Pastel Crujiente de Masa Quebrada con Dulce de Leche
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¡Un postre crujiente, desmenuzable e increíblemente delicioso! Todo el secreto está en una masa quebrada bien preparada y una crema que conserva esta textura.
Ingredientes
- Masa quebrada
- Rendimiento: 11-12 porciones, 100 g cada una
- Mantequilla (82,5% de grasa) — 280 g (a temperatura ambiente)
- Huevos — 130 g (unas 2 unidades grandes) + 1 yema
- Azúcar glas — 30 g
- Harina — 500 g
- Levadura química (polvo de hornear) — 7 g
- Crema y Decoración
- Mantequilla (82,5% de grasa) — 150 g
- Dulce de leche — 380 g
- Miel natural — 40 g
- Ganache para decorar:
- Chocolate con leche — 50 g
- Nata para montar (33% de grasa) — 20-25 g
- Chocolate rallado — para espolvorear
Preparación
- Preparación de ingredientes secos. Tamice la harina en un bol grande, añada la levadura química y mezcle todo bien con un batidor de varillas.
- Batido de la mantequilla. Junte la mantequilla a temperatura ambiente (debe estar ligeramente ablandada) con el azúcar glas y bata hasta que quede suave.
- Adición de huevos. Añada los huevos uno a uno a la mantequilla batida (deben estar a la misma temperatura que la mantequilla). Después de que se integre un huevo, añada el siguiente. Al final, añada la yema.
- Amasado de la masa. Añada la mitad de la harina y mezcle con una espátula. Luego agregue el resto de la harina. Junte rápidamente la masa con las manos para que la mantequilla no tenga tiempo de calentarse con el calor de las manos. Divida la masa en "salchichas" pequeñas, envuélvalas en film transparente y guárdelas en el refrigerador durante unas horas (luego puede congelarlas ligeramente durante unos 30 minutos).
- Rallado de la masa. Precaliente el horno a 180°C. Ralle rápidamente la masa fría en un rallador grueso directamente sobre una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Distribuya de manera uniforme.
- Horneado. Hornee durante unos 20 minutos hasta que esté dorada. A la mitad del proceso, puede sacar la bandeja y mezclar las migas con un batidor de varillas para que se horneen uniformemente. Después de hornear, deje que las migas se enfríen.
- Preparación de la crema. Bata la mantequilla a temperatura ambiente para la crema con una batidora hasta que se vuelva pálida, cremosa y esponjosa.
- Adición del dulce de leche. Añada el dulce de leche (también a temperatura ambiente) a la mantequilla batida en dos etapas, mezclando bien con la batidora cada vez hasta obtener una masa homogénea.
- El ingrediente secreto. Añada miel natural líquida a la crema resultante y vuelva a mezclar con la batidora. Gracias a la miel, los pasteles serán fáciles de cortar y se mantendrán crujientes.
- Mezcla de migas con crema. En un recipiente profundo, combine las migas de masa quebrada con la crema. Mezcle bien la masa con una espátula (o con las manos enguantadas) hasta que cada miga esté cubierta de crema.
- Formación de los pasteles. Para porciones individuales, use una taza de café (de unos 100 ml). Llene firmemente, pero sin compactar en exceso, con la masa, nivele la base y desmolde golpeando suavemente sobre una tabla.
- Enfriamiento y decoración. Coloque los pasteles en el refrigerador durante 1 hora. Para la decoración, derrita el chocolate con la nata y viértalo sobre los pasteles, luego espolvoree con chocolate rallado. ¡Buen provecho!
Fotos del proceso
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