Cheesecake de Abóbora com Leite de Coco
As curtidas só são salvas depois que você aceita os cookies funcionais.
O cheesecake é uma combinação harmoniosa de sabores de outono e toques tropicais! A sua base é um crumble de coco crocante, que confere ao cheesecake uma textura agradavelmente quebradiça e um delicado sabor e aroma a coco. A camada aromática de queijo com puré de abóbora revela toda a riqueza da abóbora de outono. O leite de coco e as especiarias quentes — canela, gengibre e noz-moscada — complementam perfeitamente a doçura da abóbora, criando uma harmonia de outono e trópicos. A camada superior é uma ganache de coco batida. A sua textura leve e sabor tropical suave criam um contraste perfeito com a densa camada de queijo e a base quebradiça. E o toque final, que parece completar o quadro: um confit de abóbora com um toque tropical! Este cheesecake parece unir dois mundos — outonal e tropical — criando uma sobremesa única com uma combinação harmoniosa de sabores e texturas!
Ingredientes
- Base do Cheesecake - Crumble de Coco
- Manteiga 90 g
- Açúcar de confeiteiro 80 g
- Farinha de amêndoas 30 g
- Amido de milho 20 g
- Farinha de trigo 135 g
- Sal 2 g
- Água (se necessário 1-2 colheres de sopa)
- Para a reestruturação - Todo o crumble
- Coco ralado tostado 30 g
- Manteiga 50 g
- Base de Queijo
- Cream cheese (queijo creme) 450 g
- Açúcar 100 g
- Ovos 2 un + 1 gema
- Puré de abóbora 300 g
- Leite de coco 80 g
- Especiarias em pó (canela 3.5 g, gengibre 0.6 g, noz-moscada 0.25 g)
- Amido de milho 15 g
- Ganache de Coco Batida
- Puré de coco 70 g
- Chocolate branco 33% 60 g
- Manteiga de cacau 11 g
- Creme de leite fresco frio (33% de gordura) 120 g
- Gelatina 2 g (220 bloom) + 12 g de água fria
- Hidratar a gelatina em água fria.
- Confit de Abóbora
- Puré de abóbora 100 g
- Puré de maracujá 20 g
- Açúcar 10-15 g
- Amido de milho 5 g
Preparo
- Ingredientes secos – farinha, farinha de amêndoas, amido de milho e sal – misturar.
- Misturar a manteiga em ponto pomada (14-16 C) com o açúcar de confeiteiro. Adicionar os ingredientes secos à manteiga e misturar com a raquete da batedeira até formar uma farofa úmida e fina. Se necessário, adicionar de 1 a 2 colheres de sopa de água fria; se a farofa estiver muito seca, adicionar aos poucos. Trabalhar rapidamente para a manteiga não esquentar. Espalhar a farofa em uma assadeira forrada com papel manteiga, distribuir uniformemente e gelar por algumas horas na geladeira.
- Depois assar o crumble em forno preaquecido a 160 C, pode ser com convecção, até aparecer um leve rubor e cor dourada. Durante o cozimento, misturar algumas vezes com um fouet. Transferir o crumble assado no papel da assadeira para a mesa para esfriar.
- Tostar o coco ralado em uma frigideira até dourar. Misturar o crumble com o coco ralado e bater no liquidificador ou processador até obter uma farofa fina (não até o estado de farinha/areia, a textura deve permanecer!).
- Derreter a manteiga a 30 C! Adicionar ao crumble, misturar.
- Preparar a forma de assar. Untar o fundo e as laterais com uma fina camada de manteiga.
- Eu uso um aro, faço o fundo com metade de uma folha de teflon, prendo com papel alumínio e coloco sobre uma base de metal.
- Formar a base do cheesecake. Primeiro as laterais.
- Depois o fundo.
- Alisar com uma colher de sopa, fazer um ângulo agudo entre a base e a lateral. Colocar a forma no frio.
- Todos os ingredientes em temperatura ambiente.
- Para o puré de abóbora, descascar a abóbora e cortar em cubos. Ferver até ficar macia. Fazer um puré com um mixer ou liquidificador até ficar liso.
- Amassar o cream cheese com o açúcar. Introduzir os ovos um a um, incorporando cada um.
- Adicionar o próximo ovo quando o anterior estiver incorporado. Pode usar um fouet ou batedeira na velocidade mínima. O objetivo é misturar, não bater para aerar.
- Em seguida, adicionar o puré de abóbora e as especiarias, misturar com um fouet.
- No final, adicionar o leite de coco e o amido de milho, incorporar com um fouet.
- Obterá uma massa lisa e bastante líquida. Despejar a massa na base gelada.
- Colocar para assar em forno preaquecido. Colocar um recipiente com água quente no fundo do forno.
- Temperatura de cozimento 120-130 C, dependendo das características do forno. No meu forno, o cheesecake assou por 1 hora e 40 minutos a uma temperatura de 130 C. A prontidão do cheesecake é determinada pela sua superfície. Deve firmar, e quando balançar levemente a forma com o cheesecake no forno, a massa balançará levemente apenas no centro.
- Não é necessário assá-lo até parar de balançar em toda a superfície; senão ele secará e perderá a textura. Se o seu forno for agressivo, a temperatura pode ser menor.
- Deixar o cheesecake assado no forno com a porta aberta por cerca de meia hora.
- Em seguida, deixar esfriar completamente em temperatura ambiente. E então colocar na geladeira até estabilizar completamente e "maturar" por pelo menos 8 horas.
- Derreter o chocolate branco e a manteiga de cacau separadamente e combinar em um copo plástico. Aquecer o puré de coco junto com a gelatina hidratada a 60 C e despejar sobre o chocolate e a manteiga de cacau derretidos.
- Emulsionar com um mixer de mão (varinha mágica). Em seguida, despejar o creme de leite frio e emulsionar novamente.
- Despejar a ganache em um recipiente plano, cobrir com filme plástico em contato com a superfície e colocar na geladeira para estabilizar por 12 horas.
- Combinar todos os ingredientes em uma panela e, mexendo constantemente com um fouet, levar para ferver. Após ferver, cozinhar por alguns minutos, mexendo constantemente. Em seguida, despejar em um recipiente limpo, cobrir com filme plástico em contato com a superfície e colocar na geladeira até esfriar completamente.
- Após a estabilização, desenformar o cheesecake e cortar em porções.
- Para cortes perfeitos, o cheesecake deve ser cortado com uma faca quente e seca.
- Após a estabilização, bater cuidadosamente a ganache até obter um estado estável e maleável, logo antes do uso.
- Transferir a ganache batida para sacos de confeitar com bico. Amassar o confit de abóbora e misturar até obter um puré macio, transferir para um saco.
- Decorar imediatamente o cheesecake com a manga de confeitar e o bico.
- Para dar sobremesa texturas e sabor adicionais, o restante do crumble e o confit de abóbora podem ser usados para servir.
- O cheesecake é muito delicioso com texturas incríveis! A combinação de abóbora, coco e especiarias é algo que definitivamente tem que provar!
- Bom apetite!
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