Brownie

Preparazione del cioccolato e del burro. Sciogliere il cioccolato insieme al burro fino ad ottenere una miscela liscia. Questo può essere fatto a bagnomaria o nel microonde a brevi intervalli. Non riscaldare la miscela oltre i 45-50 gradi.

Montare le uova. Aggiungere lo zucchero alle uova e montare con uno sbattitore fino ad ottenere una massa soffice, chiara e voluminosa. Lo zucchero deve dissolversi completamente.

Unire i composti. Aggiungere delicatamente il composto di cioccolato e burro ormai raffreddato alle uova montate e mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ingredienti secchi. Setacciare la farina e il cacao alcalinizzato nella massa di cioccolato. Mescolare velocemente con una frusta — non appena l'impasto diventa bello e omogeneo, fermarsi. Non c'è bisogno di mescolare a lungo.

Preparazione per la cottura. Versare l'impasto in una cornice quadrata di 18x18 cm (il fondo può essere rivestito di carta stagnola). Non è necessario imburrare lo stampo stesso. Distribuire l'impasto uniformemente.

Cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti. La superficie dovrebbe diventare opaca e ricoprirsi di una crosta croccante, mentre l'interno del brownie rimarrà umido. Tagliare solo dopo il completo raffreddamento.