Cheesecake Bí Đỏ Sữa Dừa

Trộn đều các nguyên liệu khô – bột mì, bột hạnh nhân, tinh bột ngô và muối. Trộn bơ mềm (14-16 C) với đường bột. Thêm các nguyên liệu khô vào bơ và trộn bằng phới dẹt (paddle attachment) cho đến khi tạo thành vụn nhỏ, ẩm. Nếu cần, thêm từ từ 1 đến 2 thìa súp nước lạnh nếu vụn quá khô. Thao tác nhanh tay để bơ không bị nóng lên. Trải đều vụn bánh lên khay nướng có lót giấy nến và làm lạnh vài giờ trong tủ lạnh.

Sau đó nướng crumble trong lò đã làm nóng trước ở 160 C, có thể bật quạt đối lưu, cho đến khi hơi nâu và có màu vàng. Trong khi nướng, khuấy vài lần bằng phới lồng. Chuyển crumble đã chín cùng giấy nến từ khay nướng ra bàn để nguội.

Rang dừa sấy trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu. Trộn crumble với dừa sấy và xay trong máy xay sinh tố cho đến khi thành vụn mịn (không xay thành bột/cát, phải giữ được kết cấu!).

Đun chảy bơ ở 30 C! Thêm vào vụn bánh, trộn đều.

Chuẩn bị khuôn nướng. Bôi một lớp bơ mỏng ở đáy và thành khuôn.

Tôi sử dụng khuôn ring (không đáy), tôi làm đáy bằng một nửa tấm lót teflon, kẹp nó bằng giấy bạc và đặt trên một đế kim loại.

Tạo hình đế cheesecake. Làm phần thành trước.
Sau đó đến phần đáy.
Làm nhẵn bằng thìa súp, tạo một góc nhọn giữa đáy và thành khuôn. Đặt khuôn vào tủ lạnh.

Tất cả các nguyên liệu nên ở nhiệt độ phòng.

Để làm bí đỏ nghiền, gọt vỏ bí đỏ và cắt thành khối vuông. Luộc cho đến khi mềm. Xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.

Tán nhuyễn cream cheese với đường. Thêm lần lượt từng quả trứng vào, trộn đều sau mỗi lần thêm.

Thêm quả trứng tiếp theo khi quả trước đã hòa quyện. Bạn có thể sử dụng phới lồng hoặc máy trộn ở tốc độ thấp nhất. Mục đích là để trộn đều, không phải để đánh bông.

Tiếp theo, thêm bí đỏ nghiền và gia vị, trộn bằng phới lồng.

Cuối cùng, thêm sữa dừa và tinh bột ngô, trộn đều bằng phới lồng.

Bạn sẽ có được một hỗn hợp khá lỏng và đồng nhất. Đổ hỗn hợp vào đế bánh đã làm lạnh.

Cho vào lò đã làm nóng trước để nướng. Đặt một khay nước nóng ở đáy lò.

Nhiệt độ nướng là 120-130 C, tùy thuộc vào đặc điểm lò nướng của bạn. Với lò nướng của tôi, cheesecake nướng trong 1 giờ 40 phút ở nhiệt độ 130 C. Độ chín của cheesecake được xác định bởi bề mặt của nó. Bề mặt phải đông lại, và khi lắc nhẹ khuôn cheesecake trong lò, hỗn hợp chỉ hơi rung rinh ở phần trung tâm.

Không nướng quá lâu đến mức toàn bộ bề mặt ngừng rung rinh, nếu không, bánh sẽ bị khô và mất kết cấu. Nếu lò nướng của bạn nóng gắt, có thể cần hạ nhiệt độ xuống.

Để cheesecake đã chín trong lò hé cửa khoảng nửa giờ.

Sau đó để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Và sau đó cho vào tủ lạnh để bánh ổn định hoàn toàn và "chín" trong ít nhất 8 giờ.

Đun chảy riêng sô cô la trắng và bơ ca cao rồi trộn chung trong một cốc nhựa. Đun nóng dừa nghiền cùng với gelatin đã nở lên 60 C và đổ lên sô cô la và bơ ca cao đã đun chảy.

Nhũ hóa bằng máy xay cầm tay (immersion blender). Sau đó đổ kem tươi lạnh vào và nhũ hóa lại.

Đổ ganache vào một hộp phẳng, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát bề mặt (không để không khí lọt vào) và đặt vào tủ lạnh để ổn định trong 12 giờ.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái quánh và đun sôi trong khi liên tục khuấy bằng phới lồng. Sau khi sôi, đun thêm vài phút, khuấy liên tục. Sau đó đổ vào hộp sạch, bọc màng bọc thực phẩm sát bề mặt và để trong tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.

Sau khi ổn định, lấy cheesecake ra khỏi khuôn, cắt thành từng phần.

Để có những lát cắt đều đẹp, nên cắt cheesecake bằng một con dao khô và nóng.

Sau khi ổn định, cẩn thận đánh bông ganache cho đến khi đạt trạng thái dẻo, đứng chóp ngay trước khi sử dụng.

Chuyển ganache đã đánh bông vào túi bắt kem có gắn đui. Nghiền nhỏ confit bí đỏ và trộn cho đến khi đạt độ đặc của mứt nhuyễn (puree), chuyển vào túi bắt kem.

Trang trí cheesecake ngay lập tức bằng túi bắt kem có gắn đui.

Để tăng thêm kết cấu và hương vị cho món tráng miệng, bạn có thể sử dụng phần crumble còn lại và confit bí đỏ để trang trí khi phục vụ.

Cheesecake rất ngon với kết cấu đáng kinh ngạc! Sự kết hợp giữa bí đỏ, dừa và gia vị chắc chắn là một điều đáng thử!

Chúc ngon miệng!