Hindistan Cevizi Sütlü Balkabaklı Cheesecake
Beğeniler yalnızca işlevsel çerezler kabul edildikten sonra kaydedilir.
Bu cheesecake, sonbahar tatları ile tropikal dokunuşların uyumlu bir kombinasyonunu temsil ediyor! Tabanı, cheesecake'e hoş bir ufalanan doku ve narin bir hindistan cevizi tadı ve aroması veren çıtır bir hindistan cevizi kırıntısıdır. Balkabağı püreli aromatik peynir katmanı, sonbahar balkabağının tüm zenginliğini ortaya çıkarır. Hindistan cevizi sütü ve baharatlar — tarçın, zencefil ve muskat — balkabağının tatlılığını mükemmel bir şekilde tamamlayarak sonbahar ve tropiklerin bir uyumunu yaratır. Üst katman çırpılmış hindistan cevizi ganajıdır. Havadar dokusu ve hafif tropikal aroması, yoğun peynir katmanı ve ufalanan taban ile mükemmel bir tezat oluşturur. Ve tüm bunları tamamlıyormuş gibi görünen son dokunuş: tropikal bir dokunuşa sahip balkabağı confit! Bu cheesecake, sonbahar ve tropikal olmak üzere iki dünyayı birleştiriyor gibi görünüyor ve lezzetlerin ve dokuların uyumlu bir kombinasyonu ile eşsiz bir tatlı yaratıyor!
Malzemeler
- Cheesecake tabanı - Hindistan Cevizli Crumble
- Tereyağı 90 g
- Pudra şekeri 80 g
- Badem unu 30 g
- Mısır nişastası 20 g
- Un 135 g
- Tuz 2 g
- Su (gerekirse 1-2 y.k.)
- Yeniden yapılandırmak için - Tüm crumble
- Kavrulmuş hindistan cevizi rendesi 30 g
- Tereyağı 50 g
- Peynir tabanı
- Krem peynir 450 g
- Şeker 100 g
- Yumurta 2 adet + 1 yumurta sarısı
- Balkabağı püresi 300 g
- Hindistan cevizi sütü 80 g
- Öğütülmüş baharatlar (tarçın 3.5 g, zencefil 0.6 g, muskat 0.25 g)
- Mısır nişastası 15 g
- Çırpılmış hindistan cevizi ganajı
- Hindistan cevizi püresi 70 g
- Beyaz çikolata %33 60 g
- Kakao yağı 11 g
- Soğuk sıvı krema %33 120 g
- Jelatin 2 g (220 Bloom) + 12 g soğuk su
- Jelatini şişmesi için soğuk suda bekletin.
- Balkabağı confit (konfi)
- Balkabağı püresi 100 g
- Çarkıfelek meyvesi püresi 20 g
- Şeker 10-15 g
- Mısır nişastası 5 g
Hazırlık
Cheesecake tabanı - Hindistan Cevizli Crumble (Kırıntı)
Kuru malzemeleri – un, badem unu, mısır nişastası ve tuz – birbirine karıştırın. Yumuşak tereyağını (14-16 C) pudra şekeri ile karıştırın. Kuru malzemeleri tereyağına ekleyin ve nemli, ince bir kırıntı oluşana kadar palet ucu ile karıştırın. Kırıntı çok kuruysa gerekirse 1 ila 2 yemek kaşığı soğuk suyu azar azar ekleyin. Tereyağının ısınmaması için hızlı çalışın. Kırıntıyı pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yayın, eşit şekilde dağıtın ve buzdolabında birkaç saat soğutun.
Ardından kırıntıyı önceden 160 C'ye ısıtılmış fırında, isteğe bağlı fanlı olarak, hafifçe kızarana ve altın rengi olana kadar pişirin. Pişirme sırasında bir çırpıcı ile birkaç kez karıştırın. Pişen kırıntıyı soğuması için kağıtla birlikte fırın tepsisinden masaya alın.
Hindistan cevizi rendesini bir tavada altın rengi olana kadar kavurun. Kırıntıyı hindistan cevizi rendesi ile karıştırın ve bir blenderda ince bir kırıntı olana kadar ezin (un/kum kıvamına getirmeyin, doku kalmalıdır!).
Tereyağını 30 C'ye eritin! Kırıntılara ekleyin, karıştırın.
Pişirme kalıbını hazırlayın. Tabanını ve kenarlarını ince bir tabaka tereyağı ile yağlayın.
Ben bir çember kullanıyorum, tabanını yarım teflon kağıdından yapıyorum, alüminyum folyo ile sıkıştırıyorum ve metal bir altlığın üzerine yerleştiriyorum.
Cheesecake tabanını oluşturun. Önce kenarlar.
Sonra taban.
Bir yemek kaşığı ile pürüzsüzleştirin, taban ile kenar arasında keskin bir açı oluşturun. Kalıbı soğuğa koyun.
Peynir tabanı
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
Balkabağı püresi için balkabağını soyun ve küp küp doğrayın. Yumuşayana kadar kaynatın. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile püre haline getirin.
Krem peyniri şekerle ovun. Yumurtaları teker teker, her birini karıştırarak ekleyin.
Bir önceki yumurta karıştığında bir sonrakini ekleyin. Bir çırpıcı veya mikseri en düşük hızda kullanabilirsiniz. Amaç karıştırmaktır, çırpmak değil.
Ardından balkabağı püresini ve baharatları ekleyin, bir çırpıcı ile karıştırın.
Son olarak hindistan cevizi sütünü ve mısır nişastasını ekleyin, bir çırpıcı ile birleştirin.
Homojen, oldukça sıvı bir kütle elde edeceksiniz. Kütleyi soğutulmuş tabana dökün.
Önceden ısıtılmış fırına pişmesi için koyun. Fırının tabanına sıcak su dolu bir kap yerleştirin.
Fırınınızın özelliklerine bağlı olarak pişirme sıcaklığı 120-130 C'dir. Benim fırınımda cheesecake 130 C'de 1 saat 40 dakika pişti. Cheesecake'in pişip pişmediği yüzeyinden anlaşılır. Sabitlenmiş olmalı ve fırında cheesecake kalıbını hafifçe salladığınızda kütle sadece ortada hafifçe titremelidir.
Tüm yüzeyde titremesi durana kadar fazla pişirmeyin, aksi takdirde kurur ve dokusunu kaybeder. Fırınınız agresif ısıtıyorsa sıcaklığın daha düşük olması gerekebilir.
Pişen cheesecake'i kapağı açık fırında yaklaşık yarım saat bırakın.
Ardından oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra tamamen dengelenmesi ve "olgunlaşması" için en az 8 saat buzdolabına koyun.
Çırpılmış hindistan cevizi ganajı
Beyaz çikolatayı ve kakao yağını ayrı ayrı eritin ve plastik bir bardakta birleştirin. Hindistan cevizi püresini şişmiş jelatin ile birlikte 60 C'ye ısıtın ve eritilmiş çikolata ve kakao yağının üzerine dökün.
Bir el blenderı ile emülsifiye edin. Ardından soğuk kremayı dökün ve tekrar emülsifiye edin.
Ganajı düz bir kaba dökün, yüzeye temas edecek şekilde streç filmle örtün ve 12 saat dengelenmesi için buzdolabına koyun.
Balkabağı confit (konfi)
Tüm malzemeleri bir sos tenceresinde birleştirin ve bir çırpıcı ile sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Daha sonra temiz bir kaba dökün, yüzeye temas edecek şekilde streç filmle örtün ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Cheesecake'in birleştirilmesi, dekorasyonu ve servisi
Dengelendikten sonra cheesecake'i kalıptan çıkarın, porsiyonlara ayırın.
Düzgün dilimler için cheesecake kuru, sıcak bir bıçakla kesilmelidir.
Dengelendikten sonra, ganajı kullanmadan hemen önce sabit, plastik bir duruma gelene kadar dikkatlice çırpın.
Çırpılmış ganajı duy takılı krema sıkma torbalarına aktarın. Balkabağı konfisini ezin ve yumuşak bir püre kıvamına gelene kadar karıştırın, sıkma torbasına aktarın.
Duy takılı sıkma torbası ile cheesecake'i hemen süsleyin.
Tatlıya ekstra doku ve lezzet katmak için, kalan crumble'ı ve balkabağı konfisini serviste kullanabilirsiniz.
Cheesecake inanılmaz dokularıyla çok lezzetli! Balkabağı, hindistan cevizi ve baharatların kombinasyonu kesinlikle denemeye değer!
Afiyet olsun!
Diğer içerikler nerede açılır
Videolara, faydalı araçlara ve projenin ana platformlarına bağlantılar.