Cheesecake alla Zucca e Latte di Cocco
I like vengono salvati solo dopo aver accettato i cookie funzionali.
Il cheesecake è una combinazione armoniosa di sapori autunnali e accenti tropicali! La sua base è un croccante crumble al cocco, che conferisce al cheesecake una piacevole consistenza friabile e un delicato sapore e profumo di cocco. L'aromatico strato di formaggio con purea di zucca rivela tutta la ricchezza della zucca autunnale. Il latte di cocco e le calde spezie (cannella, zenzero e noce moscata) completano perfettamente la dolcezza della zucca, creando un'armonia tra autunno e tropici. Lo strato superiore è una ganache montata al cocco. La sua consistenza ariosa e il suo sapore tropicale delicato creano un contrasto perfetto con il denso strato di formaggio e la base friabile. E il tocco finale, che sembra completare il quadro: un confit di zucca con un tocco tropicale! Questo cheesecake sembra unire due mondi, quello autunnale e quello tropicale, creando un dessert unico con un'armoniosa combinazione di sapori e consistenze!
Ingredienti
- Base del Cheesecake - Crumble al Cocco
- Burro 90 g
- Zucchero a velo 80 g
- Farina di mandorle 30 g
- Amido di mais (Maizena) 20 g
- Farina 135 g
- Sale 2 g
- Acqua (se necessario 1-2 cucchiai)
- Per la ristrutturazione - Tutto il crumble
- Cocco rapè tostato 30 g
- Burro 50 g
- Base di Formaggio
- Formaggio spalmabile (Cream cheese) 450 g
- Zucchero 100 g
- Uova 2 pz + 1 tuorlo
- Purea di zucca 300 g
- Latte di cocco 80 g
- Spezie in polvere (cannella 3,5 g, zenzero 0,6 g, noce moscata 0,25 g)
- Amido di mais 15 g
- Ganache Montata al Cocco
- Purea di cocco 70 g
- Cioccolato bianco 33% 60 g
- Burro di cacao 11 g
- Panna fresca fredda (33% di grassi) 120 g
- Gelatina 2 g (220 bloom) + 12 g di acqua fredda
- Immergere la gelatina in acqua fredda per idratarla.
- Confit di Zucca
- Purea di zucca 100 g
- Purea di frutto della passione 20 g
- Zucchero 10-15 g
- Amido di mais 5 g
Preparazione
- Mescolare gli ingredienti secchi: farina, farina di mandorle, amido di mais e sale.
- Mescolare il burro a pomata (14-16 C) con lo zucchero a velo. Aggiungere gli ingredienti secchi al burro e mescolare con la frusta a foglia (o spatola) fino a formare briciole umide e fini. Se necessario, aggiungere da 1 a 2 cucchiai di acqua fredda; se le briciole sono troppo secche, aggiungerla poco alla volta. Lavorare velocemente in modo che il burro non si scaldi. Distribuire uniformemente le briciole su una teglia foderata con carta da forno e raffreddare per un paio d'ore in frigorifero.
- Quindi cuocere il crumble nel forno preriscaldato a 160 C, si può usare la modalità ventilata, finché non appare un colore leggermente dorato. Durante la cottura, mescolare un paio di volte con una frusta. Trasferire il crumble cotto con la carta dalla teglia al tavolo per farlo raffreddare.
- Tostare il cocco rapè in una padella fino a doratura. Mescolare il crumble con il cocco rapè e frullare in un robot da cucina fino a ottenere briciole fini (non fino allo stato di farina/sabbia, la consistenza deve rimanere!).
- Sciogliere il burro a 30 C! Aggiungerlo al crumble, mescolare.
- Preparare lo stampo da forno. Imburrare il fondo e i lati con un sottile strato di burro.
- Ho un anello, faccio il fondo con mezza lastra di teflon, la fisso con la carta stagnola e la metto su una base di metallo.
- Formare la base del cheesecake. Prima i bordi.
- Poi il fondo.
- Lisciare con un cucchiaio, fare un angolo netto tra la base e il bordo. Mettere lo stampo al freddo.
- Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
- Per la purea di zucca, sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti. Bollire fino a quando diventa morbida. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
- Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero. Inserire le uova una ad una, amalgamandole bene.
- Aggiungere l'uovo successivo quando il precedente è incorporato. Potete usare una frusta a mano o uno sbattitore a velocità minima. L'obiettivo è mescolare, non montare per incorporare aria.
- Quindi, aggiungere la purea di zucca e le spezie, mescolare con una frusta.
- Alla fine, aggiungere il latte di cocco e l'amido di mais, amalgamare con una frusta.
- Si otterrà una massa liscia e abbastanza liquida. Versare la massa nella base raffreddata.
- Mettere a cuocere nel forno preriscaldato. Posizionare un contenitore con acqua calda sul fondo del forno.
- Temperatura di cottura 120-130 C, a seconda delle caratteristiche del forno. Nel mio forno, il cheesecake ha cotto per 1 ora e 40 minuti a una temperatura di 130 C. La cottura del cheesecake si determina dalla sua superficie. Dovrebbe rapprendersi, e quando si scuote leggermente lo stampo con il cheesecake nel forno, la massa tremerà leggermente solo al centro.
- Non è necessario cuocerlo fino a quando smette di tremare su tutta la superficie; si seccherà e perderà la sua consistenza. Se il vostro forno è aggressivo, la temperatura potrebbe essere inferiore.
- Lasciare il cheesecake cotto nel forno con lo sportello aperto per circa mezz'ora.
- Poi lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dopodiché mettere in frigorifero fino a completa stabilizzazione e "maturazione" per almeno 8 ore.
- Sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao separatamente e unirli in un bicchiere di plastica. Scaldare la purea di cocco insieme alla gelatina idratata a 60 C e versarla sul cioccolato e burro di cacao fusi.
- Emulsionare con un frullatore a immersione. Quindi versare la panna fredda ed emulsionare di nuovo.
- Versare la ganache in un contenitore piatto, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e mettere in frigorifero a stabilizzare per 12 ore.
- Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e, mescolando costantemente con una frusta, portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, cuocere per un paio di minuti, mescolando costantemente. Quindi versare in un contenitore pulito, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e mettere in frigorifero fino al completo raffreddamento.
- Dopo la stabilizzazione, rimuovere il cheesecake dallo stampo, tagliare in porzioni.
- Per tagli netti, il cheesecake dovrebbe essere tagliato con un coltello caldo e asciutto.
- Dopo la stabilizzazione, montare con cura la ganache fino a uno stato stabile e malleabile subito prima dell'uso.
- Trasferire la ganache montata in sac à poche con bocchetta. Schiacciare il confit di zucca e mescolare fino a renderlo una purea morbida, trasferirlo in una tasca.
- Decorare immediatamente il cheesecake usando la sac à poche con la bocchetta.
- Per conferire al dessert consistenze e sapore aggiuntivi, il resto del crumble e il confit di zucca possono essere usati per servire.
- Il cheesecake è molto delizioso con consistenze incredibili! La combinazione di zucca, cocco e spezie è qualcosa che dovete assolutamente provare!
- Buon appetito!
Foto del procedimento
1 / 27
Dopo la ricetta
Dove aprire altri contenuti
Link a video, strumenti utili e principali piattaforme del progetto.