Cheesecake à la Citrouille et au Lait de Coco
Les likes ne sont enregistrés qu’après l’acceptation des cookies fonctionnels.
Le cheesecake est une combinaison harmonieuse de saveurs automnales et d'accents tropicaux ! Sa base est un crumble croustillant à la noix de coco, qui donne au cheesecake une texture friable agréable et une délicate saveur et un parfum de noix de coco. La couche aromatique de fromage à la purée de citrouille révèle toute la richesse de la citrouille d'automne. Le lait de coco et les épices chaudes (cannelle, gingembre et muscade) complètent parfaitement la douceur de la citrouille, créant une harmonie entre l'automne et les tropiques. La couche supérieure est une ganache montée à la noix de coco. Sa texture aérienne et sa douce saveur tropicale créent un contraste parfait avec la couche dense de fromage et la base friable. Et la touche finale, qui semble compléter le tableau : un confit de citrouille avec une touche tropicale ! Ce cheesecake semble unir deux mondes — l'automne et les tropiques — en créant un dessert unique avec une combinaison harmonieuse de saveurs et de textures !
Ingrédients
- Base du Cheesecake - Crumble à la Noix de Coco
- Beurre 90 g
- Sucre glace 80 g
- Poudre d'amande 30 g
- Fécule de maïs (Maïzena) 20 g
- Farine 135 g
- Sel 2 g
- Eau (si nécessaire 1-2 c. à s.)
- Pour la restructuration - Tout le crumble
- Noix de coco râpée grillée 30 g
- Beurre 50 g
- Base au Fromage
- Fromage à la crème (Cream cheese) 450 g
- Sucre 100 g
- Œufs 2 pièces + 1 jaune d'œuf
- Purée de citrouille 300 g
- Lait de coco 80 g
- Épices moulues (cannelle 3.5 g, gingembre 0.6 g, muscade 0.25 g)
- Fécule de maïs 15 g
- Ganache Montée à la Noix de Coco
- Purée de noix de coco 70 g
- Chocolat blanc 33 % 60 g
- Beurre de cacao 11 g
- Crème liquide froide (33 % de matières grasses) 120 g
- Gélatine 2 g (220 bloom) + 12 g d'eau froide
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour l'hydrater.
- Confit de Citrouille
- Purée de citrouille 100 g
- Purée de fruit de la passion 20 g
- Sucre 10-15 g
- Fécule de maïs 5 g
Préparation
- Ingrédients secs - farine, poudre d'amande, fécule de maïs et sel - mélanger.
- Mélanger le beurre pommade (14-16 C) avec le sucre glace. Ajouter les ingrédients secs au beurre et mélanger avec l'accessoire feuille (batteur plat) jusqu'à former une miette humide et fine. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau froide ; si la miette est trop sèche, l'ajouter petit à petit. Travailler rapidement pour que le beurre ne chauffe pas. Étaler les miettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, répartir uniformément et réfrigérer quelques heures.
- Ensuite, faire cuire le crumble dans un four préchauffé à 160 C, de préférence en chaleur tournante, jusqu'à ce qu'une légère coloration dorée apparaisse. Pendant la cuisson, mélanger quelques fois avec un fouet. Transférer le crumble cuit sur le papier de la plaque sur la table pour le faire refroidir.
- Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mélanger le crumble avec la noix de coco râpée et mixer dans un blender jusqu'à obtenir une miette fine (pas à l'état de farine/sable, la texture doit rester !).
- Faire fondre le beurre à 30 C ! L'ajouter au crumble, mélanger.
- Préparer le moule de cuisson. Beurrer le fond et les bords d'une fine couche de beurre.
- J'ai un cercle, je fais le fond avec la moitié d'une feuille de téflon, je le serre avec du papier d'aluminium et je le place sur une base en métal.
- Former la base du cheesecake. D'abord les bords.
- Ensuite le fond.
- Lisser avec une cuillère à soupe, faire un angle net entre la base et le bord. Placer le moule au frais.
- Tous les ingrédients à température ambiante.
- Pour la purée de citrouille, éplucher la citrouille et la couper en cubes. Faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réduire en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Écraser le fromage à la crème avec le sucre. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant chacun.
- Ajouter l'œuf suivant lorsque le précédent est incorporé. Vous pouvez utiliser un fouet ou un batteur à vitesse minimale. Le but est de mélanger, pas de fouetter pour aérer.
- Ensuite, ajouter la purée de citrouille et les épices, mélanger avec un fouet.
- À la fin, ajouter le lait de coco et la fécule de maïs, combiner avec un fouet.
- Vous obtiendrez une masse lisse et assez liquide. Verser la masse dans la base refroidie.
- Placer au four préchauffé. Placer un récipient avec de l'eau chaude au fond du four.
- Température de cuisson 120-130 C, selon les caractéristiques du four. Dans mon four, le cheesecake a cuit pendant 1 heure 40 minutes à une température de 130 C. La cuisson du cheesecake se détermine par sa surface. Elle doit figer, et lorsque vous secouez légèrement le moule avec le cheesecake dans le four, la masse tremblera légèrement uniquement au centre.
- Vous n'avez pas besoin de le cuire jusqu'à ce qu'il s'arrête de trembler sur toute la surface ; il va alors s'assécher et perdre sa texture. Si votre four est agressif, la température peut être plus basse.
- Laisser le cheesecake cuit dans le four avec la porte ouverte pendant environ une demi-heure.
- Ensuite, laisser refroidir complètement à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement stabilisé et "mature" pendant au moins 8 heures.
- Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao séparément et les combiner dans un récipient en plastique. Chauffer la purée de noix de coco avec la gélatine hydratée à 60 C et verser sur le chocolat et le beurre de cacao fondus.
- Émulsionner avec un mixeur plongeant. Verser ensuite la crème froide et émulsionner à nouveau.
- Verser la ganache dans un récipient plat, recouvrir de film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur pour stabiliser pendant 12 heures.
- Combiner tous les ingrédients dans une casserole et, en remuant constamment avec un fouet, porter à ébullition. Après ébullition, cuire quelques minutes, en remuant constamment. Puis verser dans un récipient propre, couvrir de film alimentaire au contact de la surface et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
- Après stabilisation, démouler le cheesecake, couper en portions.
- Pour des coupes nettes, le cheesecake doit être coupé avec un couteau sec et chaud.
- Après stabilisation, fouetter délicatement la ganache jusqu'à un état stable et souple juste avant utilisation.
- Transférer la ganache montée dans des poches à douille avec une douille. Écraser le confit de citrouille et mélanger jusqu'à ce qu'il soit une purée molle, transférer dans une poche.
- Décorer immédiatement le cheesecake à l'aide de la poche avec la douille.
- Pour donner au dessert des textures et une saveur supplémentaires, le reste du crumble et du confit de citrouille peuvent être utilisés pour le service.
- Le cheesecake est très délicieux avec des textures incroyables ! La combinaison de citrouille, de noix de coco et d'épices est quelque chose qu'il faut absolument essayer !
- Bon appétit !
Photos du processus
1 / 27
Après la recette
Où ouvrir d’autres contenus
Liens vers des vidéos, des outils utiles et les principales plateformes du projet.