Cheesecake Bí đỏ với Nước Cốt Dừa
Lượt thích chỉ được lưu sau khi bạn chấp nhận cookie chức năng.
Chiếc cheesecake là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị mùa thu và điểm nhấn nhiệt đới! Lớp đế của nó là một lớp vụn dừa (coconut crumble) giòn rụm, mang lại cho cheesecake kết cấu vụn dễ chịu và hương vị dừa tinh tế. Lớp phô mai thơm lừng với bí đỏ nghiền bộc lộ trọn vẹn sự phong phú của bí đỏ mùa thu. Nước cốt dừa và các loại gia vị ấm áp—quế, gừng và nhục đậu khấu—bổ sung hoàn hảo cho vị ngọt của bí đỏ, tạo ra một sự hài hòa giữa mùa thu và vùng nhiệt đới. Lớp trên cùng là ganache dừa đánh bông. Kết cấu thoáng khí và hương vị nhiệt đới nhẹ nhàng của nó tạo ra một sự tương phản hoàn hảo với lớp phô mai đặc và lớp đế vụn. Và điểm nhấn cuối cùng, dường như hoàn thiện bức tranh—mứt bí đỏ (confit) với một chút biến tấu nhiệt đới! Chiếc cheesecake này dường như hợp nhất hai thế giới—mùa thu và nhiệt đới—tạo ra một món tráng miệng độc đáo với sự kết hợp hài hòa của các hương vị và kết cấu!
Nguyên liệu
- Đế Cheesecake - Vụn Dừa
- Bơ 90 g
- Đường bột 80 g
- Bột hạnh nhân 30 g
- Bột bắp 20 g
- Bột mì 135 g
- Muối 2 g
- Nước (nếu cần 1-2 thìa súp)
- Để cấu trúc lại - Toàn bộ vụn bánh
- Dừa nạo sấy nướng 30 g
- Bơ 50 g
- Lớp Phô Mai
- Cream cheese (phô mai kem) 450 g
- Đường 100 g
- Trứng 2 quả + 1 lòng đỏ
- Bí đỏ nghiền (purée) 300 g
- Nước cốt dừa 80 g
- Gia vị xay (quế 3.5 g, gừng 0.6 g, nhục đậu khấu 0.25 g)
- Bột bắp 15 g
- Ganache Dừa Đánh Bông
- Dừa nghiền (purée) 70 g
- Sô cô la trắng 33% 60 g
- Bơ ca cao 11 g
- Kem tươi (heavy cream) lạnh (33% béo) 120 g
- Gelatin 2 g (220 bloom) + 12 g nước lạnh
- Ngâm gelatin trong nước lạnh để nở.
- Mứt Bí đỏ (Confit)
- Bí đỏ nghiền 100 g
- Chanh dây nghiền 20 g
- Đường 10-15 g
- Bột bắp 5 g
Cách làm
- Trộn đều các nguyên liệu khô – bột mì, bột hạnh nhân, bột bắp và muối.
- Trộn bơ mềm (14-16 C) với đường bột. Thêm các nguyên liệu khô vào bơ và trộn bằng phới dẹt cho đến khi tạo thành hỗn hợp vụn mịn, ẩm. Nếu cần, thêm 1 đến 2 thìa súp nước lạnh; nếu vụn quá khô, hãy thêm từ từ. Làm việc nhanh tay để bơ không bị ấm lên. Dải vụn bánh lên khay nướng có lót giấy nến, dàn đều và làm lạnh trong vài giờ trong tủ lạnh.
- Sau đó nướng vụn bánh trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 160 C, có thể dùng quạt đối lưu, cho đến khi xuất hiện màu vàng hồng nhạt. Trong quá trình nướng, trộn vài lần bằng phới lồng. Chuyển vụn bánh đã nướng trên giấy từ khay nướng ra bàn để nguội.
- Nướng dừa nạo sấy trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu. Trộn vụn bánh với dừa nạo sấy và xay trong máy xay sinh tố cho đến khi thành vụn mịn (không đến mức thành bột/cát, phải giữ nguyên kết cấu!).
- Đun chảy bơ ở 30 C! Thêm vào vụn bánh, trộn đều.
- Chuẩn bị khuôn nướng. Bôi trơn đáy và các mặt bằng một lớp bơ mỏng.
- Tôi có một chiếc vòng khuôn (ring), tôi làm đáy từ một nửa tấm teflon, kẹp nó bằng giấy bạc và đặt nó trên đế kim loại.
- Tạo hình đế cheesecake. Trước tiên là các cạnh bên.
- Sau đó là đáy.
- Làm phẳng bằng thìa súp, tạo một góc nhọn giữa đáy và cạnh bên. Đặt khuôn vào chỗ lạnh.
- Tất cả các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng.
- Đối với bí đỏ nghiền, gọt vỏ bí đỏ và cắt thành hình khối. Luộc cho đến khi mềm. Xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
- Nghiền cream cheese với đường. Cho lần lượt từng quả trứng vào, trộn đều từng quả.
- Thêm quả trứng tiếp theo khi quả trước đó đã hòa quyện. Bạn có thể sử dụng phới lồng hoặc máy trộn ở tốc độ tối thiểu. Mục tiêu là trộn, không phải đánh bông để tạo bọt khí.
- Tiếp theo, thêm bí đỏ nghiền và gia vị, trộn bằng phới lồng.
- Cuối cùng, thêm nước cốt dừa và bột bắp, kết hợp bằng phới lồng.
- Bạn sẽ có được một hỗn hợp mịn, khá lỏng. Đổ hỗn hợp vào phần đế đã làm lạnh.
- Cho vào nướng trong lò đã làm nóng trước. Đặt một hộp chứa nước nóng ở đáy lò.
- Nhiệt độ nướng 120-130 C, tùy thuộc vào đặc điểm của lò. Trong lò của tôi, cheesecake nướng trong 1 giờ 40 phút ở nhiệt độ 130 C. Độ chín của cheesecake được xác định bởi bề mặt của nó. Nó phải đông lại, và khi bạn lắc nhẹ khuôn có cheesecake trong lò, khối hỗn hợp sẽ chỉ rung nhẹ ở giữa.
- Bạn không cần phải nướng nó cho đến khi nó ngừng rung trên toàn bộ bề mặt; khi đó nó sẽ bị khô và mất kết cấu. Nếu lò của bạn nóng gắt, nhiệt độ có thể thấp hơn.
- Để cheesecake đã nướng trong lò với cửa mở trong khoảng nửa giờ.
- Sau đó để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Và sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi nó hoàn toàn ổn định và "trưởng thành" trong ít nhất 8 giờ.
- Đun chảy sô cô la trắng và bơ ca cao riêng biệt và kết hợp trong một cốc nhựa. Đun nóng dừa nghiền cùng với gelatin đã nở đến 60 C và đổ lên sô cô la và bơ ca cao đã đun chảy.
- Nhũ tương hóa bằng máy xay cầm tay. Sau đó đổ kem lạnh vào và nhũ tương hóa một lần nữa.
- Đổ ganache vào hộp phẳng, đậy bằng màng bọc thực phẩm tiếp xúc với bề mặt và đặt vào tủ lạnh để ổn định trong 12 giờ.
- Kết hợp tất cả các nguyên liệu trong một cái xoong và, khuấy liên tục bằng phới lồng, đun sôi. Sau khi sôi, nấu trong vài phút, khuấy liên tục. Sau đó đổ vào hộp sạch, đậy bằng màng bọc thực phẩm tiếp xúc với bề mặt và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Sau khi ổn định, lấy cheesecake ra khỏi khuôn, cắt thành từng phần.
- Để cắt đều, nên cắt cheesecake bằng dao khô, nóng.
- Sau khi ổn định, cẩn thận đánh bông ganache cho đến khi đạt trạng thái ổn định, dẻo ngay trước khi sử dụng.
- Chuyển ganache đã đánh bông vào túi bắt kem có gắn đui. Nghiền mứt bí đỏ (confit) và trộn cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn mềm, chuyển vào túi.
- Ngay lập tức trang trí cheesecake từ túi bắt kem có đui.
- Để tạo cho món tráng miệng thêm các kết cấu và hương vị, phần vụn bánh còn lại và mứt bí đỏ có thể được sử dụng để phục vụ.
- Cheesecake rất ngon với kết cấu đáng kinh ngạc! Sự kết hợp giữa bí đỏ, dừa và gia vị là thứ mà bạn nhất định phải thử!
- Thưởng thức!
Ảnh quá trình thực hiện
1 / 27
Sau công thức
Mở thêm tài liệu ở đâu
Liên kết đến video, công cụ hữu ích và các nền tảng chính của dự án.