Pastelito de Masa Quebrada y Dulce de Leche
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¡Un postre crujiente, desmenuzable e irrealmente delicioso! Todo el secreto está en la masa quebrada bien preparada y la crema que conserva esta textura.
Ingredientes
- Masa Quebrada
- Rendimiento: 11-12 piezas de 100 g cada una
- Mantequilla 82.5% — 280 g (temperatura ambiente)
- Huevos — 130 g (aprox. 2 grandes) + 1 yema
- Azúcar glas — 30 g
- Harina — 500 g
- Polvo de hornear — 7 g
- Crema y Decoración
- Mantequilla 82.5% — 150 g
- Dulce de leche (leche condensada caramelizada) — 380 g
- Miel natural — 40 g
- Ganache para decorar:
- Chocolate con leche — 50 g
- Crema de leche 33% — 20-25 g
- Chocolate rallado — para espolvorear
Preparación
Preparación de los ingredientes secos. Tamice la harina en un bol grande, añada el polvo de hornear y mezcle todo bien con un batidor.
Batido de la mantequilla. Combine la mantequilla a temperatura ambiente (debe estar ligeramente ablandada) con el azúcar glas y bata hasta obtener una mezcla suave.
Adición de los huevos. Añada los huevos uno a uno a la mantequilla batida (deben estar a la misma temperatura que la mantequilla). Una vez que se integre un huevo, añada el siguiente. Por último, añada la yema.
Amasado. Añada la mitad de la harina y mezcle con una espátula. Luego incorpore el resto de la harina. Junte la masa rápidamente con las manos para que la mantequilla no se caliente con el calor de sus manos. Divida la masa en pequeños "troncos", envuélvalos en film transparente y refrigere durante unas horas (luego puede congelarla ligeramente durante unos 30 minutos).
Rallado de la masa. Precaliente el horno a 180°C. Ralle rápidamente la masa fría con un rallador grueso directamente sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Distribuya uniformemente.
Horneado. Hornee durante unos 20 minutos hasta que se dore. A mitad del proceso, puede sacar la bandeja y mezclar las migas con un batidor para que se horneen uniformemente. Después de hornear, deje que las migas se enfríen.
Preparación de la crema. Bata la mantequilla a temperatura ambiente para la crema con una batidora hasta que se aclare, se vuelva cremosa y esponjosa.
Adición del dulce de leche. Añada el dulce de leche (también a temperatura ambiente) a la mantequilla batida en dos etapas, mezclando bien con la batidora cada vez hasta que quede suave.
El ingrediente secreto. Añada miel natural líquida a la crema resultante y vuelva a mezclar con la batidora. Gracias a la miel, los pasteles serán fáciles de cortar y seguirán estando crujientes.
Mezcla de las migas con la crema. En un recipiente profundo, combine las migas de masa quebrada con la crema. Mezcle bien la masa con una espátula (o con las manos enguantadas) hasta que cada migaja esté cubierta de crema.
Formación de los pasteles. Para los pasteles en porciones, utilice una taza de café (de unos 100 ml). Llénela herméticamente con la masa, pero sin apretar demasiado, nivele el fondo y desmolde sobre una tabla.
Enfriamiento y decoración. Introduzca los pasteles en el frigorífico durante 1 hora. Para la decoración, derrita el chocolate con la nata y viértalo sobre los pasteles; espolvoree chocolate rallado por encima. ¡Buen provecho!
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