Cheesecake de Calabaza con Leche de Coco
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¡El cheesecake es una combinación armoniosa de sabores otoñales y acentos tropicales! Su base es un crumble de coco crujiente, que le da al cheesecake una agradable textura desmenuzable y un delicado sabor y aroma a coco. La aromática capa de queso con puré de calabaza revela toda la riqueza de la calabaza de otoño. La leche de coco y las especias cálidas (canela, jengibre y nuez moscada) complementan perfectamente el dulzor de la calabaza, creando una armonía entre el otoño y el trópico. La capa superior es una ganache de coco batida. Su textura aireada y su suave sabor tropical crean un contraste perfecto con la densa capa de queso y la base desmenuzable. Y el toque final, que parece completar la imagen: ¡un confit de calabaza con un toque tropical! Este cheesecake parece unir dos mundos, el otoñal y el tropical, creando un postre único con una combinación armoniosa de sabores y texturas.
Ingredientes
- Base de Cheesecake - Crumble de Coco
- Mantequilla 90 g
- Azúcar glas 80 g
- Harina de almendras 30 g
- Almidón de maíz (Maicena) 20 g
- Harina 135 g
- Sal 2 g
- Agua (si es necesario 1-2 cdas)
- Para la reestructuración - Todo el crumble
- Coco rallado tostado 30 g
- Mantequilla 50 g
- Base de Queso
- Queso crema 450 g
- Azúcar 100 g
- Huevos 2 uds + 1 yema
- Puré de calabaza 300 g
- Leche de coco 80 g
- Especias molidas (canela 3.5 g, jengibre 0.6 g, nuez moscada 0.25 g)
- Almidón de maíz 15 g
- Ganache de Coco Batida
- Puré de coco 70 g
- Chocolate blanco 33% 60 g
- Manteca de cacao 11 g
- Nata para montar fría (33% de grasa) 120 g
- Gelatina 2 g (220 bloom) + 12 g de agua fría
- Remojar la gelatina en agua fría para hidratar.
- Confit de Calabaza
- Puré de calabaza 100 g
- Puré de maracuyá 20 g
- Azúcar 10-15 g
- Almidón de maíz 5 g
Preparación
- Ingredientes secos: harina, harina de almendras, almidón de maíz y sal, mezclar.
- Mezclar la mantequilla pomada (14-16 C) con el azúcar glas. Añadir los ingredientes secos a la mantequilla y mezclar con el accesorio pala hasta formar una miga húmeda y fina. Si es necesario, añadir de 1 a 2 cdas de agua fría; si la miga está demasiado seca, añadir poco a poco. Trabajar rápidamente para que la mantequilla no se caliente. Colocar la miga en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, distribuir uniformemente y enfriar un par de horas en el refrigerador.
- Luego hornear el crumble en un horno precalentado a 160 C, se puede usar convección, hasta que aparezca un ligero rubor y color dorado. Durante el horneado, mezclar un par de veces con un batidor. Transferir el crumble horneado en el papel de la bandeja a la mesa para que se enfríe.
- Tostar el coco rallado en una sartén hasta que esté dorado. Mezclar el crumble con el coco rallado y triturar en una licuadora hasta obtener una miga fina (no hasta el estado de harina/arena, ¡la textura debe permanecer!).
- Derretir la mantequilla a 30 C. Añadir al crumble, mezclar.
- Preparar el molde para hornear. Engrasar el fondo y los lados con una fina capa de mantequilla.
- Tengo un aro, hago el fondo con la mitad de una lámina de teflón, lo sujeto con papel de aluminio y lo coloco sobre una base de metal.
- Formar la base del cheesecake. Primero los lados.
- Luego el fondo.
- Alisar con una cucharada, hacer un ángulo agudo entre la base y el lado. Poner el molde en frío.
- Todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- Para el puré de calabaza, pelar la calabaza y cortarla en cubos. Hervir hasta que esté blanda. Hacer puré con una batidora hasta que quede suave.
- Triturar el queso crema con el azúcar. Introducir los huevos uno a uno, mezclando cada uno.
- Añadir el siguiente huevo cuando el anterior esté incorporado. Se puede usar un batidor de varillas o una batidora a velocidad mínima. El objetivo es mezclar, no batir para que entre aire.
- Luego, añadir el puré de calabaza y las especias, mezclar con un batidor de varillas.
- Al final, añadir la leche de coco y el almidón de maíz, combinar con un batidor.
- Se obtendrá una masa suave y bastante líquida. Verter la masa en la base fría.
- Poner a hornear en un horno precalentado. Colocar un recipiente con agua caliente en el fondo del horno.
- Temperatura de horneado 120-130 C, dependiendo de las características del horno. En mi horno, el cheesecake se horneó durante 1 hora y 40 minutos a una temperatura de 130 C. La preparación del cheesecake se determina por su superficie. Debe cuajar, y cuando agite ligeramente el molde con el cheesecake en el horno, la masa temblará ligeramente solo en el centro.
- No es necesario hornearlo hasta que deje de temblar por toda la superficie; entonces se secará y perderá su textura. Si su horno es agresivo, la temperatura puede ser menor.
- Dejar el cheesecake horneado en el horno con la puerta abierta durante una media hora.
- Luego dejar que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Y luego ponerlo en el refrigerador hasta que esté completamente estabilizado y "madure" durante al menos 8 horas.
- Derretir el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado y combinar en un vaso de plástico. Calentar el puré de coco junto con la gelatina hidratada a 60 C y verter sobre el chocolate y la manteca de cacao derretidos.
- Emulsionar con una batidora de mano (túrmix). Luego verter la nata fría y emulsionar de nuevo.
- Verter la ganache en un recipiente plano, cubrir con film transparente en contacto con la superficie y colocar en el refrigerador para estabilizar durante 12 horas.
- Combinar todos los ingredientes en un cazo y, revolviendo constantemente con un batidor, llevar a ebullición. Después de hervir, cocinar durante un par de minutos, revolviendo constantemente. Luego verter en un recipiente limpio, cubrir con film transparente en contacto con la superficie y poner en el refrigerador hasta que se enfríe completamente.
- Después de la estabilización, retirar el cheesecake del molde, cortar en porciones.
- Para cortes uniformes, el cheesecake debe cortarse con un cuchillo seco y caliente.
- Después de la estabilización, batir cuidadosamente la ganache hasta un estado estable y maleable justo antes de su uso.
- Transferir la ganache batida a mangas pasteleras con boquilla. Machacar el confit de calabaza y mezclar hasta que sea un puré suave, transferir a una manga.
- Decorar inmediatamente el cheesecake de la manga pastelera con la boquilla.
- Para darle al postre texturas y sabor adicionales, el resto del crumble y el confit de calabaza se pueden usar para servir.
- ¡El cheesecake es muy delicioso con texturas increíbles! ¡La combinación de calabaza, coco y especias es algo que definitivamente tienes que probar!
- ¡Buen provecho!
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