ココナッツミルクのパンプキンチーズケーキ

乾いた材料（小麦粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、塩）を混ぜ合わせます。柔らかくしたバター（14〜16℃）と粉砂糖を混ぜます。バターに乾いた材料を加え、パドルアタッチメントでしっとりとした細かいそぼろ状になるまで混ぜます。クランブルが乾燥しすぎている場合は、必要に応じて大さじ1〜2杯の冷水を少しずつ加えます。バターが温まらないように素早く作業します。クッキングシートを敷いた天板にクランブルを広げ、均等に分散させ、冷蔵庫で数時間冷やします。

その後、160℃に予熱したオーブン（コンベクション可）で、軽くきつね色になるまでクランブルを焼きます。焼いている間、泡立て器で2、3回混ぜます。焼き上がったクランブルを天板からクッキングシートごとテーブルに移して冷まします。

ココナッツフレークをフライパンできつね色になるまで乾煎りします。クランブルとココナッツフレークを混ぜ、ミキサーで細かいそぼろ状になるまで砕きます（粉や砂のようにはせず、食感を残すこと！）。

バターを30℃に溶かします！クランブルに加えて混ぜます。

焼き型の準備をします。底と側面にバターを薄く塗ります。

私はセルクルを使用し、底はテフロンシートの半分で作ってアルミホイルで固定し、金属の土台の上に置いています。

チーズケーキの土台を形成します。まず側面。
次に底。
大さじで滑らかにし、底と側面の間に鋭い角度を作ります。型を冷蔵庫に入れます。

すべての材料は室温に戻しておきます。

パンプキンピューレを作るため、かぼちゃの皮をむき、角切りにします。柔らかくなるまで茹でます。ブレンダーで滑らかになるまでピューレ状にします。

クリームチーズと砂糖をすり混ぜます。卵を1つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

前の卵が混ざってから次の卵を加えます。泡立て器またはミキサーの最低速度を使用できます。目的は混ぜることであり、泡立てることではありません。

次にパンプキンピューレとスパイスを加え、泡立て器で混ぜます。

最後にココナッツミルクとコーンスターチを加え、泡立て器で合わせます。

均一で、かなり液状の生地になります。冷やしておいた土台に生地を流し込みます。

予熱したオーブンに入れて焼きます。オーブンの底にお湯を入れた容器を置きます。

オーブンの特性によって異なりますが、焼成温度は120〜130℃です。私のオーブンでは、130℃で1時間40分焼きました。チーズケーキの焼き上がりは表面で判断します。固まっている必要があり、オーブンの中で型を軽く揺らすと、生地の中心部分だけがわずかに揺れる状態です。

表面全体が揺れなくなるまで焼きすぎないでください。そうすると乾燥して食感が失われます。オーブンの火力が強い場合は、温度を下げる必要があるかもしれません。

焼き上がったチーズケーキを、ドアを開けたままのオーブンの中に約30分間置いておきます。

その後、室温で完全に冷まします。そして、完全に安定して「熟成」するまで、冷蔵庫に少なくとも8時間入れます。

ホワイトチョコレートとココアバターを別々に溶かし、プラスチックのカップで合わせます。ココナッツピューレとふやかしたゼラチンを一緒に60℃に加熱し、溶かしたチョコレートとココアバターの上に注ぎます。

ハンドブレンダーで乳化させます。その後、冷たい生クリームを注ぎ、再び乳化させます。

ガナッシュを平らな容器に流し入れ、表面に密着するようにラップで覆い、冷蔵庫で12時間安定させます。

すべての材料を鍋に入れ、泡立て器で常に混ぜながら沸騰させます。沸騰後、常に混ぜながら数分間煮ます。その後、清潔な容器に流し入れ、表面に密着するようにラップで覆い、完全に冷えるまで冷蔵庫に入れます。

安定したら、チーズケーキを型から外し、切り分けます。

きれいに切るには、乾いた熱いナイフでチーズケーキを切る必要があります。

安定したら、使用する直前に、ガナッシュを安定したプラスチック状になるまで慎重にホイップします。

ホイップしたガナッシュを口金付きの絞り袋に移します。パンプキンコンフィを潰し、柔らかいピューレ状になるまで混ぜ、絞り袋に移します。

口金付きの絞り袋からすぐにチーズケーキをデコレーションします。

デザートにさらなる食感と風味を与えるために、残りのクランブルとパンプキンコンフィを盛り付けに使用できます。

信じられないような食感でとても美味しいチーズケーキです！かぼちゃ、ココナッツ、スパイスの組み合わせは、絶対に試す価値があります！

お召し上がりください！