Gâteau Croustillant Sablé au Dulce de Leche
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Un dessert croustillant, friable et incroyablement délicieux ! Tout le secret réside dans une pâte sablée bien préparée et une crème qui préserve cette texture.
Ingrédients
- Pâte sablée
- Rendement : 11-12 pièces de 100 g chacune
- Beurre (82,5 % de matières grasses) — 280 g (à température ambiante)
- Œufs — 130 g (environ 2 gros) + 1 jaune d'œuf
- Sucre glace — 30 g
- Farine — 500 g
- Levure chimique — 7 g
- Crème et Décoration
- Beurre (82,5 % de matières grasses) — 150 g
- Confiture de lait (dulce de leche) — 380 g
- Miel naturel — 40 g
- Ganache pour la décoration :
- Chocolat au lait — 50 g
- Crème liquide (33 % de matières grasses) — 20-25 g
- Chocolat râpé — pour saupoudrer
Préparation
- Préparation des ingrédients secs. Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez-y la levure chimique et mélangez bien le tout avec un fouet.
- Fouettage du beurre. Incorporez le beurre à température ambiante (il doit être légèrement ramolli) au sucre glace et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajout des œufs. Ajoutez les œufs un par un au beurre fouetté (ils doivent être à la même température que le beurre). Une fois qu'un œuf est incorporé, ajoutez le suivant. À la fin, ajoutez le jaune.
- Pétrissage de la pâte. Ajoutez la moitié de la farine et mélangez avec une maryse. Ajoutez ensuite le reste de la farine. Rassemblez rapidement la pâte avec vos mains pour que le beurre n'ait pas le temps de se réchauffer à la chaleur de vos mains. Divisez la pâte en petits "saucissons", enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures (vous pouvez ensuite la congeler légèrement pendant environ 30 minutes).
- Râpage de la pâte. Préchauffez le four à 180°C. Râpez rapidement la pâte refroidie sur une râpe à gros trous directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartissez uniformément.
- Cuisson. Faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Au milieu du processus, vous pouvez sortir la plaque et mélanger les miettes avec un fouet pour qu'elles cuisent uniformément. Après la cuisson, laissez les miettes refroidir.
- Préparation de la crème. Fouettez le beurre à température ambiante pour la crème avec un batteur jusqu'à ce qu'il devienne pâle, crémeux et mousseux.
- Ajout de la confiture de lait. Ajoutez la confiture de lait (également à température ambiante) au beurre fouetté en deux étapes, en mélangeant soigneusement avec un batteur à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- L'ingrédient secret. Ajoutez le miel naturel liquide à la crème obtenue et mélangez à nouveau avec un batteur. Grâce au miel, les gâteaux seront faciles à couper et resteront croustillants.
- Mélange des miettes avec la crème. Dans un récipient profond, combinez les miettes de pâte sablée avec la crème. Mélangez soigneusement la masse avec une maryse (ou avec des mains gantées) jusqu'à ce que chaque miette soit recouverte de crème.
- Formation des gâteaux. Pour les portions individuelles, utilisez une tasse à café (environ 100 ml). Remplissez-la fermement, mais sans trop tasser, de la masse, nivelez le fond et démoulez en tapotant sur une planche.
- Refroidissement et décoration. Placez les gâteaux au réfrigérateur pendant 1 heure. Pour la décoration, faites fondre le chocolat avec la crème liquide et versez-le sur les gâteaux, puis saupoudrez de chocolat râpé. Bon appétit !
Photos du processus
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Après la recette
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