Cheesecake de Abóbora com Leite de Coco
As curtidas só são salvas depois que você aceita os cookies funcionais.
Este cheesecake representa uma combinação harmoniosa de sabores outonais e toques tropicais! A sua base é um crumble de coco crocante, que confere ao cheesecake uma textura esfarelada agradável e um sabor e aroma delicados a coco. A camada de queijo aromática com puré de abóbora revela toda a riqueza da abóbora de outono. O leite de coco e as especiarias picantes — canela, gengibre e noz-moscada — complementam perfeitamente a doçura da abóbora, criando uma harmonia de outono e trópicos. A camada superior é uma ganache de coco batida. A sua textura leve e o seu sabor tropical suave criam um contraste perfeito com a densa camada de queijo e a base esfarelada. E o toque final, que parece colocar o ponto final: um confit de abóbora com um toque tropical! Este cheesecake parece unir dois mundos — outonal e tropical, criando uma sobremesa única com uma combinação harmoniosa de sabores e texturas!
Ingredientes
- Base do cheesecake - Crumble de Coco
- Manteiga 90 g
- Açúcar em pó 80 g
- Farinha de amêndoa 30 g
- Amido de milho 20 g
- Farinha 135 g
- Sal 2 g
- Água (se necessário 1-2 c.s.)
- Para reestruturar - Todo o crumble
- Flocos de coco tostados 30 g
- Manteiga 50 g
- Base de queijo
- Queijo creme 450 g
- Açúcar 100 g
- Ovos 2 un + 1 gema
- Puré de abóbora 300 g
- Leite de coco 80 g
- Especiarias moídas (canela 3.5 g, gengibre 0.6 g, noz-moscada 0.25 g)
- Amido de milho 15 g
- Ganache de coco batida
- Puré de coco 70 g
- Chocolate branco 33% 60 g
- Manteiga de cacau 11 g
- Natas frias 33% 120 g
- Gelatina 2 g (220 Bloom) + 12 g de água fria
- Demolhar a gelatina em água fria para hidratar.
- Confit de abóbora
- Puré de abóbora 100 g
- Puré de maracujá 20 g
- Açúcar 10-15 g
- Amido de milho 5 g
Preparo
Base do cheesecake - Crumble de Coco
Misture os ingredientes secos – a farinha, a farinha de amêndoa, o amido de milho e o sal. Misture a manteiga amolecida (14-16 C) com o açúcar em pó. Adicione os ingredientes secos à manteiga e misture com o acessório de raquete até obter uma migalha fina e húmida. Se necessário, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água fria se a migalha ficar muito seca, adicionando a pouco e pouco. Trabalhe rapidamente para que a manteiga não aqueça. Espalhe a migalha num tabuleiro forrado com papel vegetal, distribua uniformemente e leve ao frigorífico durante algumas horas.
Em seguida, leve o crumble a cozer num forno pré-aquecido a 160 C, pode usar ventilação, até dourar ligeiramente. Durante a cozedura, misture algumas vezes com um batedor de varas. Passe o crumble pronto para arrefecer no papel do tabuleiro para a mesa.
Toste o coco ralado numa frigideira até ficar dourado. Misture o crumble com o coco ralado e triture no liquidificador até obter uma migalha fina (não até ao estado de farinha/areia, a textura deve permanecer!).
Derreta a manteiga a 30 C! Adicione às migalhas, misture.
Prepare a forma de ir ao forno. Unte o fundo e as laterais com uma fina camada de manteiga.
Eu uso um aro, faço o fundo a partir de metade de uma folha de teflon, prendo-o com papel de alumínio e coloco-o sobre uma base de metal.
Forme a base do cheesecake. Primeiro os lados.
Depois o fundo.
Alise com uma colher de sopa, faça um ângulo agudo entre a base e o lado. Coloque a forma no frio.
Base de queijo
Todos os ingredientes à temperatura ambiente.
Para o puré de abóbora, descasque a abóbora e corte-a em cubos. Ferva até ficar macia. Reduza a puré com a varinha mágica até obter uma massa homogénea.
Bata o queijo creme com o açúcar. Introduza os ovos um a um, envolvendo cada um.
Adicione o ovo seguinte quando o anterior estiver incorporado. Pode usar um batedor manual ou uma batedeira na velocidade mínima. O objetivo é misturar, não bater.
Em seguida, adicione o puré de abóbora e as especiarias, misture com um batedor.
No final adicione o leite de coco e o amido de milho, incorpore com um batedor.
Obterá uma massa bastante líquida e homogénea. Verta a massa sobre a base fria.
Coloque a cozer no forno pré-aquecido. Coloque um recipiente com água quente no fundo do forno.
A temperatura de cozedura é de 120-130 C, dependendo das características do forno. No meu forno, o cheesecake cozeu durante 1 hora e 40 minutos a 130 C. A preparação do cheesecake é determinada pela sua superfície. Deve prender e, ao agitar ligeiramente a forma com o cheesecake no forno, a massa deve tremer ligeiramente apenas no centro.
Não é necessário cozê-lo até que pare de tremer por toda a superfície, senão secará demasiado e perderá a textura. Se o seu forno for agressivo, a temperatura poderá ter de ser mais baixa.
Deixe o cheesecake pronto no forno com a porta aberta durante cerca de meia hora.
Depois deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente. E, em seguida, coloque no frigorífico até estabilizar completamente e "amadurecer" durante pelo menos 8 horas.
Ganache de coco batida
Derreta o chocolate branco e a manteiga de cacau separadamente e junte-os num copo de plástico. Aqueça o puré de coco juntamente com a gelatina hidratada a 60 C e verta sobre o chocolate e a manteiga de cacau derretidos.
Emulsione com uma varinha mágica. Em seguida, verta as natas frias e emulsione de novo.
Verta a ganache num recipiente plano, cubra com película aderente em contacto com a superfície e coloque a estabilizar no frigorífico durante 12 horas.
Confit de abóbora
Junte todos os ingredientes num tacho e leve à fervura, mexendo constantemente com um batedor. Depois de ferver, cozinhe durante alguns minutos, mexendo sempre. De seguida, verta para um recipiente limpo, cubra com película aderente em contacto com a superfície e leve ao frigorífico até arrefecer completamente.
Montagem, decoração e apresentação do cheesecake
Após a estabilização, desenforme o cheesecake, corte em porções.
Para cortes uniformes, o cheesecake deve ser cortado com uma faca quente e seca.
Após a estabilização, bata cuidadosamente a ganache até atingir um estado plástico e estável imediatamente antes de usar.
Transfira a ganache batida para sacos de pasteleiro com boquilha. Esmague o confit de abóbora e misture até atingir a consistência de um puré suave, transfira para um saco de pasteleiro.
Decore imediatamente o cheesecake a partir do saco de pasteleiro com boquilha.
Para dar à sobremesa texturas e sabor adicionais, pode usar o resto do crumble e o confit de abóbora para servir.
O cheesecake é muito saboroso com texturas incríveis! A combinação de abóbora, coco e especiarias é algo que definitivamente vale a pena experimentar!
Bom apetite!
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