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कोकोनट मिल्क के साथ कद्दू चीज़केक

कोकोनट मिल्क के साथ कद्दू चीज़केक

Lyuba
Lyuba
23.04.2026

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चीज़केक शरद ऋतु के स्वादों और उष्णकटिबंधीय लहजे का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है! इसका आधार क्रिस्पी कोकोनट क्रम्बल है, जो चीज़केक को एक सुखद भुरभुरी बनावट और नारियल का नाजुक स्वाद और सुगंध देता है। कद्दू प्यूरी के साथ सुगंधित चीज़ लेयर शरद ऋतु के कद्दू की पूरी समृद्धि को उजागर करती है। कोकोनट मिल्क और गर्म मसाले—दालचीनी, अदरक और जायफल—कद्दू की मिठास को पूरी तरह से पूरक करते हैं, शरद ऋतु और उष्णकटिबंधीय का एक सामंजस्य बनाते हैं। ऊपरी परत व्हीप्ड कोकोनट गनाश है। इसकी हवादार बनावट और हल्का उष्णकटिबंधीय स्वाद घने चीज़ लेयर और भुरभुरे आधार के विपरीत एक आदर्श कंट्रास्ट बनाता है। और अंतिम स्पर्श, जो तस्वीर को पूरा करता हुआ लगता है—एक उष्णकटिबंधीय ट्विस्ट के साथ कद्दू का कॉन्फिट! यह चीज़केक दो दुनियाओं—शरद ऋतु और उष्णकटिबंधीय—को एकजुट करता हुआ प्रतीत होता है, जो स्वाद और बनावट के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के साथ एक अनूठा मिठाई बनाता है!

सामग्री

  • चीज़केक बेस - कोकोनट क्रम्बल
  • मक्खन 90 ग्राम
  • पीसी हुई चीनी 80 ग्राम
  • बादाम का आटा 30 ग्राम
  • कॉर्नस्टार्च 20 ग्राम
  • मैदा 135 ग्राम
  • नमक 2 ग्राम
  • पानी (यदि आवश्यक हो 1-2 बड़े चम्मच)
  • पुनर्गठन के लिए - पूरा क्रम्बल
  • भुना हुआ कद्दूकस किया नारियल (डेसिकेटेड कोकोनट) 30 ग्राम
  • मक्खन 50 ग्राम
  • चीज़ बेस
  • क्रीम चीज़ 450 ग्राम
  • चीनी 100 ग्राम
  • अंडे 2 नग + 1 जर्दी
  • कद्दू की प्यूरी 300 ग्राम
  • कोकोनट मिल्क 80 ग्राम
  • पिसे हुए मसाले (दालचीनी 3.5 ग्राम, अदरक 0.6 ग्राम, जायफल 0.25 ग्राम)
  • कॉर्नस्टार्च 15 ग्राम
  • व्हीप्ड कोकोनट गनाश
  • नारियल की प्यूरी 70 ग्राम
  • सफेद चॉकलेट 33% 60 ग्राम
  • कोकोआ बटर 11 ग्राम
  • कोल्ड हैवी क्रीम (33% फैट) 120 ग्राम
  • जिलेटिन 2 ग्राम (220 ब्लूम) + 12 ग्राम ठंडा पानी
  • जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर फूलने दें।
  • कद्दू कॉन्फिट
  • कद्दू की प्यूरी 100 ग्राम
  • पैशन फ्रूट प्यूरी 20 ग्राम
  • चीनी 10-15 ग्राम
  • कॉर्नस्टार्च 5 ग्राम

विधि

  1. सूखी सामग्री – मैदा, बादाम का आटा, कॉर्नस्टार्च और नमक – एक साथ मिलाएँ।
  2. नरम मक्खन (14-16 C) को पीसी हुई चीनी के साथ मिलाएँ। सूखी सामग्री को मक्खन में मिलाएँ और पैडल अटैचमेंट से मिलाएँ जब तक कि यह एक नम, महीन क्रम्बल न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो 1 से 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें; यदि क्रम्बल बहुत सूखा है, तो थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जल्दी काम करें ताकि मक्खन गर्म न हो। क्रम्बल को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें, समान रूप से फैलाएँ, और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए ठंडा करें।
  3. फिर क्रम्बल को 160 C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, कन्वेक्शन का उपयोग किया जा सकता है, जब तक कि हल्का गुलाबी और सुनहरा रंग न आ जाए। बेकिंग के दौरान, व्हिस्क से कुछ बार मिलाएँ। बेक किए गए क्रम्बल को बेकिंग शीट से पेपर सहित मेज पर ठंडा होने के लिए रखें।
  4. कद्दूकस किए नारियल को पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। क्रम्बल को कद्दूकस किए नारियल के साथ मिलाएँ और ब्लेंडर में एक महीन क्रम्बल होने तक पीस लें (आटा/रेत की स्थिति तक नहीं, बनावट रहनी चाहिए!)।
  5. मक्खन को 30 C तक पिघलाएँ! क्रम्बल में डालें, मिलाएँ।
  6. बेकिंग मोल्ड तैयार करें। नीचे और किनारों पर मक्खन की एक पतली परत लगाएँ।
  7. मेरे पास एक रिंग है, मैं आधा टेफ्लॉन शीट से नीचे का हिस्सा बनाता हूँ, इसे पन्नी से दबाता हूँ, और इसे धातु के आधार पर रखता हूँ।
  8. चीज़केक का आधार बनाएँ। पहले किनारे।
  9. फिर नीचे का हिस्सा।
  10. एक बड़े चम्मच से चिकना करें, आधार और किनारे के बीच एक तीव्र कोण बनाएँ। मोल्ड को ठंडे में रखें।
  11. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर।
  12. कद्दू की प्यूरी के लिए, कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। नरम होने तक उबालें। ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बनाएँ।
  13. क्रीम चीज़ को चीनी के साथ मैश करें। अंडों को एक-एक करके डालें, हर एक को मिलाते हुए।
  14. जब पिछला अंडा मिल जाए तो अगला अंडा डालें। आप न्यूनतम गति पर व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। लक्ष्य मिलाना है, हवा भरने के लिए फेंटना नहीं है।
  15. इसके बाद, कद्दू की प्यूरी और मसाले डालें, व्हिस्क से मिलाएँ।
  16. अंत में, कोकोनट मिल्क और कॉर्नस्टार्च डालें, व्हिस्क से मिलाएँ।
  17. आपको एक चिकना, काफी तरल द्रव्यमान मिलेगा। द्रव्यमान को ठंडे आधार में डालें।
  18. पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। ओवन के तल पर गर्म पानी का एक कंटेनर रखें।
  19. बेकिंग का तापमान 120-130 C, ओवन की विशेषताओं के आधार पर। मेरे ओवन में, चीज़केक 130 C के तापमान पर 1 घंटे 40 मिनट तक बेक हुआ। चीज़केक की तैयारी इसकी सतह से निर्धारित होती है। इसे सेट होना चाहिए, और जब आप ओवन में चीज़केक के साथ मोल्ड को थोड़ा हिलाते हैं, तो द्रव्यमान केवल बीच में थोड़ा सा हिलेगा।
  20. आपको इसे तब तक बेक करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि यह पूरी सतह पर हिलना बंद न कर दे; यह तब सूख जाएगा और अपनी बनावट खो देगा। यदि आपका ओवन आक्रामक है, तो तापमान कम हो सकता है।
  21. बेक किए गए चीज़केक को लगभग आधे घंटे के लिए ओवन का दरवाज़ा खोलकर छोड़ दें।
  22. फिर इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। और फिर इसे कम से कम 8 घंटे के लिए पूरी तरह से स्थिर और "परिपक्व" होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
  23. सफेद चॉकलेट और कोकोआ बटर को अलग-अलग पिघलाएं और एक प्लास्टिक कप में मिलाएँ। कोकोनट प्यूरी को फूले हुए जिलेटिन के साथ 60 C तक गर्म करें और पिघली हुई चॉकलेट और कोकोआ बटर के ऊपर डालें।
  24. इमर्शन ब्लेंडर के साथ इमल्सीफाई करें। फिर ठंडी क्रीम डालें और फिर से इमल्सीफाई करें।
  25. गनाश को एक सपाट कंटेनर में डालें, सतह के संपर्क में प्लास्टिक रैप से ढक दें, और 12 घंटे तक स्थिर होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  26. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएँ और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबालने के बाद, लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ। फिर एक साफ कंटेनर में डालें, सतह के संपर्क में प्लास्टिक रैप से ढक दें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
  27. स्थिर होने के बाद, मोल्ड से चीज़केक को हटा दें, भागों में काट लें।
  28. समान कटौती के लिए, चीज़केक को एक सूखे, गर्म चाकू से काटा जाना चाहिए।
  29. स्थिर होने के बाद, उपयोग करने से ठीक पहले गनाश को एक स्थिर, लचीली स्थिति तक सावधानी से फेंटें।
  30. व्हीप्ड गनाश को एक नोजल वाले पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। कद्दू कॉन्फिट को मैश करें और एक नरम प्यूरी होने तक मिलाएँ, एक बैग में स्थानांतरित करें।
  31. नोजल वाले पाइपिंग बैग से तुरंत चीज़केक को सजाएं।
  32. मिठाई को अतिरिक्त बनावट और स्वाद देने के लिए, बचे हुए क्रम्बल और कद्दू कॉन्फिट का उपयोग परोसने के लिए किया जा सकता है।
  33. चीज़केक अविश्वसनीय बनावट के साथ बहुत स्वादिष्ट है! कद्दू, नारियल और मसालों का संयोजन कुछ ऐसा है जिसे आपको निश्चित रूप से आजमाना चाहिए!
  34. आनंद लें!