МУРАВЕЙНИК
Лайки сохраняются только после согласия на функциональные cookie.
Хрустящий, рассыпчатый, нереально вкусный десерт! Весь секрет в правильно приготовленном песочном тесте и креме, который сохраняет эту текстуру.
Ингредиенты
- Песочное тесто
- Выход: 11-12 штук по 100 г каждое
- Сливочное масло 82.5% — 280 г (комнатной температуры)
- Яйца — 130 г (примерно 2 СО) + 1 желток
- Сахарная пудра — 30 г
- Мука — 500 г
- Разрыхлитель — 7 г
- Крем и Декор
- Сливочное масло 82.5% — 150 г
- Вареное сгущенное молоко — 380 г
- Мед натуральный — 40 г
- Ганаш для декора:
- Молочный шоколад — 50 г
- Сливки 33% — 20-25 г
- Тертый шоколад — для посыпки
Приготовление
Подготовка сухих ингредиентов. В большую чашу просейте муку, добавьте к ней разрыхлитель и хорошо перемешайте всё венчиком.
Взбивание масла. Сливочное масло комнатной температуры (оно должно быть слегка размягченным) соедините с сахарной пудрой и взбейте до однородности.
Добавление яиц. К взбитому маслу добавляйте по одному яйцу (они должны быть такой же температуры, как и масло). После того как яйцо вмешалось, добавляйте следующее. В конце добавьте желток.
Замес теста. Добавьте половину муки и перемешайте лопаткой. Затем всыпьте остальную муку. Быстро соберите тесто руками, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук. Разделите тесто на небольшие "колбаски", заверните в пленку и уберите в холодильник на несколько часов (затем можно слегка подморозить около 30 минут).
Натирание теста. Духовку разогрейте до 180°C. Быстро натрите охлажденное тесто на крупной терке сразу на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределите.
Выпекание. Выпекайте около 20 минут до румяного цвета. В середине процесса можно достать противень и перемешать крошку венчиком, чтобы она пропеклась равномерно. После выпекания дайте крошке остыть.
Приготовление крема. Сливочное масло комнатной температуры для крема взбейте миксером, пока оно не посветлеет, станет кремовым и пышным.
Добавление сгущенки. Вареную сгущенку (также комнатной температуры) добавляйте во взбитое масло в два этапа, каждый раз тщательно перемешивая миксером до однородного состояния.
Секретный ингредиент. В получившийся крем добавьте жидкий натуральный мед и еще раз перемешайте миксером. Благодаря меду пирожные будут легко нарезаться и останутся хрустящими.
Смешивание крошки с кремом. В глубокой емкости соедините песочную крошку с кремом. Тщательно вымешивайте массу лопаткой (или руками в перчатках), пока каждая крошечка не покроется кремом.
Формирование пирожных. Для порционных пирожных используйте кофейную чашечку (около 100 мл). Плотно, но без излишней утрамбовки, наполните её массой, подравняйте донышко и выстучите на доску.
Охлаждение и декор. Поставьте пирожные в холодильник на 1 час. Для декора растопите шоколад со сливками и полейте им пирожные, сверху посыпьте тертым шоколадом. Приятного аппетита!
Где открыть ещё материалы
Ссылки на видео, полезные инструменты и основные площадки проекта.