डल्से डे लेचे के साथ क्रिस्पी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
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एक कुरकुरी, भुरभुरी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई! सारा रहस्य ठीक से तैयार किए गए शॉर्टक्रस्ट आटे और क्रीम में है जो इस बनावट को बरकरार रखता है।
सामग्री
- शॉर्टक्रस्ट आटा
- उपज: 11-12 टुकड़े, 100 ग्राम प्रत्येक
- मक्खन (82.5% वसा) — 280 ग्राम (कमरे के तापमान पर)
- अंडे — 130 ग्राम (लगभग 2 बड़े) + 1 अंडे की जर्दी
- पीसी हुई चीनी — 30 ग्राम
- मैदा — 500 ग्राम
- बेकिंग पाउडर — 7 ग्राम
- क्रीम और सजावट
- मक्खन (82.5% वसा) — 150 ग्राम
- दुल्से डे लेचे (कारमेलाइज्ड मीठा गाढ़ा दूध) — 380 ग्राम
- प्राकृतिक शहद — 40 ग्राम
- सजावट के लिए गनाश:
- मिल्क चॉकलेट — 50 ग्राम
- हैवी क्रीम (33% वसा) — 20-25 ग्राम
- कद्दूकस की हुई चॉकलेट — छिड़कने के लिए
विधि
- सूखी सामग्री तैयार करना। मैदे को एक बड़े कटोरे में छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर डालें, और एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- मक्खन फेंटना। कमरे के तापमान के मक्खन (यह थोड़ा नरम होना चाहिए) को पीसी हुई चीनी के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
- अंडे डालना। फेंटे हुए मक्खन में एक-एक करके अंडे डालें (वे मक्खन के समान तापमान पर होने चाहिए)। एक अंडा मिल जाने के बाद, अगला डालें। अंत में, अंडे की जर्दी डालें।
- आटा गूंधना। आधा मैदा डालें और स्पैटुला से मिलाएँ। फिर बाकी का मैदा डालें। आटे को अपने हाथों से जल्दी से इकट्ठा करें ताकि मक्खन को आपके हाथों से गर्म होने का समय न मिले। आटे को छोटे "सॉसेज" में बाँट लें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (फिर आप इसे लगभग 30 मिनट के लिए थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं)।
- आटा कद्दूकस करना। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ठंडे आटे को सीधे पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर मोटे कद्दूकस से जल्दी से कद्दूकस कर लें। इसे समान रूप से फैलाएं।
- बेकिंग। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट बेक करें। बीच में, आप बेकिंग शीट निकाल सकते हैं और व्हिस्क के साथ टुकड़ों को मिला सकते हैं ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं। बेक होने के बाद, टुकड़ों को ठंडा होने दें।
- क्रीम तैयार करना। क्रीम के लिए कमरे के तापमान के मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह पीला, मलाईदार और फूला हुआ न हो जाए।
- दुल्से डे लेचे डालना। दुल्से डे लेचे (कमरे के तापमान पर भी) को फेंटे हुए मक्खन में दो चरणों में डालें, हर बार मिक्सर से चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- गुप्त सामग्री। परिणामी क्रीम में तरल प्राकृतिक शहद डालें और मिक्सर के साथ फिर से मिलाएँ। शहद के कारण, केक आसानी से कटेंगे और कुरकुरे रहेंगे।
- क्रीम के साथ टुकड़ों को मिलाना। एक गहरे कटोरे में, शॉर्टक्रस्ट टुकड़ों को क्रीम के साथ मिलाएँ। द्रव्यमान को स्पैटुला (या दस्ताने वाले हाथों से) अच्छी तरह से मिलाएँ जब तक कि हर टुकड़ा क्रीम से लेपित न हो जाए।
- केक को आकार देना। अलग-अलग केक के लिए, एक कॉफी कप (लगभग 100 मिलीलीटर) का उपयोग करें। कसकर, लेकिन अत्यधिक दबाए बिना, इसे द्रव्यमान से भरें, तल को समतल करें, और इसे एक बोर्ड पर टैप करके निकालें।
- ठंडा करना और सजावट। केक को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सजावट के लिए, भारी क्रीम के साथ चॉकलेट पिघलाएं और इसे केक पर डालें, फिर कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें। आनंद लें!
प्रक्रिया की फोटो
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रेसिपी के बाद
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