कोकोनट मिल्क के साथ पंपकिन चीज़केक
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यह चीज़केक पतझड़ के स्वादों और उष्णकटिबंधीय उच्चारणों के एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन का प्रतिनिधित्व करता है! इसका आधार एक कुरकुरा कोकोनट क्रंबल है, जो चीज़केक को एक सुखद कुरकुरा बनावट और नारियल का नाजुक स्वाद और सुगंध देता है। पंपकिन प्यूरी के साथ सुगंधित चीज़ की परत पतझड़ के कद्दू की पूरी समृद्धि को प्रकट करती है। कोकोनट मिल्क और मसाले — दालचीनी, अदरक, और जायफल — कद्दू की मिठास को पूरी तरह से पूरक करते हैं, जिससे पतझड़ और उष्णकटिबंधीय का सामंजस्य बनता है। ऊपरी परत फेंटी हुई कोकोनट गनाश है। इसकी हवादार बनावट और हल्का उष्णकटिबंधीय स्वाद घने चीज़ की परत और कुरकुरे आधार के साथ एक आदर्श कंट्रास्ट बनाते हैं。 और अंतिम स्पर्श, जो चित्र को पूरा करता हुआ प्रतीत होता है, उष्णकटिबंधीय ट्विस्ट के साथ पंपकिन कॉन्फिट है! यह चीज़केक दो दुनियाओं — पतझड़ और उष्णकटिबंधीय — को एकजुट करता हुआ प्रतीत होता है, जो स्वाद और बनावट के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के साथ एक अनूठी मिठाई बनाता है!
सामग्री
- चीज़केक बेस - कोकोनट क्रंबल
- मक्खन 90 ग्राम
- पाउडर चीनी 80 ग्राम
- बादाम का आटा 30 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 20 ग्राम
- मैदा 135 ग्राम
- नमक 2 ग्राम
- पानी (यदि आवश्यक हो तो 1-2 बड़े चम्मच)
- पुनर्गठन के लिए - पूरा क्रंबल
- भुना हुआ नारियल का बुरादा 30 ग्राम
- मक्खन 50 ग्राम
- चीज़ बेस
- क्रीम चीज़ 450 ग्राम
- चीनी 100 ग्राम
- अंडे 2 नग + 1 जर्दी
- पंपकिन प्यूरी 300 ग्राम
- कोकोनट मिल्क 80 ग्राम
- पिसे हुए मसाले (दालचीनी 3.5 ग्राम, अदरक 0.6 ग्राम, जायफल 0.25 ग्राम)
- कॉर्नस्टार्च 15 ग्राम
- फेंटी हुई कोकोनट गनाश
- नारियल प्यूरी 70 ग्राम
- सफेद चॉकलेट 33% 60 ग्राम
- कोकोआ बटर 11 ग्राम
- ठंडी हैवी क्रीम 33% 120 ग्राम
- जिलेटिन 2 ग्राम (220 ब्लूम) + 12 ग्राम ठंडा पानी
- जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
- पंपकिन कॉन्फिट
- पंपकिन प्यूरी 100 ग्राम
- पैशन फ्रूट प्यूरी 20 ग्राम
- चीनी 10-15 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 5 ग्राम
विधि
चीज़केक बेस - कोकोनट क्रंबल
सूखी सामग्री - मैदा, बादाम का आटा, कॉर्नस्टार्च और नमक - को एक साथ मिला लें। नरम मक्खन (14-16°C) को पाउडर चीनी के साथ मिला लें। मक्खन में सूखी सामग्री डालें और पैडल अटैचमेंट से तब तक मिलाएँ जब तक कि नम बारीक बुरादा न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो 1 से 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें यदि क्रंबल बहुत सूखा है, इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जल्दी काम करें ताकि मक्खन गर्म न हो। पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर क्रंबल को फैलाएँ, समान रूप से वितरित करें, और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
फिर क्रंबल को 160°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, वैकल्पिक रूप से संवहन के साथ, जब तक कि हल्का भूरा और सुनहरा न हो जाए। बेक करते समय व्हिस्क से दो-तीन बार हिलाएँ। तैयार क्रंबल को बेकिंग शीट से कागज सहित टेबल पर ठंडा होने के लिए रख दें।
नारियल के बुरादे को पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। क्रंबल को नारियल के बुरादे के साथ मिलाएँ और ब्लेंडर में बारीक क्रंबल होने तक पीस लें (आटे/रेत की स्थिति तक नहीं, बनावट बनी रहनी चाहिए!)
मक्खन को 30°C तक पिघलाएँ! क्रंबल में मिलाएँ, मिला लें।
बेकिंग पैन तैयार करें। तल और किनारों पर मक्खन की एक पतली परत लगाएँ।
मैं एक रिंग का उपयोग करता हूँ, मैं तल को आधी टेफ्लॉन शीट से बनाता हूँ, इसे पन्नी के साथ दबाता हूँ, और इसे धातु के आधार पर रखता हूँ।
चीज़केक का बेस बनाएँ। पहले किनारे।
फिर तल।
चम्मच से चिकना करें, आधार और किनारे के बीच एक तेज कोण बनाएँ। पैन को ठंड में रखें।
चीज़ बेस
सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
पंपकिन प्यूरी के लिए, कद्दू को छील लें और इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। नरम होने तक उबाल लें। एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक प्यूरी बनाएँ।
क्रीम चीज़ को चीनी के साथ मिला लें। एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक को मिलाते हुए।
अगला अंडा तब डालें जब पिछला वाला मिल जाए। आप न्यूनतम गति पर एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। लक्ष्य मिलाना है, फेंटना नहीं।
इसके बाद, पंपकिन प्यूरी और मसाले डालें, व्हिस्क से मिलाएँ।
अंत में, कोकोनट मिल्क और कॉर्नस्टार्च डालें, व्हिस्क के साथ मिलाएँ।
आपको एक सजातीय, काफी तरल द्रव्यमान मिलेगा। द्रव्यमान को ठंडे बेस में डालें।
इसे पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। ओवन के तल पर गर्म पानी का एक कंटेनर रखें।
आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर बेकिंग तापमान 120-130°C है। मेरे ओवन में, चीज़केक 130°C के तापमान पर 1 घंटे और 40 मिनट तक बेक हुआ। चीज़केक की तत्परता उसकी सतह से निर्धारित होती है। इसे सेट होना चाहिए, और ओवन में चीज़केक पैन को थोड़ा हिलाने पर, द्रव्यमान केवल केंद्र में थोड़ा सा हिलेगा।
इसे तब तक अधिक बेक न करें कि यह पूरी सतह पर हिलाना बंद कर दे, अन्यथा, यह सूख जाएगा और अपनी बनावट खो देगा। यदि आपका ओवन आक्रामक है, तो तापमान कम हो सकता है।
तैयार चीज़केक को खुले दरवाजे के साथ लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।
फिर इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। और फिर इसे पूरी तरह से स्थिर होने और कम से कम 8 घंटे के लिए "परिपक्व" होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
फेंटी हुई कोकोनट गनाश
सफेद चॉकलेट और कोकोआ बटर को अलग-अलग पिघलाएँ और उन्हें एक प्लास्टिक कप में मिला लें। नारियल प्यूरी को जिलेटिन के साथ 60°C तक गरम करें और पिघली हुई चॉकलेट और कोकोआ बटर के ऊपर डालें।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ इमल्सीफाई करें। फिर ठंडी क्रीम डालें और फिर से इमल्सीफाई करें।
गनाश को एक सपाट कंटेनर में डालें, सतह के संपर्क में प्लास्टिक रैप से ढक दें, और 12 घंटे तक स्थिर होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
पंपकिन कॉन्फिट
एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएँ और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबालने के बाद, लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ। फिर एक साफ कंटेनर में डालें, सतह के संपर्क में प्लास्टिक रैप से ढक दें, और पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
चीज़केक को असेंबल करना, सजावट और परोसना
स्थिरीकरण के बाद, चीज़केक को साँचे से निकालें, भागों में काटें।
समान स्लाइस के लिए, चीज़केक को एक सूखे, गर्म चाकू से काटा जाना चाहिए।
स्थिरीकरण के बाद, उपयोग करने से ठीक पहले एक स्थिर, प्लास्टिक अवस्था में गनाश को सावधानीपूर्वक फेंटें।
फेंटी हुई गनाश को नोजल वाले पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। पंपकिन कॉन्फिट को मैश करें और नरम प्यूरी की स्थिरता तक पहुँचने तक मिलाएँ, पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें।
चीज़केक को तुरंत नोजल वाले पाइपिंग बैग से सजाएँ।
मिठाई को अतिरिक्त बनावट और स्वाद देने के लिए, आप परोसने के लिए बचे हुए क्रंबल और पंपकिन कॉन्फिट का उपयोग कर सकते हैं।
अविश्वसनीय बनावट के साथ चीज़केक बहुत स्वादिष्ट है! कद्दू, नारियल और मसालों का संयोजन निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है!
अपने भोजन का आनंद लें!
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