Cheesecake au Potiron et Lait de Coco

Mélanger les ingrédients secs – la farine, la poudre d'amande, l'amidon de maïs et le sel. Mélanger le beurre pommade (14-16 C) avec le sucre glace. Ajouter les ingrédients secs au beurre et mélanger avec la feuille (batteur plat) jusqu'à obtenir une fine chapelure humide. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide si la chapelure est trop sèche, en l'ajoutant petit à petit. Travailler rapidement pour que le beurre ne chauffe pas. Étaler la chapelure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, répartir uniformément et réfrigérer pendant quelques heures.

Cuire ensuite le crumble dans un four préchauffé à 160 C, la chaleur tournante est possible, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Pendant la cuisson, mélanger quelques fois avec un fouet. Transférer le crumble cuit avec le papier de la plaque sur la table pour le refroidir.

Faire torréfier la noix de coco râpée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mélanger le crumble avec la noix de coco râpée et mixer dans un mixeur jusqu'à obtenir une fine chapelure (pas jusqu'à l'état de farine/sable, la texture doit rester !).

Faire fondre le beurre à 30 C ! Ajouter aux miettes, mélanger.

Préparer le moule de cuisson. Beurrer le fond et les bords d'une fine couche de beurre.

J'utilise un cercle, je fais le fond à partir d'une moitié de feuille de téflon, je la fixe avec du papier d'aluminium et je la place sur un support en métal.

Former la base du cheesecake. D'abord les bords.
Ensuite le fond.
Lisser avec une cuillère à soupe, faire un angle net entre la base et le bord. Placer le moule au froid.

Tous les ingrédients à température ambiante.

Pour la purée de potiron, éplucher le potiron et le couper en cubes. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une masse lisse.

Travailler le fromage frais avec le sucre. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant chaque ajout.

Ajouter l'œuf suivant lorsque le précédent est incorporé. Vous pouvez utiliser un fouet manuel ou un batteur à vitesse minimale. Le but est de mélanger, pas de fouetter.

Ajouter ensuite la purée de potiron et les épices, mélanger avec un fouet.

À la fin, ajouter le lait de coco et l'amidon de maïs, incorporer avec un fouet.

Vous obtiendrez une masse assez liquide et homogène. Verser la masse sur la base froide.

Mettre à cuire dans le four préchauffé. Placer un récipient d'eau chaude au fond du four.

La température de cuisson est de 120-130 C, selon les caractéristiques de votre four. Dans mon four, le cheesecake a cuit pendant 1 heure 40 minutes à 130 C. La cuisson du cheesecake se détermine à sa surface. Elle doit être prise et, en secouant légèrement le moule avec le cheesecake dans le four, la masse ne doit trembloter que légèrement au centre.

Il ne faut pas le cuire jusqu'à ce qu'il cesse de trembloter sur toute la surface, sinon il va se dessécher et perdre sa texture. Si votre four est agressif, la température devra peut-être être inférieure.

Laisser le cheesecake cuit dans le four avec la porte entrouverte pendant environ une demi-heure.

Laisser ensuite refroidir complètement à température ambiante. Puis mettre au réfrigérateur jusqu'à stabilisation complète et "maturation" pendant au moins 8 heures.

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao séparément et les réunir dans un gobelet en plastique. Chauffer la purée de noix de coco avec la gélatine hydratée à 60 C et verser sur le chocolat et le beurre de cacao fondus.

Émulsionner avec un mixeur plongeant. Verser ensuite la crème liquide froide et émulsionner à nouveau.

Verser la ganache dans un récipient plat, filmer au contact de la surface et mettre à stabiliser au réfrigérateur pendant 12 heures.

Réunir tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Après l'ébullition, cuire pendant quelques minutes en remuant constamment. Verser ensuite dans un récipient propre, filmer au contact de la surface et placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Après la stabilisation, démouler le cheesecake, le couper en parts.

Pour des coupes nettes, le cheesecake doit être coupé avec un couteau chaud et sec.

Après la stabilisation, monter délicatement la ganache jusqu'à obtenir une texture plastique et stable juste avant l'utilisation.

Transférer la ganache montée dans des poches à douille. Écraser le confit de potiron et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une purée souple, transférer dans une poche à douille.

Décorer immédiatement le cheesecake à l'aide de la poche à douille.

Pour donner au dessert des textures et des saveurs supplémentaires, vous pouvez utiliser les restes de crumble et le confit de potiron pour le service.

Le cheesecake est très savoureux avec des textures incroyables ! La combinaison du potiron, de la noix de coco et des épices est vraiment à essayer !

Bon appétit !