Bánh Ngọt Giòn Rụm Với Kem Dulce de Leche

Name: Bánh Ngọt Giòn Rụm Với Kem Dulce de Leche
Ingredients: Bột bánh quy ngàn lớp; Thành phẩm: 11-12 chiếc, mỗi chiếc 100 g; Bơ (82.5% chất béo) — 280 g (để ở nhiệt độ phòng); Trứng — 130 g (khoảng 2 quả lớn) + 1 lòng đỏ trứng; Đường bột — 30 g; Bột mì — 500 g; Bột nở — 7 g; Kem và Trang trí; Bơ (82.5% chất béo) — 150 g; Dulce de leche (Sữa đặc có đường ninh caramen) — 380 g; Mật ong tự nhiên — 40 g; Ganache để trang trí:; Sô cô la sữa — 50 g; Kem sữa béo (heavy cream, 33% chất béo) — 20-25 g; Sô cô la bào — để rắc

Lyuba

22.04.2026

Lượt thích chỉ được lưu sau khi bạn chấp nhận cookie chức năng.

Một món tráng miệng giòn, vụn và vô cùng thơm ngon! Bí quyết nằm ở phần bột bánh quy ngàn lớp (shortcrust) được chuẩn bị đúng cách và lớp kem giúp giữ được kết cấu này.

Nguyên liệu

Bột bánh quy ngàn lớp
Thành phẩm: 11-12 chiếc, mỗi chiếc 100 g
Bơ (82.5% chất béo) — 280 g (để ở nhiệt độ phòng)
Trứng — 130 g (khoảng 2 quả lớn) + 1 lòng đỏ trứng
Đường bột — 30 g
Bột mì — 500 g
Bột nở — 7 g
Kem và Trang trí
Bơ (82.5% chất béo) — 150 g
Dulce de leche (Sữa đặc có đường ninh caramen) — 380 g
Mật ong tự nhiên — 40 g
Ganache để trang trí:
Sô cô la sữa — 50 g
Kem sữa béo (heavy cream, 33% chất béo) — 20-25 g
Sô cô la bào — để rắc

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu khô. Rây bột mì vào một bát lớn, thêm bột nở vào và trộn đều mọi thứ bằng phới lồng.
Đánh bơ. Kết hợp bơ ở nhiệt độ phòng (bơ phải hơi mềm) với đường bột và đánh cho đến khi mịn.
Thêm trứng. Thêm lần lượt từng quả trứng vào bơ đã đánh (trứng phải ở cùng nhiệt độ với bơ). Sau khi trộn đều một quả trứng, hãy thêm quả tiếp theo. Cuối cùng, thêm lòng đỏ trứng.
Nhào bột. Thêm một nửa lượng bột mì và trộn bằng phới dẹt. Sau đó thêm phần bột mì còn lại. Nhanh chóng dùng tay gộp khối bột lại với nhau để bơ không có thời gian ấm lên từ nhiệt độ của tay bạn. Chia bột thành những đoạn "xúc xích" nhỏ, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong vài giờ (sau đó bạn có thể để đông nhẹ trong khoảng 30 phút).
Bào bột. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Nhanh chóng bào bột đã làm lạnh bằng dụng cụ bào sợi to trực tiếp lên khay nướng có lót giấy nến. Phân bố đều.
Nướng. Nướng trong khoảng 20 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Vào giữa quá trình, bạn có thể lấy khay nướng ra và dùng phới lồng trộn đều các vụn bánh để chúng chín đều. Sau khi nướng, để các vụn bánh nguội.
Chuẩn bị kem. Đánh bơ ở nhiệt độ phòng cho phần kem bằng máy trộn cho đến khi bơ nhạt màu, dạng kem và bông xốp.
Thêm dulce de leche. Thêm dulce de leche (cũng ở nhiệt độ phòng) vào bơ đã đánh thành hai đợt, mỗi lần trộn kỹ bằng máy trộn cho đến khi mịn.
Thành phần bí mật. Thêm mật ong tự nhiên dạng lỏng vào kem vừa tạo và trộn lại bằng máy trộn. Nhờ có mật ong, bánh sẽ dễ cắt và giữ được độ giòn.
Trộn vụn bánh với kem. Trong một hộp sâu lòng, trộn các vụn bánh quy ngàn lớp với kem. Trộn kỹ khối bột bằng phới dẹt (hoặc dùng tay có đeo găng) cho đến khi mọi vụn bánh đều được phủ kem.
Tạo hình bánh. Đối với bánh cá nhân, hãy sử dụng tách cà phê (khoảng 100 ml). Nhồi khối bột vào chặt chẽ nhưng không ấn quá mức, san phẳng đáy và gõ ra thớt.
Làm lạnh và trang trí. Đặt bánh vào tủ lạnh trong 1 giờ. Để trang trí, làm tan chảy sô cô la với kem sữa béo và đổ lên bánh, sau đó rắc sô cô la bào. Thưởng thức!