Kruche Ciastka z Kajmakiem
Polubienia są zapisywane dopiero po zaakceptowaniu funkcjonalnych cookie.
Chrupiący, kruchy i niewiarygodnie pyszny deser! Cały sekret tkwi w odpowiednio przygotowanym kruchym cieście i kremie, który zachowuje tę teksturę.
Składniki
- Kruche ciasto
- Wydajność: 11-12 sztuk po 100 g każda
- Masło (82,5% tłuszczu) — 280 g (temperatura pokojowa)
- Jajka — 130 g (około 2 duże) + 1 żółtko
- Cukier puder — 30 g
- Mąka — 500 g
- Proszek do pieczenia — 7 g
- Krem i Dekoracja
- Masło (82,5% tłuszczu) — 150 g
- Kajmak (gotowane mleko skondensowane) — 380 g
- Miód naturalny — 40 g
- Ganache do dekoracji:
- Mleczna czekolada — 50 g
- Śmietanka (33% tłuszczu) — 20-25 g
- Starta czekolada — do posypania
Przygotowanie
- Przygotowanie suchych składników. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj do niej proszek do pieczenia i dobrze wymieszaj wszystko trzepaczką.
- Ubijanie masła. Masło w temperaturze pokojowej (powinno być lekko miękkie) połącz z cukrem pudrem i ubij na gładką masę.
- Dodawanie jajek. Do ubitego masła dodawaj po jednym jajku (powinny mieć taką samą temperaturę jak masło). Po wmieszaniu jednego jajka, dodaj następne. Na koniec dodaj żółtko.
- Wyrabianie ciasta. Dodaj połowę mąki i wymieszaj szpatułką. Następnie wsyp resztę mąki. Szybko połącz ciasto rękami, aby masło nie zdążyło się ogrzać od ciepła dłoni. Podziel ciasto na małe "kiełbaski", zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin (potem można je lekko zamrozić przez około 30 minut).
- Ścieranie ciasta. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Szybko zetrzyj schłodzone ciasto na grubej tarce bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadź.
- Pieczenie. Piecz przez około 20 minut do uzyskania złotego koloru. W połowie procesu można wyjąć blachę i wymieszać okruchy trzepaczką, aby upiekły się równomiernie. Po upieczeniu odstaw okruchy do ostygnięcia.
- Przygotowanie kremu. Miękkie masło na krem ubijaj mikserem, aż stanie się jasne, kremowe i puszyste.
- Dodawanie kajmaku. Kajmak (również w temperaturze pokojowej) dodawaj do ubitego masła w dwóch etapach, za każdym razem dokładnie mieszając mikserem na gładką masę.
- Sekretny składnik. Do powstałego kremu dodaj płynny naturalny miód i ponownie wymieszaj mikserem. Dzięki miodowi ciastka będą łatwe do krojenia i pozostaną chrupiące.
- Mieszanie okruchów z kremem. W głębokim naczyniu połącz kruche okruchy z kremem. Dokładnie wymieszaj masę szpatułką (lub dłońmi w rękawiczkach), aż każdy okruszek pokryje się kremem.
- Formowanie ciastek. Do porcjowania użyj filiżanki do kawy (około 100 ml). Ściśle, ale bez nadmiernego ubijania, napełnij ją masą, wyrównaj spód i wybij, uderzając lekko o deskę.
- Chłodzenie i dekoracja. Wstaw ciastka do lodówki na 1 godzinę. Do dekoracji rozpuść czekoladę ze śmietanką i polej nią ciastka, a następnie posyp startą czekoladą. Smacznego!
Zdjęcia procesu
1 / 12
Po przepisie
Gdzie otworzyć więcej materiałów
Linki do filmów, przydatnych narzędzi i głównych platform projektu.