تشيز كيك اليقطين بحليب جوز الهند

اخلط المكونات الجافة – الدقيق ودقيق اللوز ونشا الذرة والملح – معًا. اخلط الزبدة الطرية (14-16 درجة مئوية) مع السكر البودرة. أضف المكونات الجافة إلى الزبدة واخلط باستخدام ملحق المضرب المسطح حتى يتشكل فتات ناعم ورطب. إذا لزم الأمر، أضف ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء البارد إذا كان الكرامبل جافًا جدًا، مع إضافته شيئًا فشيئًا. اعمل بسرعة حتى لا تسخن الزبدة. افرد الكرامبل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ووزعه بالتساوي، وقم بتبريده لبضع ساعات في الثلاجة.

ثم اخبز الكرامبل في فرن محمى على 160 درجة مئوية، مع تشغيل المروحة اختياريًا، حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا وذهبيًا. قلّب بضع مرات باستخدام مضرب يدوي أثناء الخبز. انقل الكرامبل الجاهز ليبرد على الورق من صينية الخبز إلى الطاولة.

حمّص رقائق جوز الهند في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخلط الكرامبل مع رقائق جوز الهند واطحنها في الخلاط حتى تصبح فتاتًا ناعمًا (ليس إلى حالة الدقيق/الرمل، يجب أن يبقى القوام!).

أذب الزبدة إلى 30 درجة مئوية! أضفها إلى الكرامبل واخلط.

حضّر صينية الخبز. ادهن القاع والجوانب بطبقة رقيقة من الزبدة.

أنا أستخدم حلقة كيك، أصنع القاع من نصف ورقة تيفلون، وأثبتها بورق الألمنيوم، وأضعها على قاعدة معدنية.

شكّل قاعدة التشيز كيك. الجوانب أولاً.
ثم القاع.
ملس بملعقة طعام، واصنع زاوية حادة بين القاعدة والجانب. ضع الصينية في مكان بارد.

يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة.

لهريس اليقطين، قشر اليقطين وقطعه إلى مكعبات. اسلقه حتى يصبح طريًا. اهرسه باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

افرك جبن قريش مع السكر. أدخل البيض واحدة تلو الأخرى، واخلط كل واحدة.

أضف البيضة التالية عندما تندمج السابقة. يمكنك استخدام مضرب يدوي أو خلاط على أدنى سرعة. الهدف هو الخلط، وليس الخفق.

بعد ذلك، أضف هريس اليقطين والتوابل، واخلط بالمضرب اليدوي.

أخيرًا، أضف حليب جوز الهند ونشا الذرة، واجمعهما بالمضرب اليدوي.

ستحصل على كتلة سائلة متجانسة إلى حد ما. صب الكتلة في القاعدة المبردة.

ضعها لتخبز في الفرن المحمى مسبقًا. ضع وعاء به ماء ساخن في قاع الفرن.

درجة حرارة الخبز هي 120-130 درجة مئوية، اعتمادًا على خصائص فرنك. في فرني، خُبز التشيز كيك لمدة ساعة و40 دقيقة على درجة حرارة 130 مئوية. يتم تحديد نضج التشيز كيك من خلال سطحه. يجب أن يتماسك، وعند هز صينية التشيز كيك قليلاً في الفرن، ستهتز الكتلة قليلاً في المنتصف فقط.

لا تفرط في خبزه حتى يتوقف عن الاهتزاز على السطح بالكامل، وإلا فسيجف ويفقد قوامه. إذا كان فرنك قويًا، فقد تكون درجة الحرارة بحاجة إلى أن تكون أقل.

اترك التشيز كيك الجاهز في الفرن والباب مفتوح لمدة نصف ساعة تقريبًا.

ثم اتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. وبعد ذلك ضعه في الثلاجة حتى يستقر تمامًا و"ينضج" لمدة 8 ساعات على الأقل.

أذب الشوكولاتة البيضاء وزبدة الكاكاو بشكل منفصل واجمعهما في كوب بلاستيكي. سخن هريس جوز الهند مع الجيلاتين المتفتح إلى 60 درجة مئوية وصبه فوق الشوكولاتة المذابة وزبدة الكاكاو.

استحلب باستخدام خلاط غاطس. ثم صب الكريمة الباردة واستحلب مرة أخرى.

صب الجناش في وعاء مسطح، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح، وضعه في الثلاجة ليستقر لمدة 12 ساعة.

اجمع جميع المكونات في قدر واتركها تغلي مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي. بعد الغليان، اطبخ لبضع دقائق مع التحريك المستمر. ثم صبه في وعاء نظيف، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح، وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

بعد الاستقرار، أخرج التشيز كيك من القالب، وقطعه إلى حصص.

للحصول على شرائح متساوية، يجب تقطيع التشيز كيك بسكين جاف وساخن.

بعد الاستقرار، اخفق الجناش بعناية حتى يصل إلى حالة بلاستيكية مستقرة قبل الاستخدام مباشرة.

انقل الجناش المخفوق إلى أكياس تزيين مزودة بقمع. اهرس كونفيت اليقطين واخلطه حتى يصل إلى قوام هريس ناعم، ثم انقله إلى كيس تزيين.

زين التشيز كيك على الفور من كيس التزيين المزود بقمع.

لإعطاء الحلوى قوامًا ونكهة إضافية، يمكنك استخدام الكرامبل المتبقي وكونفيت اليقطين للتقديم.

التشيز كيك لذيذ جدًا بقوام لا يصدق! مزيج اليقطين وجوز الهند والتوابل هو شيء يستحق التجربة بالتأكيد!

بالهناء والشفاء!