코코넛 밀크 펌킨 치즈케이크

마른 재료(밀가루, 아몬드 가루, 옥수수 전분, 소금)를 함께 섞습니다. 부드러운 버터(14-16°C)와 슈가 파우더를 섞습니다. 버터에 마른 재료를 넣고 비터(패들) 부착물을 사용하여 촉촉하고 고운 소보로가 형성될 때까지 섞습니다. 크럼블이 너무 건조하면 필요한 경우 찬물 1~2큰술을 조금씩 추가합니다. 버터가 손의 열기로 인해 따뜻해지지 않도록 빠르게 작업합니다. 종이 호일을 깐 베이킹 시트에 크럼블을 고르게 펴고 냉장고에서 몇 시간 동안 식힙니다.

그런 다음 160°C로 예열된 오븐에서 크럼블이 연한 갈색과 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 컨벡션 기능을 사용할 수 있습니다. 굽는 동안 거품기로 두어 번 저어줍니다. 완성된 크럼블은 베이킹 시트에서 종이째 테이블로 옮겨 식힙니다.

팬에 코코넛 플레이크를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 크럼블을 코코넛 플레이크와 섞고 블렌더에서 고운 크럼블이 될 때까지 분쇄합니다(밀가루/모래 상태가 아니라 식감이 남아 있어야 합니다!).

버터를 30°C로 녹입니다! 크럼블에 넣고 섞습니다.

베이킹 팬을 준비합니다. 바닥과 측면에 버터를 얇게 바릅니다.

저는 케이크 링을 사용하는데, 테플론 시트 절반으로 바닥을 만들고 포일로 고정한 다음 금속 받침대 위에 올려놓습니다.

치즈케이크 베이스를 만듭니다. 먼저 측면을 만듭니다.
그런 다음 바닥을 만듭니다.
숟가락으로 매끄럽게 하고 베이스와 측면 사이에 날카로운 각도를 만듭니다. 팬을 차갑게 보관합니다.

모든 재료는 실온 상태여야 합니다.

호박 퓌레를 만들기 위해 호박 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 부드러워질 때까지 삶습니다. 블렌더로 부드러워질 때까지 퓌레로 만듭니다.

크림 치즈를 설탕과 함께 문지릅니다. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 각각 섞어줍니다.

이전 계란이 섞이면 다음 계란을 넣습니다. 거품기나 믹서를 최저 속도로 사용할 수 있습니다. 목표는 휘핑하는 것이 아니라 섞는 것입니다.

다음으로 호박 퓌레와 향신료를 넣고 거품기로 섞습니다.

마지막으로 코코넛 밀크와 옥수수 전분을 넣고 거품기로 결합합니다.

균일하고 다소 묽은 반죽을 얻게 됩니다. 차가운 베이스에 반죽을 붓습니다.

예열된 오븐에 넣어 굽습니다. 오븐 바닥에 뜨거운 물이 담긴 용기를 놓습니다.

오븐의 특성에 따라 굽는 온도는 120-130°C입니다. 제 오븐에서는 치즈케이크를 130°C에서 1시간 40분 동안 구웠습니다. 치즈케이크의 완성 여부는 표면으로 판단합니다. 굳어야 하며, 오븐에서 치즈케이크 팬을 살짝 흔들었을 때 중앙만 약간 흔들려야 합니다.

전체 표면이 흔들리지 않을 때까지 너무 오래 굽지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 건조해져서 식감을 잃게 됩니다. 오븐의 화력이 세다면 온도를 낮춰야 할 수도 있습니다.

완성된 치즈케이크를 오븐 문을 연 채로 오븐 안에 약 30분 동안 둡니다.

그런 다음 실온에서 완전히 식힙니다. 그런 다음 냉장고에 넣어 최소 8시간 동안 완전히 안정시키고 "숙성"시킵니다.

화이트 초콜릿과 코코아 버터를 각각 녹여 플라스틱 컵에 합칩니다. 코코넛 퓌레를 불린 젤라틴과 함께 60°C로 데우고 녹인 초콜릿과 코코아 버터 위에 붓습니다.

핸드 블렌더로 유화시킵니다. 그런 다음 차가운 크림을 붓고 다시 유화시킵니다.

가나슈를 평평한 용기에 붓고 표면에 밀착되도록 랩으로 덮은 후 냉장고에 넣어 12시간 동안 안정시킵니다.

냄비에 모든 재료를 넣고 거품기로 계속 저어주면서 끓입니다. 끓어오르면 계속 저으면서 몇 분간 조리합니다. 그런 다음 깨끗한 용기에 붓고 표면에 밀착되도록 랩으로 덮은 후 완전히 식을 때까지 냉장고에 보관합니다.

안정화시킨 후 치즈케이크를 틀에서 꺼내어 조각으로 자릅니다.

고르게 자르려면 건조하고 뜨거운 칼로 치즈케이크를 잘라야 합니다.

안정화시킨 후 사용 직전에 가나슈가 안정적이고 유연한 상태가 될 때까지 조심스럽게 휘핑합니다.

휘핑한 가나슈를 깍지가 있는 짤주머니에 옮겨 담습니다. 펌킨 콩피를 으깨고 부드러운 퓌레 농도가 될 때까지 섞은 다음 짤주머니에 옮겨 담습니다.

깍지가 있는 짤주머니를 사용하여 즉시 치즈케이크를 장식합니다.

디저트에 질감과 풍미를 더하기 위해 남은 크럼블과 펌킨 콩피를 서빙에 사용할 수 있습니다.

치즈케이크는 믿을 수 없는 식감과 함께 매우 맛있습니다! 호박, 코코넛, 향신료의 조합은 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다!

맛있게 드세요!