Cheesecake de Calabaza con Leche de Coco
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¡Este cheesecake representa una combinación armoniosa de sabores otoñales y acentos tropicales! Su base es un crumble de coco crujiente, que le da al cheesecake una agradable textura desmenuzable y un delicado sabor y aroma a coco. La aromática capa de queso con puré de calabaza revela toda la riqueza de la calabaza de otoño. La leche de coco y las especias picantes (canela, jengibre y nuez moscada) complementan perfectamente el dulzor de la calabaza, creando una armonía entre el otoño y el trópico. La capa superior es una ganache de coco batida. Su textura aireada y su suave sabor tropical crean un contraste perfecto con la densa capa de queso y la base desmenuzable. Y el toque final, que parece poner el punto definitivo: ¡un confit de calabaza con un toque tropical! ¡Este cheesecake parece unir dos mundos, el otoñal y el tropical, creando un postre único con una combinación armoniosa de sabores y texturas!
Ingredientes
- Base del cheesecake - Crumble de Coco
- Mantequilla 90 g
- Azúcar glas 80 g
- Harina de almendras 30 g
- Almidón de maíz 20 g
- Harina 135 g
- Sal 2 g
- Agua (si es necesario 1-2 cdas)
- Para reestructurar - Todo el crumble
- Copo de coco tostado 30 g
- Mantequilla 50 g
- Base de queso
- Queso crema 450 g
- Azúcar 100 g
- Huevos 2 uds + 1 yema
- Puré de calabaza 300 g
- Leche de coco 80 g
- Especias molidas (canela 3.5 g, jengibre 0.6 g, nuez moscada 0.25 g)
- Almidón de maíz 15 g
- Ganache de coco batida
- Puré de coco 70 g
- Chocolate blanco 33% 60 g
- Manteca de cacao 11 g
- Crema de leche fría 33% 120 g
- Gelatina 2 g (220 Bloom) + 12 g de agua fría
- Remojar la gelatina en agua fría para que se hidrate.
- Confit de calabaza
- Puré de calabaza 100 g
- Puré de maracuyá 20 g
- Azúcar 10-15 g
- Almidón de maíz 5 g
Preparación
Base del cheesecake - Crumble de Coco
Mezclar los ingredientes secos: la harina, la harina de almendras, el almidón de maíz y la sal. Mezclar la mantequilla blanda (14-16 C) con el azúcar glas. Añadir los ingredientes secos a la mantequilla y mezclar con el accesorio de pala hasta obtener una miga fina y húmeda. Si es necesario, añadir de 1 a 2 cucharadas de agua fría si la miga queda muy seca, añadiéndola poco a poco. Trabajar rápido para que la mantequilla no se caliente. Extender la miga en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, distribuir uniformemente y enfriar un par de horas en la nevera.
Luego hornear el crumble en un horno precalentado a 160 C, se puede usar convección, hasta que se dore ligeramente. Durante el horneado, mezclar un par de veces con un batidor. Pasar el crumble listo para enfriar en el papel de la bandeja a la mesa.
Tostar el coco rallado en una sartén hasta que esté dorado. Mezclar el crumble con el coco rallado y triturar en una licuadora hasta obtener una miga fina (no hasta que quede como harina/arena, ¡la textura debe permanecer!).
¡Derretir la mantequilla a 30 C! Añadir a la miga, mezclar.
Preparar el molde para hornear. Engrasar el fondo y las paredes con una fina capa de mantequilla.
Yo uso un aro, hago el fondo con la mitad de una lámina de teflón, lo sujeto con papel de aluminio y lo coloco sobre una base de metal.
Formar la base del cheesecake. Primero los bordes.
Luego el fondo.
Alisar con una cucharada, hacer un ángulo agudo entre la base y el borde. Poner el molde en frío.
Base de queso
Todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Para el puré de calabaza, pelar la calabaza y cortarla en cubos. Hervir hasta que esté blanda. Hacer puré con una licuadora hasta obtener una masa homogénea.
Frotar el queso crema con el azúcar. Incorporar los huevos uno por uno, mezclando cada uno.
Añadir el siguiente huevo cuando el anterior esté integrado. Se puede usar un batidor manual o una batidora a velocidad mínima. El objetivo es mezclar, no batir.
Luego añadir el puré de calabaza y las especias, mezclar con un batidor.
Al final añadir la leche de coco y el almidón de maíz, integrar con un batidor.
Se obtendrá una masa bastante líquida y homogénea. Verter la masa en la base fría.
Poner a hornear en el horno precalentado. Colocar un recipiente con agua caliente en el fondo del horno.
La temperatura de horneado es de 120-130 C, dependiendo de las características del horno. En mi horno, el cheesecake se horneó durante 1 hora y 40 minutos a 130 C. La preparación del cheesecake se determina por su superficie. Debe cuajar y al agitar ligeramente el molde con el cheesecake en el horno, la masa solo debe temblar ligeramente en el centro.
No es necesario hornearlo hasta que deje de temblar por toda la superficie, entonces se secará en exceso y perderá su textura. Si su horno es agresivo, es posible que la temperatura deba ser menor.
Dejar el cheesecake listo en el horno con la puerta abierta durante aproximadamente media hora.
Luego dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Y luego meter en la nevera hasta que se estabilice completamente y "madure" durante al menos 8 horas.
Ganache de coco batida
Derretir el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado y juntarlos en un vaso de plástico. Calentar el puré de coco junto con la gelatina hidratada a 60 C y verter sobre el chocolate y la manteca de cacao derretidos.
Emulsionar con una batidora de inmersión. Luego verter la crema fría y emulsionar de nuevo.
Verter la ganache en un recipiente plano, cubrir con film transparente en contacto con la superficie y poner a estabilizar en la nevera durante 12 horas.
Confit de calabaza
Juntar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición removiendo constantemente con un batidor. Después de hervir, cocinar durante un par de minutos, removiendo constantemente. Luego verter en un recipiente limpio, cubrir con film transparente en contacto con la superficie y meter en la nevera hasta que se enfríe completamente.
Montaje, decoración y presentación del cheesecake
Después de la estabilización, desmoldar el cheesecake, cortar en porciones.
Para cortes uniformes, el cheesecake debe cortarse con un cuchillo caliente y seco.
Después de la estabilización, batir con cuidado la ganache hasta obtener un estado plástico y estable justo antes de usarla.
Pasar la ganache batida a mangas pasteleras con boquilla. Triturar el confit de calabaza y mezclar hasta que tenga la consistencia de un puré suave, pasar a una manga pastelera.
Decorar inmediatamente el cheesecake con la manga pastelera con boquilla.
Para darle al postre texturas y sabor adicionales, se puede usar el crumble sobrante y el confit de calabaza para servir.
¡El cheesecake es muy sabroso con texturas increíbles! ¡La combinación de calabaza, coco y especias es algo que definitivamente vale la pena probar!
¡Buen provecho!
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