Ciasteczko Kruche z Masą Kajmakową (Mrowisko)
Polubienia są zapisywane dopiero po zaakceptowaniu funkcjonalnych cookie.
Chrupiący, kruchy, nierealnie pyszny deser! Cały sekret tkwi w odpowiednio przygotowanym kruchym cieście i kremie, który zachowuje tę teksturę.
Składniki
- Kruche Ciasto
- Wydajność: 11-12 sztuk, po 100 g każda
- Masło 82,5% — 280 g (temperatura pokojowa)
- Jajka — 130 g (ok. 2 duże) + 1 żółtko
- Cukier puder — 30 g
- Mąka — 500 g
- Proszek do pieczenia — 7 g
- Krem i Dekoracja
- Masło 82,5% — 150 g
- Masa krówkowa (kajmak) — 380 g
- Miód naturalny — 40 g
- Ganache do dekoracji:
- Czekolada mleczna — 50 g
- Śmietanka 33% — 20-25 g
- Starta czekolada — do posypania
Przygotowanie
Przygotowanie suchych składników. Przesiać mąkę do dużej miski, dodać proszek do pieczenia i wszystko dobrze wymieszać trzepaczką.
Ubijanie masła. Połączyć miękkie masło (w temperaturze pokojowej) z cukrem pudrem i ubić na gładką masę.
Dodawanie jajek. Dodawać jajka jedno po drugim do ubitego masła (powinny mieć taką samą temperaturę jak masło). Gdy jedno jajko się połączy, dodać następne. Na koniec dodać żółtko.
Zagniatanie ciasta. Dodać połowę mąki i wymieszać szpatułką. Następnie wsypać resztę mąki. Szybko zagnieść ciasto rękami, aby masło nie zdążyło się ogrzać od ciepła dłoni. Podzielić ciasto na małe "wałki", zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin (następnie można je lekko zamrozić na około 30 minut).
Ścieranie ciasta. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Szybko zetrzeć schłodzone ciasto na grubej tarce bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadzić równomiernie.
Pieczenie. Piec około 20 minut na złoty kolor. W połowie pieczenia można wyjąć blachę i wymieszać kruszonkę trzepaczką, aby równo się upiekła. Po upieczeniu odstawić kruszonkę do ostygnięcia.
Przygotowanie kremu. Ubić mikserem miękkie masło (w temperaturze pokojowej) na krem, aż pojaśnieje i stanie się puszyste.
Dodawanie masy krówkowej. Dodawać kajmak (również w temperaturze pokojowej) do ubitego masła w dwóch etapach, za każdym razem dokładnie mieszając mikserem na gładką masę.
Sekretny składnik. Do gotowego kremu dodać płynny miód naturalny i ponownie wymieszać mikserem. Dzięki miodowi ciasteczka będą się łatwo kroić i pozostaną chrupiące.
Mieszanie kruszonki z kremem. W głębokim naczyniu połączyć kruche okruchy z kremem. Dokładnie wymieszać masę szpatułką (lub rękami w rękawiczkach), aż każda kruszynka pokryje się kremem.
Formowanie ciastek. W przypadku ciastek porcjowanych użyć filiżanki do kawy (około 100 ml). Szczelnie wypełnić ją masą, ale bez nadmiernego ubijania, wyrównać dno i wybić na deskę.
Chłodzenie i dekoracja. Wstawić ciasteczka do lodówki na 1 godzinę. Do dekoracji rozpuścić czekoladę ze śmietanką i polać nią ciasteczka, a wierzch posypać startą czekoladą. Smacznego!
Gdzie otworzyć więcej materiałów
Linki do filmów, przydatnych narzędzi i głównych platform projektu.