تشيز كيك اليقطين مع حليب جوز الهند
يتم حفظ الإعجابات فقط بعد الموافقة على ملفات تعريف الارتباط الوظيفية.
هذا التشيز كيك عبارة عن مزيج متناغم من نكهات الخريف واللمسات الاستوائية! قاعدته عبارة عن كرامبل (فتات) جوز هند مقرمش، مما يمنح التشيز كيك قوامًا متفتتًا ممتعًا ونكهة ورائحة جوز هند رقيقة. تكشف طبقة الجبن العطرية مع هريس اليقطين عن الثراء الكامل ليقطين الخريف. حليب جوز الهند والتوابل الدافئة — القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب — تكمل حلاوة اليقطين بشكل مثالي، مما يخلق تناغمًا بين الخريف والمناطق الاستوائية. الطبقة العلوية عبارة عن جناش جوز هند مخفوق. قوامه الهوائي ونكهته الاستوائية الخفيفة يخلقان تباينًا مثاليًا مع طبقة الجبن الكثيفة والقاعدة المتفتتة. واللمسة الأخيرة، التي يبدو أنها تكتمل بها الصورة — كونفيت اليقطين مع لمسة استوائية! يبدو أن هذا التشيز كيك يوحد عالمين — الخريف والاستوائي — ليصنع حلوى فريدة بمزيج متناغم من النكهات والقوام!
المكونات
- قاعدة التشيز كيك - كرامبل جوز الهند
- زبدة 90 جم
- سكر بودرة 80 جم
- دقيق اللوز 30 جم
- نشا الذرة 20 جم
- دقيق 135 جم
- ملح 2 جم
- ماء (إذا لزم الأمر 1-2 ملعقة كبيرة)
- لإعادة التشكيل - الكرامبل بالكامل
- جوز هند مجفف محمص 30 جم
- زبدة 50 جم
- قاعدة الجبن
- جبن كريمي 450 جم
- سكر 100 جم
- بيض حبتان + صفار بيضة واحدة
- هريس اليقطين 300 جم
- حليب جوز الهند 80 جم
- بهارات مطحونة (قرفة 3.5 جم، زنجبيل 0.6 جم، جوزة الطيب 0.25 جم)
- نشا الذرة 15 جم
- جناش جوز الهند المخفوق
- هريس جوز الهند 70 جم
- شوكولاتة بيضاء 33% 60 جم
- زبدة الكاكاو 11 جم
- كريمة خفق باردة (33% دسم) 120 جم
- جيلاتين 2 جم (220 بلوم) + 12 جم ماء بارد
- ينقع الجيلاتين في ماء بارد ليتفتح.
- كونفيت اليقطين
- هريس اليقطين 100 جم
- هريس الباشن فروت (ثمرة الحب) 20 جم
- سكر 10-15 جم
- نشا الذرة 5 جم
طريقة التحضير
- تُخلط المكونات الجافة معًا – الدقيق، دقيق اللوز، نشا الذرة، والملح.
- تُخلط الزبدة اللينة (14-16 درجة مئوية) مع السكر البودرة. تُضاف المكونات الجافة إلى الزبدة وتُخلط باستخدام مضرب التقليب (المجداف) حتى تتشكل فتات ناعمة ورطبة. إذا لزم الأمر، أضيفوا 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد؛ إذا كان الكرامبل جافًا جدًا، أضيفوه شيئًا فشيئًا. اعملوا بسرعة حتى لا تسخن الزبدة. يُوضع الكرامبل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ويُوزع بالتساوي، ويُبرد لبضع ساعات في الثلاجة.
- بعد ذلك، يُخبز الكرامبل في فرن محمى مسبقًا على 160 درجة مئوية، يمكن استخدام المروحة، حتى يظهر لون وردي فاتح وذهبي. أثناء الخبز، يُخلط مرتين بمضرب شبكي. يُنقل الكرامبل المخبوز على الورق من صينية الخبز إلى الطاولة ليبرد.
- يُحمص جوز الهند المجفف في مقلاة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. يُخلط الكرامبل مع جوز الهند المجفف ويُطحن في الخلاط حتى يصبح فتاتًا ناعمًا (ليس إلى حالة الدقيق/الرمل، يجب أن يبقى القوام!).
- تُذاب الزبدة على 30 درجة مئوية! تُضاف إلى الكرامبل وتُخلط.
- يُحضر قالب الخبز. يُدهن القاع والجوانب بطبقة رقيقة من الزبدة.
- لدي حلقة، أصنع القاع من نصف ورقة تفلون، وأثبتها بورق الألمنيوم، وأضعها على قاعدة معدنية.
- تُشكل قاعدة التشيز كيك. أولاً الجوانب.
- ثم القاع.
- يُملس بملعقة كبيرة، وتُصنع زاوية حادة بين القاعدة والجانب. يُوضع القالب في مكان بارد.
- جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة.
- بالنسبة لهريس اليقطين، يُقشر اليقطين ويُقطع إلى مكعبات. يُسلق حتى يصبح طريًا. يُهرس بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- يُهرس الجبن الكريمي مع السكر. يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط بعد كل إضافة.
- تُضاف البيضة التالية عندما تندمج السابقة. يمكنكم استخدام مضرب شبكي أو خلاط على أدنى سرعة. الهدف هو الخلط، وليس الخفق لإدخال الهواء.
- بعد ذلك، يُضاف هريس اليقطين والتوابل، ويُخلط بمضرب شبكي.
- في النهاية، يُضاف حليب جوز الهند ونشا الذرة، ويُدمج بمضرب شبكي.
- ستحصلون على خليط ناعم وسائل إلى حد ما. يُسكب الخليط في القاعدة المبردة.
- يُوضع للخبز في فرن محمى مسبقًا. يوضع وعاء به ماء ساخن في قاع الفرن.
- درجة حرارة الخبز 120-130 درجة مئوية، حسب خصائص الفرن. في فرني، خُبز التشيز كيك لمدة ساعة و 40 دقيقة عند درجة حرارة 130 درجة مئوية. يتم تحديد نضج التشيز كيك من خلال سطحه. يجب أن يتماسك، وعندما تهزون القالب مع التشيز كيك في الفرن قليلًا، ستهتز الكتلة قليلاً فقط في المنتصف.
- لا تحتاجون إلى خبزه حتى يتوقف عن الاهتزاز في جميع أنحاء سطحه؛ فسوف يجف بعد ذلك ويفقد قوامه. إذا كان فرنكم قويًا، فقد تكون درجة الحرارة أقل.
- يُترك التشيز كيك المخبوز في الفرن مع فتح الباب لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ثم يُترك ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. وبعد ذلك يوضع في الثلاجة حتى يستقر تمامًا و"ينضج" لمدة 8 ساعات على الأقل.
- تُذاب الشوكولاتة البيضاء وزبدة الكاكاو بشكل منفصل وتُمزج في كوب بلاستيكي. يُسخن هريس جوز الهند مع الجيلاتين المتفتح إلى 60 درجة مئوية ويُسكب فوق الشوكولاتة وزبدة الكاكاو المذابة.
- يُستحلب باستخدام خلاط يدوي (غاطس). ثم تُسكب الكريمة الباردة ويُستحلب مرة أخرى.
- يُسكب الجناش في وعاء مسطح، ويُغطى بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح، ويوضع في الثلاجة ليستقر لمدة 12 ساعة.
- تُجمع جميع المكونات في قدر، ومع التقليب المستمر بمضرب شبكي، يُترك ليغلي. بعد الغليان، يُطبخ لبضع دقائق مع التقليب المستمر. ثم يُسكب في وعاء نظيف، ويُغطى بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح، ويوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
- بعد الاستقرار، يُخرج التشيز كيك من القالب ويُقطع إلى حصص.
- للحصول على قطع متساوية، يجب تقطيع التشيز كيك بسكين جاف وساخن.
- بعد الاستقرار، يُخفق الجناش بعناية حتى يصل إلى حالة مستقرة ومرنة قبل الاستخدام مباشرة.
- يُنقل الجناش المخفوق إلى أكياس حلواني بها قمع. يُهرس كونفيت اليقطين ويُخلط حتى يصبح هريسًا ناعمًا، ويُنقل إلى كيس.
- يُزين التشيز كيك على الفور من كيس الحلواني باستخدام القمع.
- لإعطاء الحلوى قوامًا ونكهة إضافية، يمكن استخدام ما تبقى من الكرامبل وكونفيت اليقطين للتقديم.
- التشيز كيك لذيذ جدا مع قوام مذهل! مزيج اليقطين وجوز الهند والتوابل هو شيء يجب عليكم تجربته بالتأكيد!
- بالعافية!
صور مراحل التحضير
1 / 27
بعد الوصفة
أين يمكنك فتح المزيد من المواد
روابط إلى الفيديوهات، والأدوات المفيدة، والمنصات الرئيسية للمشروع.