둘세데레체를 넣은 바삭한 쇼트크러스트 페이스트리
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바삭하고 부스러지는, 믿을 수 없을 정도로 맛있는 디저트! 모든 비밀은 제대로 준비된 쇼트크러스트 반죽과 이 식감을 유지하는 크림에 있습니다.
재료
- 쇼트크러스트 반죽
- 수량: 각 100g, 11-12개
- 버터 (유지방 82.5%) — 280g (실온)
- 달걀 — 130g (큰 것 약 2개) + 노른자 1개
- 슈가파우더 — 30g
- 밀가루 — 500g
- 베이킹파우더 — 7g
- 크림 및 장식
- 버터 (유지방 82.5%) — 150g
- 둘세데레체 (캐러멜화된 가당 연유) — 380g
- 천연 꿀 — 40g
- 장식용 가나슈:
- 밀크 초콜릿 — 50g
- 생크림 (유지방 33%) — 20-25g
- 간 초콜릿 — 토핑용
만드는 법
- 가루 재료 준비. 밀가루를 큰 볼에 체쳐 넣고 베이킹파우더를 더한 다음, 거품기로 모든 것을 잘 섞습니다.
- 버터 휘핑하기. 실온의 버터(약간 부드러워야 함)를 슈가파우더와 섞고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
- 달걀 추가. 휘핑한 버터에 달걀을 하나씩 넣습니다(달걀은 버터와 같은 온도여야 합니다). 달걀 하나가 섞이면 다음 달걀을 넣습니다. 마지막으로 노른자를 넣습니다.
- 반죽하기. 밀가루의 절반을 넣고 주걱으로 섞습니다. 그런 다음 나머지 밀가루를 붓습니다. 체온에 버터가 녹지 않도록 손으로 반죽을 빠르게 뭉칩니다. 반죽을 작은 "소시지" 모양으로 나누고 비닐 랩으로 싸서 냉장고에 몇 시간 동안 둡니다 (그런 다음 약 30분 동안 살짝 얼릴 수 있습니다).
- 반죽 갈기. 오븐을 180°C로 예열합니다. 유산지를 깐 베이킹 시트 위에 차가운 반죽을 굵은 강판으로 빠르게 직접 갈아줍니다. 고르게 펴줍니다.
- 굽기. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분 동안 굽습니다. 굽는 중간에 베이킹 시트를 꺼내어 거품기로 부스러기를 저어주면 고르게 구워집니다. 구운 후에는 부스러기를 식힙니다.
- 크림 준비. 크림용 실온 버터를 믹서로 연한 색이 나고 부드러우며 푹신해질 때까지 휘핑합니다.
- 둘세데레체 추가. 둘세데레체(마찬가지로 실온)를 휘핑한 버터에 두 번에 나누어 넣고, 매번 부드러워질 때까지 믹서로 철저히 섞습니다.
- 비밀 재료. 완성된 크림에 액상 천연 꿀을 넣고 믹서로 다시 섞습니다. 꿀 덕분에 케이크를 쉽게 자를 수 있고 바삭함이 유지됩니다.
- 부스러기와 크림 섞기. 깊은 용기에 쇼트크러스트 부스러기와 크림을 섞습니다. 모든 부스러기가 크림으로 코팅될 때까지 주걱(또는 장갑 낀 손)으로 반죽을 철저히 섞습니다.
- 케이크 모양 만들기. 1인분 케이크의 경우 커피잔(약 100ml)을 사용합니다. 반죽을 너무 꽉 누르지 않게 단단히 채우고 바닥을 평평하게 한 다음 도마 위에 톡톡 쳐서 빼냅니다.
- 식히기 및 장식. 케이크를 냉장고에 1시간 동안 넣습니다. 장식을 위해 초콜릿을 생크림과 함께 녹여 케이크 위에 붓고 간 초콜릿을 뿌립니다. 맛있게 드세요!
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