Dolcetto di Frolla e Dulce de Leche
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Un dessert croccante, friabile e irrealisticamente delizioso! Tutto il segreto sta nella pasta frolla ben preparata e in una crema che preserva questa consistenza.
Ingredienti
- Pasta Frolla
- Resa: 11-12 pezzi da 100 g ciascuno
- Burro 82,5% — 280 g (a temperatura ambiente)
- Uova — 130 g (circa 2 grandi) + 1 tuorlo
- Zucchero a velo — 30 g
- Farina — 500 g
- Lievito per dolci — 7 g
- Crema e Decorazione
- Burro 82,5% — 150 g
- Latte condensato caramellato (dulce de leche) — 380 g
- Miele naturale — 40 g
- Ganache per la decorazione:
- Cioccolato al latte — 50 g
- Panna fresca 33% — 20-25 g
- Cioccolato grattugiato — per spolverare
Preparazione
Preparazione degli ingredienti secchi. Setacciare la farina in una ciotola grande, aggiungervi il lievito e mescolare bene il tutto con una frusta.
Montare il burro. Unire il burro a temperatura ambiente (deve essere leggermente ammorbidito) con lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiunta delle uova. Aggiungere le uova una alla volta al burro montato (devono essere alla stessa temperatura del burro). Dopo aver incorporato un uovo, aggiungere il successivo. Infine, aggiungere il tuorlo.
Impastare. Aggiungere metà della farina e mescolare con una spatola. Poi versare il resto della farina. Raccogliere velocemente l'impasto con le mani in modo che il burro non abbia il tempo di scaldarsi con il calore delle mani. Dividere l'impasto in piccoli "tronchetti", avvolgerli nella pellicola trasparente e mettere in frigo per qualche ora (poi si può congelare leggermente per circa 30 minuti).
Grattugiare l'impasto. Preriscaldare il forno a 180°C. Grattugiare rapidamente l'impasto freddo su una grattugia a fori grossi direttamente su una teglia foderata con carta da forno. Distribuire uniformemente.
Cottura. Cuocere per circa 20 minuti fino a doratura. A metà cottura, si può estrarre la teglia e mescolare le briciole con una frusta in modo che cuociano uniformemente. Dopo la cottura, far raffreddare le briciole.
Preparazione della crema. Montare il burro a temperatura ambiente per la crema con uno sbattitore fino a renderlo chiaro, cremoso e spumoso.
Aggiunta del latte condensato. Aggiungere il latte condensato caramellato (anch'esso a temperatura ambiente) al burro montato in due fasi, mescolando accuratamente con lo sbattitore ogni volta fino a che liscio.
L'ingrediente segreto. Aggiungere il miele naturale liquido alla crema ottenuta e mescolare ancora con lo sbattitore. Grazie al miele, i dolcetti saranno facili da tagliare e rimarranno croccanti.
Mescolare le briciole con la crema. In un contenitore capiente, unire le briciole di pasta frolla con la crema. Mescolare accuratamente la massa con una spatola (o con le mani guantate) finché ogni briciola non sarà coperta di crema.
Formare i dolcetti. Per i dolcetti monoporzione, usare una tazzina da caffè (circa 100 ml). Riempirla strettamente con la massa, ma senza pressare troppo, livellare il fondo e sformare su un tagliere.
Raffreddamento e decorazione. Mettere i dolcetti in frigorifero per 1 ora. Per la decorazione, sciogliere il cioccolato con la panna e versarlo sui dolcetti, poi cospargere di cioccolato grattugiato sopra. Buon appetito!
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