Sernik Dyniowy na Mleku Kokosowym
Polubienia są zapisywane dopiero po zaakceptowaniu funkcjonalnych cookie.
Ten sernik to harmonijne połączenie jesiennych smaków i tropikalnych akcentów! Jego spód stanowi chrupiąca kruszonka kokosowa, która nadaje sernikowi przyjemną, kruchą konsystencję oraz delikatny kokosowy smak i aromat. Aromatyczna warstwa serowa z purée z dyni uwalnia całe bogactwo jesiennej dyni. Mleko kokosowe i wyraziste przyprawy — cynamon, imbir i gałka muszkatołowa — idealnie dopełniają słodycz dyni, tworząc harmonię jesieni i tropików. Górna warstwa to ubity ganache kokosowy. Jego puszysta tekstura i łagodny tropikalny smak tworzą doskonały kontrast ze zwartą warstwą serową i kruchym spodem. I ostatni szlif, który wydaje się być kropką nad i: konfitura dyniowa z tropikalną nutą! Ten sernik wydaje się łączyć dwa światy — jesienny i tropikalny, tworząc wyjątkowy deser o harmonijnym połączeniu smaków i tekstur!
Składniki
- Spód sernika - Kruszonka Kokosowa
- Masło 90 g
- Cukier puder 80 g
- Mąka migdałowa 30 g
- Skrobia kukurydziana 20 g
- Mąka 135 g
- Sól 2 g
- Woda (w razie potrzeby 1-2 łyżki)
- Do restrukturyzacji - Cała kruszonka
- Podprażone wiórki kokosowe 30 g
- Masło 50 g
- Masa serowa
- Serek śmietankowy (cream cheese) 450 g
- Cukier 100 g
- Jajka 2 szt + 1 żółtko
- Purée z dyni 300 g
- Mleko kokosowe 80 g
- Mielone przyprawy (cynamon 3.5 g, imbir 0.6 g, gałka muszkatołowa 0.25 g)
- Skrobia kukurydziana 15 g
- Ubity ganache kokosowy
- Purée z kokosa 70 g
- Biała czekolada 33% 60 g
- Tłuszcz kakaowy 11 g
- Zimna śmietanka 33% 120 g
- Żelatyna 2 g (220 Bloom) + 12 g zimnej wody
- Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie do napęcznienia.
- Konfitura dyniowa
- Purée z dyni 100 g
- Purée z marakui 20 g
- Cukier 10-15 g
- Skrobia kukurydziana 5 g
Przygotowanie
Spód sernika - Kruszonka Kokosowa
Wymieszać suche składniki – mąkę, mąkę migdałową, skrobię kukurydzianą i sól. Miękkie masło (14-16 C) wymieszać z cukrem pudrem. Dodać suche składniki do masła i wymieszać mieszadłem płaskim (liściem) do powstania wilgotnych, drobnych okruchów. W razie potrzeby dodać od 1 do 2 łyżek zimnej wody, jeśli kruszonka jest zbyt sucha, dodając po trochu. Pracować szybko, aby masło się nie ogrzało. Wyłożyć kruszonkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozprowadzić równomiernie i schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
Następnie upiec kruszonkę w nagrzanym do 160 C piekarniku, można z termoobiegiem, do lekkiego zrumienienia. Podczas pieczenia kilka razy przemieszać trzepaczką. Upieczoną kruszonkę przenieść do ostygnięcia na papierze z blachy na stół.
Wiórki kokosowe podprażyć na patelni na złoty kolor. Wymieszać kruszonkę z wiórkami kokosowymi i zmiksować w blenderze na drobne okruchy (nie do postaci mąki/piasku, tekstura musi pozostać!).
Masło rozpuścić do 30 C! Dodać do okruchów, wymieszać.
Przygotować formę do pieczenia. Dno i boki posmarować cienką warstwą masła.
Ja używam rantu, dno robię z połówki maty teflonowej, zabezpieczam folią aluminiową i stawiam na metalowej podkładce.
Uformować spód sernika. Najpierw boki.
Następnie dno.
Wygładzić łyżką, utworzyć kąt ostry między dnem a bokiem. Wstawić formę do chłodzenia.
Masa serowa
Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.
Do purée z dyni: dynię obrać i pokroić w kostkę. Ugotować do miękkości. Zblendować do uzyskania jednolitej masy.
Serek śmietankowy rozetrzeć z cukrem. Dodawać jajka jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu.
Kolejne jajko dodawać, gdy poprzednie się połączy. Można użyć trzepaczki lub miksera na minimalnych obrotach. Celem jest wymieszanie, a nie ubicie.
Następnie dodać purée z dyni i przyprawy, wymieszać trzepaczką.
Na koniec dodać mleko kokosowe i skrobię kukurydzianą, połączyć za pomocą trzepaczki.
Powstanie dość płynna, jednolita masa. Wylać masę na schłodzony spód.
Wstawić do pieczenia w nagrzanym piekarniku. Na dno piekarnika wstawić naczynie z gorącą wodą.
Temperatura pieczenia wynosi 120-130 C, w zależności od specyfiki piekarnika. W moim piekarniku sernik piekł się przez 1 godzinę i 40 minut w temperaturze 130 C. Gotowość sernika określa się po jego powierzchni. Powinna być ścięta, a przy lekkim potrząśnięciu formą z sernikiem w piekarniku, masa powinna lekko drżeć tylko na środku.
Nie należy go piec, aż cała powierzchnia przestanie drżeć, wtedy wyschnie i straci teksturę. Jeśli twój piekarnik mocno grzeje, temperatura może być niższa.
Gotowy sernik pozostawić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około pół godziny.
Następnie pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. A potem wstawić do lodówki do całkowitej stabilizacji i "dojrzewania" na co najmniej 8 godzin.
Ubity ganache kokosowy
Białą czekoladę i tłuszcz kakaowy rozpuścić osobno i połączyć w plastikowym kubku. Purée z kokosa razem z napęczniałą żelatyną podgrzać do 60 C i wylać na rozpuszczoną czekoladę z tłuszczem kakaowym.
Zemulgować blenderem ręcznym. Następnie wlać zimną śmietankę i ponownie zemulgować.
Wylać ganache do płaskiego naczynia, przykryć folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i wstawić do lodówki na 12 godzin w celu stabilizacji.
Konfitura dyniowa
Wszystkie składniki połączyć w rondelku i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając trzepaczką. Po zagotowaniu gotować przez kilka minut, ciągle mieszając. Następnie przelać do czystego naczynia, przykryć folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i wstawić do lodówki do całkowitego ostygnięcia.
Złożenie, dekoracja i podanie sernika
Po stabilizacji wyjąć sernik z formy, pokroić na porcje.
Aby uzyskać równe cięcia, sernik należy kroić suchym, gorącym nożem.
Po stabilizacji delikatnie ubić ganache do stabilnego, plastycznego stanu tuż przed użyciem.
Przełożyć ubity ganache do rękawów cukierniczych z tylką. Rozgnieść konfiturę dyniową i wymieszać do konsystencji miękkiego purée, przełożyć do rękawa cukierniczego.
Od razu udekorować sernik z rękawa cukierniczego z tylką.
Aby nadać deserowi dodatkowe tekstury i smak, można użyć resztek kruszonki i konfitury dyniowej do podania.
Sernik jest bardzo smaczny z niesamowitymi teksturami! Połączenie dyni, kokosa i przypraw to coś, czego zdecydowanie warto spróbować!
Smacznego!
Gdzie otworzyć więcej materiałów
Linki do filmów, przydatnych narzędzi i głównych platform projektu.