Bolinho de Massa Quebrada e Doce de Leite
As curtidas só são salvas depois que você aceita os cookies funcionais.
Uma sobremesa crocante, esfarelada e irrealisticamente deliciosa! Todo o segredo está na massa quebrada bem preparada e no creme que preserva esta textura.
Ingredientes
- Massa Quebrada
- Rendimento: 11-12 peças de 100 g cada
- Manteiga 82.5% — 280 g (temperatura ambiente)
- Ovos — 130 g (aprox. 2 grandes) + 1 gema
- Açúcar em pó — 30 g
- Farinha — 500 g
- Fermento em pó — 7 g
- Creme e Decoração
- Manteiga 82.5% — 150 g
- Doce de leite (leite condensado cozido) — 380 g
- Mel natural — 40 g
- Ganache para decoração:
- Chocolate ao leite — 50 g
- Natas 33% — 20-25 g
- Chocolate ralado — para polvilhar
Preparo
Preparação dos ingredientes secos. Peneire a farinha para uma tigela grande, adicione o fermento em pó e misture tudo bem com um batedor.
Bater a manteiga. Junte a manteiga à temperatura ambiente (deve estar ligeiramente amolecida) com o açúcar em pó e bata até obter um creme liso.
Adição dos ovos. Adicione os ovos um a um à manteiga batida (devem estar à mesma temperatura que a manteiga). Depois de incorporar um ovo, adicione o seguinte. Por fim, adicione a gema.
Amassar. Adicione metade da farinha e misture com uma espátula. Depois incorpore o resto da farinha. Junte a massa rapidamente com as mãos para que a manteiga não tenha tempo de aquecer com o calor das suas mãos. Divida a massa em pequenos "troncos", envolva em película aderente e refrigere durante algumas horas (depois pode congelá-la ligeiramente durante uns 30 minutos).
Ralar a massa. Pré-aqueça o forno a 180°C. Rale rapidamente a massa fria num ralador grosso diretamente para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Distribua uniformemente.
Cozedura. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos até dourar. A meio do processo, pode retirar o tabuleiro e misturar as migalhas com um batedor para que assem uniformemente. Depois de cozer, deixe as migalhas arrefecerem.
Preparação do creme. Bata a manteiga à temperatura ambiente para o creme com uma batedeira até clarear, ficar cremosa e fofa.
Adição do doce de leite. Adicione o doce de leite (também à temperatura ambiente) à manteiga batida em duas fases, misturando bem com a batedeira de cada vez até ficar liso.
O ingrediente secreto. Adicione mel natural líquido ao creme resultante e volte a misturar com a batedeira. Graças ao mel, os bolos serão fáceis de cortar e continuarão crocantes.
Misturar as migalhas com o creme. Num recipiente fundo, junte as migalhas de massa quebrada com o creme. Misture bem a massa com uma espátula (ou com as mãos enluvadas) até que cada migalha esteja coberta de creme.
Formação dos bolos. Para os bolos em porções, utilize uma chávena de café (cerca de 100 ml). Encha-a bem com a massa, mas sem apertar demasiado, nivele o fundo e desenforme sobre uma tábua.
Arrefecimento e decoração. Coloque os bolos no frigorífico durante 1 hora. Para a decoração, derreta o chocolate com as natas e deite sobre os bolos; polvilhe chocolate ralado por cima. Bom apetite!
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