Sernik Dyniowy z Mlekiem Kokosowym
Polubienia są zapisywane dopiero po zaakceptowaniu funkcjonalnych cookie.
Sernik to harmonijne połączenie jesiennych smaków i tropikalnych akcentów! Jego spód to chrupiąca kruszonka kokosowa, która nadaje sernikowi przyjemną kruchą konsystencję oraz delikatny smak i aromat kokosa. Aromatyczna warstwa serowa z purée z dyni ujawnia całe bogactwo jesiennej dyni. Mleko kokosowe i rozgrzewające przyprawy — cynamon, imbir i gałka muszkatołowa — idealnie uzupełniają słodycz dyni, tworząc harmonię jesieni i tropików. Górna warstwa to ubity ganache kokosowy. Jego puszysta konsystencja i łagodny tropikalny smak tworzą idealny kontrast z gęstą warstwą serową i kruchym spodem. A ostatni szlif, który zdaje się dopełniać całości — konfitura z dyni z tropikalną nutą! Ten sernik wydaje się łączyć dwa światy — jesienny i tropikalny — tworząc wyjątkowy deser o harmonijnym połączeniu smaków i tekstur!
Składniki
- Spód Sernika - Kruszonka Kokosowa
- Masło 90 g
- Cukier puder 80 g
- Mąka migdałowa 30 g
- Skrobia kukurydziana 20 g
- Mąka 135 g
- Sól 2 g
- Woda (w razie potrzeby 1-2 łyżki)
- Do restrukturyzacji - Cała kruszonka
- Podprażone wiórki kokosowe 30 g
- Masło 50 g
- Masa Serowa
- Serek śmietankowy (cream cheese) 450 g
- Cukier 100 g
- Jajka 2 szt + 1 żółtko
- Purée z dyni 300 g
- Mleko kokosowe 80 g
- Mielone przyprawy (cynamon 3,5 g, imbir 0,6 g, gałka muszkatołowa 0,25 g)
- Skrobia kukurydziana 15 g
- Ubity Ganache Kokosowy
- Purée z kokosa 70 g
- Biała czekolada 33% 60 g
- Masło kakaowe 11 g
- Zimna śmietanka (33% tłuszczu) 120 g
- Żelatyna 2 g (220 bloom) + 12 g zimnej wody
- Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie do napęcznienia.
- Konfitura z Dyni
- Purée z dyni 100 g
- Purée z marakui 20 g
- Cukier 10-15 g
- Skrobia kukurydziana 5 g
Przygotowanie
- Suche składniki – mąkę, mąkę migdałową, skrobię kukurydzianą i sól – wymieszać razem.
- Zmiękczone masło (14-16 C) wymieszać z cukrem pudrem. Dodać suche składniki do masła i mieszać płaskim mieszadłem, aż powstanie wilgotna, drobna kruszonka. W razie potrzeby dodać 1 do 2 łyżek zimnej wody; jeśli kruszonka jest zbyt sucha, dodawać po trochu. Pracować szybko, aby masło się nie ogrzało. Rozłożyć kruszonkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzić i schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
- Następnie upiec kruszonkę w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160 C, można z termoobiegiem, aż do lekkiego zrumienienia i uzyskania złotego koloru. Podczas pieczenia wymieszać kilka razy trzepaczką. Upieczoną kruszonkę na papierze przenieść z blachy na stół do ostygnięcia.
- Wiórki kokosowe uprażyć na patelni na złoty kolor. Wymieszać kruszonkę z wiórkami kokosowymi i zmiksować w blenderze na drobną kruszonkę (nie do postaci mąki/piasku, tekstura musi pozostać!).
- Masło roztopić do 30 C! Dodać do kruszonki, wymieszać.
- Przygotować formę do pieczenia. Dno i boki wysmarować cienką warstwą masła.
- Mam rant, dno robię z połowy maty teflonowej, zabezpieczam folią aluminiową i kładę na metalowej podstawie.
- Uformować spód sernika. Najpierw boki.
- Następnie dno.
- Wygładzić łyżką stołową, zrobić ostry kąt między spodem a bokiem. Wstawić formę do zimna.
- Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.
- Na purée z dyni obrać dynię i pokroić w kostkę. Ugotować do miękkości. Zmiksować blenderem na gładkie purée.
- Rozetrzeć serek śmietankowy z cukrem. Dodawać jajka jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu.
- Następne jajko dodać, gdy poprzednie się połączy. Można użyć trzepaczki lub miksera na minimalnych obrotach. Celem jest wymieszanie, a nie napowietrzenie.
- Następnie dodać purée z dyni i przyprawy, wymieszać trzepaczką.
- Na koniec dodać mleko kokosowe i skrobię kukurydzianą, połączyć trzepaczką.
- Powstanie gładka, dość płynna masa. Wylać masę na schłodzony spód.
- Wstawić do pieczenia w rozgrzanym piekarniku. Na dnie piekarnika postawić naczynie z gorącą wodą.
- Temperatura pieczenia 120-130 C, w zależności od cech piekarnika. W moim piekarniku sernik piekł się przez 1 godzinę 40 minut w temperaturze 130 C. Gotowość sernika ocenia się po jego powierzchni. Powinna stężeć, a przy lekkim potrząśnięciu formą z sernikiem w piekarniku, masa będzie lekko drżeć tylko na środku.
- Nie trzeba go piec, aż przestanie drżeć na całej powierzchni; wtedy wyschnie i straci swoją konsystencję. Jeśli Twój piekarnik mocno grzeje, temperatura może być niższa.
- Upieczony sernik zostawić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około pół godziny.
- Następnie pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. A następnie wstawić do lodówki, aż całkowicie się ustabilizuje i „dojrzeje” przez co najmniej 8 godzin.
- Białą czekoladę i masło kakaowe roztopić osobno i połączyć w plastikowym pojemniku. Purée z kokosa razem z napęczniałą żelatyną podgrzać do 60 C i wylać na roztopioną czekoladę i masło kakaowe.
- Zemulgować blenderem ręcznym. Następnie wlać zimną śmietankę i ponownie zemulgować.
- Wylać ganache do płaskiego naczynia, przykryć folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i wstawić do lodówki do stabilizacji na 12 godzin.
- Wszystkie składniki połączyć w rondelku i stale mieszając trzepaczką doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu gotować przez kilka minut, cały czas mieszając. Następnie przelać do czystego pojemnika, przykryć folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i wstawić do lodówki do całkowitego ostygnięcia.
- Po stabilizacji wyjąć sernik z formy, pokroić na porcje.
- Aby uzyskać równe kawałki, sernik należy kroić suchym, gorącym nożem.
- Po stabilizacji, tuż przed użyciem, ostrożnie ubić ganache do stabilnego, plastycznego stanu.
- Przełożyć ubity ganache do rękawa cukierniczego z tylką. Konfiturę z dyni rozgnieść i wymieszać, aż stanie się miękkim purée, przełożyć do rękawa.
- Od razu udekorować sernik z rękawa cukierniczego z tylką.
- Aby nadać deserowi dodatkowe tekstury i smak, resztę kruszonki i konfiturę z dyni można wykorzystać do serwowania.
- Sernik jest bardzo pyszny z niesamowitymi teksturami! Połączenie dyni, kokosa i przypraw to coś, czego koniecznie musisz spróbować!
- Smacznego!
Zdjęcia procesu
1 / 27
Po przepisie
Gdzie otworzyć więcej materiałów
Linki do filmów, przydatnych narzędzi i głównych platform projektu.