Dolcetto Croccante di Frolla con Dulce de Leche
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Un dessert croccante, friabile e incredibilmente delizioso! Tutto il segreto sta in una pasta frolla ben preparata e in una crema che preserva questa consistenza.
Ingredienti
- Pasta frolla
- Resa: 11-12 pezzi da 100 g ciascuno
- Burro (82,5% di grassi) — 280 g (a temperatura ambiente)
- Uova — 130 g (circa 2 grandi) + 1 tuorlo
- Zucchero a velo — 30 g
- Farina — 500 g
- Lievito in polvere — 7 g
- Crema e Decorazione
- Burro (82,5% di grassi) — 150 g
- Dulce de leche (latte condensato zuccherato caramellato) — 380 g
- Miele naturale — 40 g
- Ganache per decorare:
- Cioccolato al latte — 50 g
- Panna fresca (33% di grassi) — 20-25 g
- Cioccolato grattugiato — per spolverare
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti secchi. Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il lievito e mescolare bene il tutto con una frusta.
- Montare il burro. Unire il burro a temperatura ambiente (deve essere leggermente ammorbidito) con lo zucchero a velo e montare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiunta delle uova. Aggiungere le uova una ad una al burro montato (devono essere alla stessa temperatura del burro). Dopo che un uovo è stato incorporato, aggiungere il successivo. Alla fine, aggiungere il tuorlo.
- Impastare. Aggiungere metà della farina e mescolare con una spatola. Quindi aggiungere il resto della farina. Compattare velocemente l'impasto con le mani in modo che il burro non abbia il tempo di scaldarsi con il calore delle mani. Dividere l'impasto in piccole "salsicce", avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per qualche ora (poi si può congelare leggermente per circa 30 minuti).
- Grattugiare l'impasto. Preriscaldare il forno a 180°C. Grattugiare rapidamente l'impasto freddo su una grattugia a fori grossi direttamente su una teglia foderata con carta da forno. Distribuire in modo uniforme.
- Cottura. Cuocere per circa 20 minuti fino a doratura. A metà cottura si può sfornare la teglia e mescolare le briciole con una frusta in modo che cuociano in modo uniforme. Dopo la cottura, lasciare raffreddare le briciole.
- Preparazione della crema. Montare con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente per la crema fino a renderlo chiaro, cremoso e spumoso.
- Aggiunta del dulce de leche. Aggiungere il dulce de leche (anch'esso a temperatura ambiente) al burro montato in due riprese, mescolando bene con le fruste ogni volta fino a ottenere un composto omogeneo.
- L'ingrediente segreto. Aggiungere il miele naturale liquido alla crema ottenuta e mescolare ancora con le fruste. Grazie al miele, i dolcetti saranno facili da tagliare e rimarranno croccanti.
- Mescolare le briciole con la crema. In un recipiente capiente, unire le briciole di pasta frolla alla crema. Mescolare accuratamente la massa con una spatola (o con mani guantate) fino a quando ogni briciola sarà ricoperta di crema.
- Formare i dolcetti. Per le porzioni singole, utilizzare una tazzina da caffè (circa 100 ml). Riempirla saldamente, ma senza pressare eccessivamente, con la massa, livellare il fondo e sformare picchiettando su un tagliere.
- Raffreddamento e decorazione. Mettere i dolcetti in frigorifero per 1 ora. Per la decorazione, sciogliere il cioccolato con la panna e versarlo sui dolcetti, poi cospargere con cioccolato grattugiato. Buon appetito!
Foto del procedimento
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