ココナッツミルクのパンプキンチーズケーキ
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このチーズケーキは、秋の風味とトロピカルなアクセントが調和した一品です！ベースはサクサクのココナッツクランブルで、チーズケーキに心地よいホロホロとした食感と、繊細なココナッツの風味と香りを与えます。 パンプキンピューレを加えた香り豊かなチーズ層は、秋のパンプキンの豊かな味わいを引き出します。ココナッツミルクと、シナモン、ジンジャー、ナツメグといった温かみのあるスパイスが、パンプキンの甘さを完璧に引き立て、秋とトロピカルのハーモニーを生み出します。 一番上の層はホイップしたココナッツガナッシュです。その軽やかな食感とマイルドなトロピカルフレーバーが、濃厚なチーズ層とホロホロのベースと完璧なコントラストを生み出します。 そして、全体をまとめる最後の仕上げ—トロピカルなひねりを加えたパンプキンコンフィ！ このチーズケーキは、秋とトロピカルという2つの世界を融合させ、風味と食感の調和のとれたユニークなデザートを作り出しているようです！
材料
- チーズケーキのベース - ココナッツクランブル
- バター 90g
- 粉砂糖 80g
- アーモンドプードル 30g
- コーンスターチ 20g
- 小麦粉 135g
- 塩 2g
- 水（必要に応じて大さじ1〜2）
- 再構築用 - クランブル全量
- トーストしたココナッツファイン 30g
- バター 50g
- チーズベース
- クリームチーズ 450g
- 砂糖 100g
- 卵 2個 ＋ 卵黄 1個
- パンプキンピューレ 300g
- ココナッツミルク 80g
- パウダースパイス（シナモン 3.5g、ジンジャー 0.6g、ナツメグ 0.25g）
- コーンスターチ 15g
- ホイップココナッツガナッシュ
- ココナッツピューレ 70g
- ホワイトチョコレート (カカオ33%) 60g
- カカオバター 11g
- 冷たい生クリーム（乳脂肪分33%） 120g
- ゼラチン 2g（220ブルーム）＋ 冷水 12g
- ゼラチンを冷水にふやかしておきます。
- パンプキンコンフィ
- パンプキンピューレ 100g
- パッションフルーツピューレ 20g
- 砂糖 10〜15g
- コーンスターチ 5g
作り方
- 粉類（小麦粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、塩）を混ぜ合わせます。
- ポマード状にしたバター（14〜16℃）と粉砂糖を混ぜます。粉類をバターに加え、パドルアタッチメントで湿った細かいそぼろ状になるまで混ぜます。必要であれば、冷水を大さじ1〜2加えます。クランブルが乾燥しすぎている場合は、少しずつ加えてください。バターが温まらないように手早く作業します。クッキングシートを敷いた天板にクランブルを広げ、均等に平らにし、冷蔵庫で数時間冷やします。
- その後、160℃に予熱したオーブン（コンベクションでも可）で、薄く色づき黄金色になるまでクランブルを焼きます。焼いている間、泡立て器で数回かき混ぜます。焼き上がったクランブルを、紙ごと天板からテーブルに移して冷まします。
- ココナッツファインをフライパンで黄金色になるまで乾煎りします。クランブルとココナッツファインを混ぜ、フードプロセッサーで細かいそぼろ状になるまで粉砕します（粉や砂のようにならないように、食感を残すこと！）。
- バターを30℃に溶かします！クランブルに加え、混ぜ合わせます。
- 焼き型の準備をします。底と側面に薄くバターを塗ります。
- 私はセルクルを使用し、底はテフロンシートの半分で作ってアルミホイルで固定し、金属製の天板に置きます。
- チーズケーキのベースを形成します。まず側面から。
- 次に底。
- 大さじスプーンで平らにし、底と側面の間に鋭角を作ります。型を冷やします。
- すべての材料は室温に戻しておきます。
- パンプキンピューレを作るには、かぼちゃの皮をむき、角切りにします。柔らかくなるまで茹でます。ブレンダーで滑らかになるまでピューレ状にします。
- クリームチーズに砂糖をすり混ぜます。卵を1つずつ加え、その都度混ぜ合わせます。
- 前の卵が混ざってから次の卵を加えます。泡立て器か、ミキサーの最低速度を使用してください。目的は混ぜることであり、空気を含ませるために泡立てることではありません。
- 次に、パンプキンピューレとスパイスを加え、泡立て器で混ぜます。
- 最後にココナッツミルクとコーンスターチを加え、泡立て器で合わせます。
- 滑らかでかなり液状の生地になります。冷やしておいたベースに生地を流し込みます。
- 予熱したオーブンに入れて焼きます。オーブンの底に熱湯の入った容器を置きます。
- 焼成温度はオーブンの特性により120〜130℃です。私のオーブンでは、130℃で1時間40分焼きました。チーズケーキの焼き上がりは表面で判断します。表面が固まり、オーブンの中で型を軽く揺らすと、中央部分だけが少し揺れる状態になるはずです。
- 表面全体が揺れなくなるまで焼く必要はありません。そうすると乾燥して食感が損なわれます。火力の強いオーブンの場合は、温度を少し下げたほうがよいかもしれません。
- 焼き上がったチーズケーキは、オーブンの扉を開けたまま約30分間置いておきます。
- その後、室温で完全に冷まします。そして、完全に安定して「熟成」するまで、少なくとも8時間冷蔵庫に入れます。
- ホワイトチョコレートとカカオバターを別々に溶かし、プラスチックカップで合わせます。ココナッツピューレとふやかしたゼラチンを60℃に温め、溶かしたチョコレートとカカオバターに注ぎます。
- ハンドブレンダーで乳化させます。その後、冷たい生クリームを注ぎ、再び乳化させます。
- ガナッシュを平らな容器に注ぎ、表面に密着するようにラップで覆い、冷蔵庫で12時間安定させます。
- すべての材料を鍋に入れ、泡立て器で常に混ぜながら沸騰させます。沸騰後、常に混ぜながら数分間煮ます。その後、清潔な容器に移し、表面に密着するようにラップで覆い、完全に冷めるまで冷蔵庫に入れます。
- 安定したら、チーズケーキを型から外し、切り分けます。
- きれいに切るためには、乾いた熱いナイフでチーズケーキを切る必要があります。
- 安定後、使用する直前に、ガナッシュを安定した扱いやすい状態になるまで慎重に泡立てます。
- ホイップしたガナッシュを口金をつけた絞り袋に入れます。パンプキンコンフィをつぶして柔らかいピューレ状になるまで混ぜ、絞り袋に入れます。
- すぐに口金をつけた絞り袋からチーズケーキをデコレーションします。
- デザートにさらなる食感と風味を与えるために、残ったクランブルとパンプキンコンフィを添えるのに使用できます。
- 信じられないような食感のとても美味しいチーズケーキです！かぼちゃ、ココナッツ、スパイスの組み合わせは、絶対に試してみる価値があります！
- お召し上がりください！
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