코코넛 밀크 호박 치즈케이크
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이 치즈케이크는 가을의 풍미와 열대 지방의 포인트가 조화롭게 어우러진 케이크입니다! 베이스는 바삭한 코코넛 크럼블로, 치즈케이크에 기분 좋게 부서지는 식감과 은은한 코코넛 맛과 향을 선사합니다. 호박 퓨레가 들어간 향긋한 치즈 층은 가을 호박의 깊은 맛을 모두 보여줍니다. 코코넛 밀크와 따뜻한 향신료(시나몬, 생강, 육두구)가 호박의 단맛을 완벽하게 보완하여 가을과 열대 지방의 조화를 이룹니다. 맨 위층은 휘핑한 코코넛 가나슈입니다. 가벼운 식감과 부드러운 열대 과일 맛이 묵직한 치즈 층, 바삭한 베이스와 완벽한 대조를 이룹니다. 그리고 그림을 완성하는 듯한 마지막 터치—열대 과일의 풍미를 더한 호박 콩피! 이 치즈케이크는 가을과 열대 지방이라는 두 세계를 통합하여 조화로운 맛과 식감의 결합으로 독특한 디저트를 만드는 것 같습니다!
재료
- 치즈케이크 베이스 - 코코넛 크럼블
- 버터 90g
- 슈가파우더 80g
- 아몬드 가루 30g
- 옥수수 전분 20g
- 밀가루 135g
- 소금 2g
- 물 (필요시 1-2 큰술)
- 재구성용 - 전체 크럼블
- 구운 코코넛 채 30g
- 버터 50g
- 치즈 베이스
- 크림치즈 450g
- 설탕 100g
- 달걀 2개 + 노른자 1개
- 호박 퓨레 300g
- 코코넛 밀크 80g
- 가루 향신료 (시나몬 3.5g, 생강 0.6g, 육두구 0.25g)
- 옥수수 전분 15g
- 휘핑 코코넛 가나슈
- 코코넛 퓨레 70g
- 화이트 초콜릿 33% 60g
- 카카오 버터 11g
- 차가운 생크림 (유지방 33%) 120g
- 젤라틴 2g (220 블룸) + 찬물 12g
- 젤라틴을 찬물에 불립니다.
- 호박 콩피
- 호박 퓨레 100g
- 패션프루트 퓨레 20g
- 설탕 10-15g
- 옥수수 전분 5g
만드는 법
- 가루 재료 – 밀가루, 아몬드 가루, 옥수수 전분, 소금을 함께 섞습니다.
- 부드러운 버터(14-16 C)를 슈가파우더와 섞습니다. 버터에 가루 재료를 넣고 패들 어태치먼트로 촉촉하고 고운 크럼블이 될 때까지 섞습니다. 필요하면 찬물 1~2큰술을 넣고, 크럼블이 너무 건조하면 조금씩 넣습니다. 버터가 따뜻해지지 않도록 빠르게 작업합니다. 유산지를 깐 베이킹 시트 위에 크럼블을 놓고 고르게 편 다음 냉장고에서 몇 시간 동안 식힙니다.
- 그런 다음 160 C로 예열된 오븐에서 옅은 붉은빛과 황금색이 나타날 때까지 크럼블을 굽습니다(컨벡션 사용 가능). 굽는 동안 거품기로 두어 번 저어줍니다. 구운 크럼블을 베이킹 시트의 종이째로 식탁으로 옮겨 식힙니다.
- 코코넛 채를 팬에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 크럼블을 코코넛 채와 섞고 믹서기에서 고운 크럼블이 될 때까지 갑니다(밀가루/모래 상태가 아님, 질감이 남아 있어야 함!).
- 버터를 30 C로 녹입니다! 크럼블에 넣고 섞습니다.
- 베이킹 틀을 준비합니다. 바닥과 측면에 얇게 버터를 바릅니다.
- 저는 링을 가지고 있는데, 테플론 시트 절반으로 바닥을 만들고 알루미늄 포일로 고정한 다음 금속 받침대 위에 올려놓습니다.
- 치즈케이크 베이스를 만듭니다. 먼저 측면을 만듭니다.
- 그런 다음 바닥을 만듭니다.
- 숟가락으로 매끄럽게 하고 바닥과 측면 사이에 예각을 만듭니다. 틀을 차가운 곳에 둡니다.
- 모든 재료는 실온 상태여야 합니다.
- 호박 퓨레의 경우 호박 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 부드러워질 때까지 삶습니다. 블렌더로 부드러워질 때까지 퓨레를 만듭니다.
- 크림치즈를 설탕과 함께 으깹니다. 달걀을 한 번에 하나씩 넣고 각각 섞습니다.
- 이전 달걀이 섞이면 다음 달걀을 넣습니다. 거품기나 믹서를 최저 속도로 사용할 수 있습니다. 목표는 공기를 넣기 위해 휘핑하는 것이 아니라 섞는 것입니다.
- 다음으로 호박 퓨레와 향신료를 넣고 거품기로 섞습니다.
- 마지막에 코코넛 밀크와 옥수수 전분을 넣고 거품기로 섞습니다.
- 부드럽고 꽤 묽은 반죽이 됩니다. 반죽을 차갑게 식힌 베이스에 붓습니다.
- 예열된 오븐에 넣어 굽습니다. 오븐 바닥에 뜨거운 물이 담긴 용기를 놓습니다.
- 굽는 온도는 오븐 특성에 따라 120-130 C입니다. 제 오븐에서는 130 C 온도에서 1시간 40분 동안 구웠습니다. 치즈케이크가 다 구워졌는지는 표면으로 판단합니다. 표면이 단단해져야 하고 오븐 안에서 치즈케이크가 담긴 틀을 가볍게 흔들었을 때 가운데 부분만 살짝 흔들려야 합니다.
- 표면 전체가 흔들리지 않을 때까지 구울 필요는 없습니다. 그러면 마르고 식감을 잃게 됩니다. 오븐의 열이 강하다면 온도를 낮춰도 됩니다.
- 구운 치즈케이크를 오븐 문을 연 채로 약 30분 동안 그대로 둡니다.
- 그런 다음 실온에서 완전히 식힙니다. 그런 다음 완전히 안정화되고 최소 8시간 동안 "숙성"될 때까지 냉장고에 넣습니다.
- 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 따로 녹인 다음 플라스틱 컵에 합칩니다. 코코넛 퓨레를 불린 젤라틴과 함께 60 C로 가열하고 녹인 초콜릿과 카카오 버터 위에 붓습니다.
- 핸드 블렌더로 유화시킵니다. 그런 다음 차가운 크림을 붓고 다시 유화시킵니다.
- 가나슈를 납작한 용기에 붓고 표면에 밀착되게 랩을 씌운 다음 냉장고에 12시간 동안 넣어 안정화시킵니다.
- 모든 재료를 냄비에 넣고 거품기로 계속 저으면서 끓입니다. 끓인 후 계속 저으면서 몇 분간 조리합니다. 그런 다음 깨끗한 용기에 붓고 표면에 밀착되게 랩을 씌운 다음 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣습니다.
- 안정화 후 틀에서 치즈케이크를 꺼내어 조각으로 자릅니다.
- 깔끔하게 자르려면 물기 없는 뜨거운 칼로 치즈케이크를 잘라야 합니다.
- 안정화 후 사용 직전에 가나슈가 안정적이고 유연한 상태가 될 때까지 조심스럽게 휘핑합니다.
- 휘핑한 가나슈를 깍지가 있는 짤주머니에 옮깁니다. 호박 콩피를 으깨고 부드러운 퓨레가 될 때까지 섞어 주머니에 옮깁니다.
- 깍지가 있는 짤주머니로 치즈케이크를 즉시 장식합니다.
- 디저트에 질감과 풍미를 더하기 위해 남은 크럼블과 호박 콩피를 서빙하는 데 사용할 수 있습니다.
- 치즈케이크는 놀라운 식감과 함께 매우 맛있습니다! 호박, 코코넛, 향신료의 조합은 꼭 시도해 보셔야 할 맛입니다!
- 맛있게 드세요!
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