Dulce de Leche Kremalı Çıtır Tart Hamuru Pastası
Beğeniler yalnızca işlevsel çerezler kabul edildikten sonra kaydedilir.
Çıtır çıtır, ufalanan ve inanılmaz lezzetli bir tatlı! Bütün sır, doğru hazırlanmış tart hamurunda (shortcrust) ve bu dokuyu koruyan kremada yatıyor.
Malzemeler
- Tart hamuru (Shortcrust)
- Verim: Her biri 100 g'lık 11-12 adet
- Tereyağı (%82,5 yağlı) — 280 g (oda sıcaklığında)
- Yumurta — 130 g (yaklaşık 2 büyük) + 1 yumurta sarısı
- Pudra şekeri — 30 g
- Un — 500 g
- Kabartma tozu — 7 g
- Krema ve Süsleme
- Tereyağı (%82,5 yağlı) — 150 g
- Karamelize şekerli yoğunlaştırılmış süt (Dulce de leche) — 380 g
- Doğal bal — 40 g
- Süsleme için ganaj:
- Sütlü çikolata — 50 g
- Sıvı krema (%33 yağlı) — 20-25 g
- Rendelenmiş çikolata — serpmek için
Hazırlık
- Kuru malzemelerin hazırlığı. Unu büyük bir kaseye eleyin, kabartma tozunu ekleyin ve her şeyi bir çırpıcıyla iyice karıştırın.
- Tereyağının çırpılması. Oda sıcaklığındaki tereyağını (hafifçe yumuşamış olmalıdır) pudra şekeri ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yumurtaların eklenmesi. Çırpılmış tereyağına yumurtaları tek tek ekleyin (tereyağı ile aynı sıcaklıkta olmalıdırlar). Bir yumurta karıştıktan sonra diğerini ekleyin. Son olarak yumurta sarısını ekleyin.
- Hamurun yoğrulması. Unun yarısını ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Ardından unun geri kalanını dökün. Tereyağının ellerinizin ısısından ısınmasına zaman kalmaması için hamuru ellerinizle hızla toparlayın. Hamuru küçük "sosislere" bölün, streç filme sarın ve birkaç saat buzdolabında bekletin (daha sonra yaklaşık 30 dakika hafifçe dondurabilirsiniz).
- Hamurun rendelenmesi. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Soğumuş hamuru, pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine doğrudan kalın bir rendeden hızla rendeleyin. Eşit şekilde dağıtın.
- Pişirme. Altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. İşlemin ortasında fırın tepsisini çıkarabilir ve kırıntıların eşit şekilde pişmesi için bir çırpıcı ile karıştırabilirsiniz. Piştikten sonra kırıntıların soğumasını bekleyin.
- Kremanın hazırlığı. Krema için oda sıcaklığındaki tereyağını rengi açılıp kremsi ve kabarık olana kadar mikserle çırpın.
- Karamelize sütün eklenmesi. Karamelize sütü (ayrıca oda sıcaklığında) çırpılmış tereyağına iki aşamada ekleyin ve her seferinde pürüzsüz olana kadar mikserle iyice karıştırın.
- Gizli bileşen. Elde edilen kremaya sıvı doğal bal ekleyin ve mikserle tekrar karıştırın. Bal sayesinde pastaların kesilmesi kolay olacak ve çıtır kalacaklardır.
- Kırıntıların krema ile karıştırılması. Derin bir kapta, tart kırıntılarını krema ile birleştirin. Karışımı bir spatula (veya eldivenli eller) ile her kırıntı krema ile kaplanana kadar iyice yoğurun.
- Pastaların şekillendirilmesi. Porsiyonluk pastalar için bir kahve fincanı (yaklaşık 100 ml) kullanın. Aşırı bastırmadan sıkıca karışımla doldurun, tabanını düzeltin ve bir tahta üzerine ters çevirerek çıkarın.
- Soğutma ve süsleme. Pastaları 1 saat buzdolabında bekletin. Süsleme için çikolatayı sıvı krema ile eritin ve pastaların üzerine dökün, ardından rendelenmiş çikolata serpin. Afiyet olsun!
Süreç fotoğrafları
1 / 12
Tariften sonra
Diğer içerikler nerede açılır
Videolara, faydalı araçlara ve projenin ana platformlarına bağlantılar.