Hindistan Cevizi Sütlü Bal Kabaklı Cheesecake
Beğeniler yalnızca işlevsel çerezler kabul edildikten sonra kaydedilir.
Bu cheesecake, sonbahar lezzetleri ile tropikal vurguların uyumlu bir birleşimidir! Tabanı, cheesecake'e hoş bir ufalanan doku ile narin bir hindistan cevizi lezzeti ve aroması veren çıtır bir hindistan cevizi kırıntısıdır (crumble). Bal kabağı püreli aromatik peynir katmanı, sonbahar bal kabağının tüm zenginliğini ortaya çıkarır. Hindistan cevizi sütü ve sıcak baharatlar (tarçın, zencefil ve muskat) bal kabağının tatlılığını mükemmel bir şekilde tamamlayarak sonbahar ve tropiklerin bir uyumunu yaratır. En üst katman çırpılmış hindistan cevizi ganajıdır. Havadar dokusu ve hafif tropikal aroması, yoğun peynir katmanı ve ufalanan taban ile mükemmel bir tezat oluşturur. Ve tabloyu tamamlıyor gibi görünen son dokunuş: tropikal bir dokunuşa sahip bal kabağı confit! Bu cheesecake, lezzetlerin ve dokuların uyumlu bir kombinasyonu ile eşsiz bir tatlı yaratarak iki dünyayı (sonbahar ve tropikal) birleştiriyor gibi görünüyor!
Malzemeler
- Cheesecake Tabanı - Hindistan Cevizi Kırıntısı (Crumble)
- Tereyağı 90 g
- Pudra şekeri 80 g
- Badem unu 30 g
- Mısır nişastası 20 g
- Un 135 g
- Tuz 2 g
- Su (gerekirse 1-2 yemek kaşığı)
- Yeniden yapılandırmak için - Tüm kırıntı
- Kavrulmuş hindistan cevizi rendesi (desiccated coconut) 30 g
- Tereyağı 50 g
- Peynir Tabanı
- Krem peynir (Cream cheese) 450 g
- Şeker 100 g
- Yumurta 2 adet + 1 yumurta sarısı
- Bal kabağı püresi 300 g
- Hindistan cevizi sütü 80 g
- Öğütülmüş baharatlar (tarçın 3.5 g, zencefil 0.6 g, muskat 0.25 g)
- Mısır nişastası 15 g
- Çırpılmış Hindistan Cevizi Ganajı
- Hindistan cevizi püresi 70 g
- Beyaz çikolata %33 60 g
- Kakao yağı 11 g
- Soğuk sıvı krema (%33 yağlı) 120 g
- Jelatin 2 g (220 bloom) + 12 g soğuk su
- Jelatini şişmesi için soğuk suya batırın.
- Bal Kabağı Confit
- Bal kabağı püresi 100 g
- Çarkıfelek meyvesi (passion fruit) püresi 20 g
- Şeker 10-15 g
- Mısır nişastası 5 g
Hazırlık
- Kuru malzemeleri (un, badem unu, mısır nişastası ve tuz) birlikte karıştırın.
- Yumuşamış tereyağını (14-16 C) pudra şekeri ile karıştırın. Kuru malzemeleri tereyağına ekleyin ve nemli, ince bir kırıntı (crumble) oluşturana kadar bir çırpıcı ucu (paddle) ile karıştırın. Gerekirse 1 ila 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyin; kırıntı çok kuruysa azar azar ekleyin. Tereyağının ısınmaması için hızlı çalışın. Kırıntıyı pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin, eşit şekilde dağıtın ve buzdolabında birkaç saat soğutun.
- Daha sonra kırıntıyı 160 C'ye önceden ısıtılmış fırında, fanlı ayar kullanılabilir, hafif bir kızarıklık ve altın rengi görünene kadar pişirin. Pişirme sırasında bir çırpıcı ile birkaç kez karıştırın. Pişmiş kırıntıyı soğuması için fırın tepsisindeki kağıtla birlikte tezgaha alın.
- Hindistan cevizi rendesini bir tavada altın rengi olana kadar kavurun. Kırıntıyı hindistan cevizi rendesi ile karıştırın ve bir karıştırıcıda ince bir kırıntı olana kadar öğütün (un/kum durumuna kadar değil, dokusu kalmalıdır!).
- Tereyağını 30 C'ye eritin! Kırıntıya ekleyin, karıştırın.
- Pişirme kalıbını hazırlayın. Tabanını ve yanlarını ince bir tereyağı tabakasıyla yağlayın.
- Benim bir çemberim var, tabanını yarım bir teflon tabakadan yapıyorum, alüminyum folyo ile sıkıştırıyorum ve metal bir tabana yerleştiriyorum.
- Cheesecake'in tabanını oluşturun. Önce yanlar.
- Sonra taban.
- Bir yemek kaşığı ile pürüzsüzleştirin, taban ile yan taraf arasında dar bir açı yapın. Kalıbı soğuğa koyun.
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
- Bal kabağı püresi için bal kabağını soyun ve küp şeklinde kesin. Yumuşayana kadar kaynatın. Pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile püre haline getirin.
- Krem peyniri şekerle ezin. Yumurtaları tek tek ekleyerek her birini karıştırın.
- Önceki yumurta iyice karıştığında bir sonraki yumurtayı ekleyin. Minimum hızda bir çırpıcı veya mikser kullanabilirsiniz. Amaç karıştırmaktır, hava katmak için çırpmak değil.
- Daha sonra bal kabağı püresi ve baharatları ekleyin, bir çırpıcı ile karıştırın.
- Sonunda hindistan cevizi sütü ve mısır nişastasını ekleyin, bir çırpıcı ile birleştirin.
- Pürüzsüz, oldukça sıvı bir karışım elde edeceksiniz. Karışımı soğutulmuş tabana dökün.
- Önceden ısıtılmış fırına pişmeye koyun. Fırının tabanına sıcak su dolu bir kap yerleştirin.
- Pişirme sıcaklığı, fırının özelliklerine bağlı olarak 120-130 C'dir. Benim fırınımda cheesecake 130 C sıcaklıkta 1 saat 40 dakika pişti. Cheesecake'in hazır olup olmadığı yüzeyinden belirlenir. Katılaşmalı ve fırında cheesecake'in bulunduğu kalıbı hafifçe salladığınızda, karışım sadece ortasında hafifçe titremelidir.
- Tüm yüzeyinde titremesi durana kadar pişirmenize gerek yoktur; o zaman kurur ve dokusunu kaybeder. Fırınınız çok sıcaksa sıcaklık daha düşük olabilir.
- Pişen cheesecake'i fırında kapağı açık olarak yaklaşık yarım saat bekletin.
- Daha sonra oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Ve ardından tamamen dengelenmesi ve en az 8 saat "olgunlaşması" için buzdolabına koyun.
- Beyaz çikolata ve kakao yağını ayrı ayrı eritin ve plastik bir kapta birleştirin. Hindistan cevizi püresini şişmiş jelatin ile birlikte 60 C'ye ısıtın ve eritilmiş çikolata ve kakao yağının üzerine dökün.
- El blenderi (immersion blender) ile emülsifiye edin. Daha sonra soğuk kremayı dökün ve tekrar emülsifiye edin.
- Ganajı düz bir kaba dökün, yüzeyine temas edecek şekilde streç film ile örtün ve 12 saat boyunca dengelenmesi için buzdolabına koyun.
- Tüm malzemeleri bir sos tavasında birleştirin ve bir çırpıcı ile sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Daha sonra temiz bir kaba boşaltın, yüzeyine temas edecek şekilde streç film ile örtün ve tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.
- Dengelendikten sonra cheesecake'i kalıptan çıkarın, porsiyonlara ayırın.
- Düzgün kesimler için cheesecake kuru, sıcak bir bıçakla kesilmelidir.
- Dengelendikten sonra ganajı kullanımdan hemen önce kararlı, esnek bir duruma gelene kadar dikkatlice çırpın.
- Çırpılmış ganajı duy (nozzle) takılı sıkma torbalarına aktarın. Bal kabağı confit'ini ezin ve yumuşak bir püre olana kadar karıştırın, bir torbaya aktarın.
- Cheesecake'i hemen duylu sıkma torbasından süsleyin.
- Tatlıya ekstra doku ve lezzet katmak için, kalan kırıntı ve bal kabağı confit servis için kullanılabilir.
- Cheesecake, inanılmaz dokuları ile çok lezzetli! Bal kabağı, hindistan cevizi ve baharatların kombinasyonu kesinlikle denemeniz gereken bir şey!
- Afiyet olsun!
Süreç fotoğrafları
1 / 27
Tariften sonra
Diğer içerikler nerede açılır
Videolara, faydalı araçlara ve projenin ana platformlarına bağlantılar.