehl — 500 g
- Backpulver — 7 g
- Creme und Dekoration
- Butter (82,5% Fett) — 150 g
- Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch (Dulce de Leche) — 380 g
- Naturhonig — 40 g
- Ganache zur Dekoration:
- Milchschokolade — 50 g
- Schlagsahne (33% Fett) — 20-25 g
- Geriebene Schokolade — zum Bestreuen
Zubereitung
- Vorbereitung der trockenen Zutaten. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, das Backpulver dazugeben und alles mit einem Schneebesen gut vermischen.
- Butter aufschlagen. Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Puderzucker verrühren und schaumig schlagen, bis die Masse glatt ist.
- Eier hinzufügen. Die Eier nacheinander zur aufgeschlagenen Butter geben (sie sollten die gleiche Temperatur wie die Butter haben). Wenn ein Ei eingearbeitet ist, das nächste hinzufügen. Zum Schluss das Eigelb dazugeben.
- Teig kneten. Die Hälfte des Mehls hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren. Dann das restliche Mehl dazugeben. Den Teig zügig mit den Händen zusammenfügen, damit sich die Butter nicht durch die Handwärme erwärmt. Den Teig in kleine "Würste" teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für einige Stunden in den Kühlschrank legen (danach können Sie ihn für etwa 30 Minuten leicht anfrieren lassen).
- Teig reiben. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den gekühlten Teig zügig auf einer groben Reibe direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech reiben. Gleichmäßig verteilen.
- Backen. Etwa 20 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit können Sie das Backblech herausnehmen und die Krümel mit einem Schneebesen vermischen, damit sie gleichmäßig backen. Nach dem Backen die Krümel abkühlen lassen.
- Creme zubereiten. Die zimmerwarme Butter für die Creme mit einem Mixer aufschlagen, bis sie blass, cremig und fluffig wird.
- Kondensmilch hinzufügen. Die karamellisierte Kondensmilch (ebenfalls Zimmertemperatur) in zwei Raten zur aufgeschlagenen Butter geben und jedes Mal mit dem Mixer gründlich zu einer glatten Masse verrühren.
- Das Geheimnis. Flüssigen Naturhonig zur fertigen Creme geben und nochmals mit dem Mixer verrühren. Dank des Honigs lassen sich die Törtchen gut schneiden und bleiben knusprig.
- Krümel mit Creme mischen. In einer tiefen Schüssel die Mürbeteigkrümel mit der Creme vermengen. Die Masse gründlich mit einem Teigschaber (oder mit behandschuhten Händen) vermengen, bis jeder Krümel mit Creme bedeckt ist.
- Törtchen formen. Für portionierte Törtchen verwenden Sie eine Kaffeetasse (ca. 100 ml). Füllen Sie die Masse fest, aber ohne übermäßiges Pressen hinein, streichen Sie den Boden glatt und stürzen Sie sie mit einem leichten Klopfen auf ein Brett.
- Kühlen und dekorieren. Stellen Sie die Törtchen für 1 Stunde in den Kühlschrank. Für die Dekoration die Schokolade mit der Sahne schmelzen und über die Törtchen gießen, dann mit geriebener Schokolade bestreuen. Guten Appetit!
Fotos des Prozesses
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